Aktualizováno: 29. 4. 2026
Maso na gril stojí a padá se správným výběrem masa a časem na roštu. Projdeme vepřové, hovězí, kuřecí i krůtí maso a ryby a u každého si řekneme, který kus se na gril hodí nejlépe, jak dlouho ho grilovat a jakou marinádu zvolit.
Orientační časy přímého grilování podle síly masa:
- 2 cm silné maso: 10 až 15 minut,
- 3 cm silné maso: 8 minut přímo nad žárem, potom 6 až 10 minut mimo plamen,
- marinovaný kotlet o síle cca 2 cm: 10 až 12 minut,
- vepřová panenka: 25 až 30 minut nepřímého grilování.
Vepřové
Po vepřovém sáhne většina lidí jako první. Na gril se nejvíc hodí kotlety a krkovice. Krkovice je hezky prorostlá, takže snese olejovou marinádu i delší naložení; marináda na krkovici se zakládá nejčastěji na oleji, sladké paprice a česneku. Kotlety nechte asi 2,5 cm tlusté a ideálně s kostí. Bůček je tučná pochoutka, žebra před grilováním naložte třeba do medové marinády a počítejte u nich s delším časem. Za zkoušku stojí i vepřové koleno, to ale chce opravdu dlouhou přípravu. Kvalitní olej na marinádu i samotné grilování vyberete v kategorii kuchyňské oleje a octy.
Hovězí
Bez pořádného steaku není pořádná grilovačka a hovězí je na steaky to nejlepší. Skvěle funguje vysoký roštěnec – má ideální podíl tuku, který zajistí šťavnatost. U steaku rozhoduje teplota a čas: gril udržujte mezi 170 a 230 °C. Na rare grilujte steak 8 minut a v polovině času jednou otočte, medium chce zhruba 10 minut, well done až 14 minut. Hovězí steak většinou nepotřebuje marinádu, stačí ho před grilováním osolit a opepřit; kvalitní pepř a sůl najdete mezi kořením.
Kuřecí a krůtí
Drůbež je dietní, ale snadno vysychá. Z kuřete se na gril nejlíp hodí stehenní řízky, protože stehno má nejšťavnatější maso. Kuřecí prsa grilujte vždy s kůží, ta zmírní vysušení; skvělé jsou i paličky a křidélka. Marinádu na kuřecí maso nepřehánějte s časem – stačí naložit na 2 až 4 hodiny, při delším marinování maso zkřehne a může se při grilování rozpadat. Na prsa sedí jogurtová marináda s bylinkami, na křidélka pikantní marináda. Krůtí připravujte stejně jako kuřecí, má o něco víc bílkovin; dobré jsou letky nebo prsa.
Ryby a mořské plody
U ryb platí, že čím tučnější, tím lépe – proto se na gril hodí losos nebo tuňák. Pstruzi jsou výborní, ale dělejte je krátce a potírejte olejem nebo lépe rozpuštěným máslem. Ryby grilujte vždy čerstvé nebo maximálně chlazené; čerstvost poznáte podle čirého oka. Rybu nebo mořské plody stačí položit z každé strany na pár minut: podle tloušťky 2 až 10 minut. Krevety, ústřice a kalamáry na kolečka grilujte z každé strany 2 až 3 minuty – krevety jsou hotové, jakmile začnou růžovět. Celé chobotnice nebo kalamáry cca 4 až 5 minut z každé strany, celé ryby kolem 10 minut, filé i kratší dobu.
Pár zajímavostí a tipů
150 g krůtího masa dodá tělu denní dávku zinku. Obsahuje také tryptofan, který podporuje tvorbu serotoninu, přispívá k dobré náladě a tlumí dopady stresu.
Maso nechte před grilováním rozmrznout na pokojovou teplotu, aby se navrchu nespálilo a uvnitř nezůstalo syrové. Zprudka opečený steak nechte 10 minut odpočinout – získá hnědou kůrku a růžový střed. Do masa na grilu nepíchejte ani ho nemačkejte, ať nevyteče šťáva a maso nezgumovatí. U burgerů maso neuplácávejte, jen zlehka zformujte a dochuťte před mletím. Větší kusy na grilu přiklopte, propečou se rychleji a rovnoměrněji.
Ke grilování patří i dobrá omáčka – BBQ omáčku, hořčici i kečup k masu i zelenině vyberete v kategorii Omáčky, kečupy a hořčice. Všechno ostatní na grilovačku, od nářadí po brikety, najdete v kategorii Grilovací sezóna, a ke správné grilovačce patří i pití z kategorie Nápoje.
Další recepty a tipy ze série Grilujeme najdete v rubrice Blog a recepty:
- Grilujeme: Chutné saláty 3x jinak
- Grilujeme: Grilované krevety na špízu
- Grilujeme: Plněné žampiony a těstovinový salát
- Grilujeme: Údržba grilu
Tipy: jak vybrat maso a marinádu na gril
Vybírejte maso podle dílu, ne podle ceny: na rychlé grilování sáhněte po krkovici, vysokém roštěnci nebo kuřecích stehenních řízcích, na pomalé grilování po žebrech nebo koleni. Marinádu volte podle masa – olejová s paprikou a česnekem na vepřové, jogurtová s bylinkami na kuřecí prsa, medová na žebra. Tučnější díly snesou marinádu i delší naložení, libová drůbež jen 2 až 4 hodiny. Maso vždy grilujte temperované na pokojovou teplotu a po dogrilování ho nechte chvíli odpočinout.