Aktualizováno: 10. 4. 2026
Grilování patří k létu stejně neodmyslitelně jako otevřená zahrádka a vůně rozpáleného roštu. Pro spoustu lidí to není jen způsob, jak připravit jídlo – je to záminka sejít se s rodinou a přáteli a strávit spolu pohodový večer. Jak ale grilování vzniklo a proč se z něj stal takový fenomén? Pojďme se podívat na jeho historii, různé typy grilů i pár zajímavostí.
Původ a historie grilování
Historie grilování sahá až do pravěku, kdy lidé zjistili, že jídlo připravené na otevřeném ohni získává jedinečnou chuť a aroma. První doklady pocházejí z doby kamenné, kdy se používaly jednoduché rošty z kamenů nebo kovu. Dlouho přitom oheň zůstával jediným způsobem, jak jídlo tepelně upravit.
S rozvojem civilizace začali lidé v antickém Řecku a Římě používat speciální grilovací zařízení zvané fokus. Šlo o kamennou nebo kovovou konstrukci s otevřeným ohněm a roštem nad ním a brzy se stala součástí každodenního života i slavností.
Postupně se grilování rozšířilo do celého světa. V Africe se grilovalo na roštech ze dřeva a železa, v Asii byly oblíbené keramické grily v čele s japonským kamado grilem a v Jižní Americe se maso peklo na parillách – otevřených roštech nad dřevěným uhlím. Do Evropy se nové suroviny i techniky dostávaly i díky objevitelským cestám: španělský conquistador Hernán Cortés sem například přivezl první papriky a chilli papričky z Mexika.
Ve 20. století se grilování stalo pevnou součástí americké kultury. Vznikaly firmy specializované na grily i příslušenství a venkovní vaření se prosadilo při typických oslavách, jako jsou Memorial Day nebo Den nezávislosti. Dnes se gril roztápí prakticky po celém světě.
Typy grilů
Grilů je celá řada a liší se palivem i způsobem přípravy. Mezi nejčastější patří:
- Uhlové grily – tradiční volba na dřevěné uhlí. Jsou cenově dostupné a snadno přenosné, a tak je oceníte na pikniku i na kempu. Maso z nich má charakteristickou kouřovou chuť.
- Plynové grily – jedou na zemní plyn nebo propan-butan. Rychle se rozpálí, snadno se na nich reguluje teplota a jsou pohodlnější než uhlové, ale potřebují připojení ke zdroji plynu.
- Elektrické grily – hodí se na balkon i do bytu, kde je třeba omezit kouř a oheň. Stačí je zapojit do zásuvky, rychle se nahřejí a obejdou se bez uhlí.
Zajímavosti o grilování
- Největší grilovací festival na světě se koná v Severní Karolíně v USA, jmenuje se The Barbecue Festival a každoročně přiláká tisíce návštěvníků.
- Největší hamburger na světě upekli v roce 2012 v Minnesotě – měřil přes tři metry v průměru a vážil přes 900 kg.
- Grilování zdaleka není jen o mase. Skvěle se na roštu vyjímá zelenina, ovoce, ryby i dezerty.
- Rekord v nejdelším nepřetržitém grilování drží parta v Německu, která grilovala 80 hodin v kuse.
Tipy a triky pro dokonalé grilování
Předehřejte gril. Než na rošt položíte první kus masa, nechte gril pořádně rozpálit. Jídlo se pak propeče rovnoměrně a nepřilepí se.
Marinujte a kořeňte. Marináda a koření dodají masu i zelenině hloubku chuti. Experimentujte s bylinkami, grilovacím kořením a citrusovou šťávou a hlavně dejte mase čas, aby marinádu nasálo – ideálně přes noc v lednici. Hotové BBQ omáčky a marinády celou přípravu zjednoduší, když na míchání směsi není čas.
Maso otáčejte jen jednou. Časté obracení vysušuje. Otočte kus ideálně jednou, až se na spodní straně vytvoří kůrčička.
Hlídejte teplotu. Vpichovým teploměrem snadno ohlídáte, že je maso uvnitř propečené a zároveň zůstane šťavnaté.
Nechte maso odpočinout. Po sundání z grilu dejte masu pár minut v klidu na prkénku. Šťáva se rozloží zpět a maso bude šťavnatější. K potření plátů zeleniny nebo masa se hodí kvalitní kuchyňský olej s vysokým bodem zakouření.
Grilování má bohatou historii a širokou škálu grilů – od pravěkého ohniště až po moderní plynové a elektrické modely. Ať už griluje na uhlí, plynu, nebo elektřině, vždy je to skvělá příležitost sejít se s blízkými a vychutnat si dobré jídlo.
Další recepty a návody na grilování najdete na našem blogu:
- Grilujeme: Údržba grilu
- Grilujeme: Zelenina na grilu
- Grilujeme: Grilované krevety na špízu
- Grilovaný chřest
- Grilujeme: Dezerty
- Grilujeme: Jaké maso vybrat?
- Grilované špízy se salsou
- Grilujeme: Ryba 3x jinak
- Plněné papriky jinak s grilovaným bramborem
- Grilujeme: Plněné žampiony a těstovinový salát
- Grilujeme: Chutné saláty 3x jinak
V naší rubrice grilovací sezóna najdete spoustu produktů pro grilování skladem, takže můžete v klidu doplnit zásoby, než se sezóna naplno rozjede.
Tipy: jak vybrat marinádu a koření podle masa
Vepřová krkovice a žebra si rozumějí s tmavou BBQ marinádou s paprikou, kmínem a špetkou cukru, který na grilu krásně zkaramelizuje. Kuřecí maso potřebuje jen lehkou marinádu – stačí olej, česnek, bylinky a citron, klidně i bílý jogurt, díky kterému zůstane šťavnaté. Pro hovězí steaky volte minimum: kvalitní olej, hrubou sůl a čerstvý pepř až po grilování. Maso nechte marinovat v lednici alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc, a před grilováním ho nechte chvíli odležet při pokojové teplotě.