Aktualizováno: 20. 5. 2026
Chřestová sezóna se potkává s tou grilovací jen na pár týdnů v roce, a tak je škoda toho nevyužít. Chřest u nás seženete zhruba do konce června, pak je po sezóně. Připravili jsme pro vás snadný recept na grilovaný chřest, který zvládnete i bez zkušeností s grilem. Bílý i zelený chřest se rychle zatáhnou na grilu, do toho bylinková marináda se sušenými rajčaty a jarní cibulkou.
Doba přípravy: 1,5 hodiny
Obtížnost: snadné
Veganský recept
Suroviny na 4 porce
Na marinádu:
- 30 g sušených rajčat
- 40 g jarní cibulky
- 5 lžic suchého bílého vína
- 4 lžíce olivového oleje lisovaného za studena
- sůl
- pepř čerstvě namletý na hrubo
- 1 lžička sušeného estragonu
Na chřest:
- 500 g bílého chřestu
- 300 g zeleného chřestu
- sůl
- citron
- cukr
Výživové údaje: energetická hodnota 808 / 193 kJ/kcal (*10 %); sacharidy 6 g (*2 %); bílkoviny 4 g (*8 %); tuky 15 g (*21 %). *Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby.
Postup přípravy
Bílý chřest zbavte spodního konce a škrabkou na zeleninu ho oloupejte od shora dolů. Začněte těsně pod hlavičkou a pokračujte až ke konci. U zeleného chřestu stačí odříznout spodní dřevnatý konec, loupat ho nemusíte. Tyčinku můžete chytit do ruky hlavičkou od sebe a oloupat ji směrem k sobě, nebo ji položit naležato na prkénko.
V hrnci přiveďte k varu dostatek vody se solí, plátkem citronu a špetkou cukru. Bílý chřest v ní vařte 6–8 minut, na poslední 2 minuty přidejte zelený. Chřest vyjměte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Pak ho podélně rozpulte.
Na marinádu zalijte sušená rajčata horkou vodou, nechte 10 minut změknout, sceďte a nakrájejte na malé kostičky. Jarní cibulku očistěte a nakrájejte na jemná kolečka. V misce smíchejte bílé víno, 5 lžic vody z vaření chřestu a sůl a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Vmíchejte olivový olej, pepř, estragon, kolečka cibule a rajčata, marinádou přelijte chřest, přikryjte a nechte hodinu odležet.
Pak chřest z marinády vyjměte. Bílý položte řeznou stranou dolů na předehřátý gril a grilujte zhruba minutu z každé strany, přidejte zelený a grilujte ještě minutu. Hotový chřest naskládejte na talíř a pokapejte marinádou. Skvěle k němu sedne i klasická holandská omáčka; další varianty najdete mezi německými omáčkami. Bylinkovou marinádu si pohlídáte kvalitním olejem a octem z naší nabídky kuchyňských olejů a octů, na dochucení se hodí čerstvě namletý pepř a estragon z německého koření.
V rubrice grilovací sezóna najdete spoustu produktů na gril skladem, takže si zásoby doplníte, než se sezóna rozjede naplno.
Tipy: jak vybrat a uchovat chřest
Slupky a dřevnaté konce nevyhazujte, krásně z nich uvaříte vývar na chřestovou polévku. Pokud chřest trochu zvadl, postavte ho na pár hodin do ledové osolené vody, znovu se napne. Při vaření ho svažte do svazku a postavte hlavičkami nahoru, ty jsou nejkřehčí a delším varem by se rozvařily. Bílý, zelený i fialový chřest jsou jeden druh, liší se jen pěstováním: bílý roste přihrnutý zeminou bez světla, zelený na světle. Nejlepší chutná čerstvý, ideálně do 36 hodin od sklizně, proto ho kupujte v sezóně a co nejčerstvější.