Aktualizováno: 14. 5. 2026
Podzimní menu ze sezonních surovin
Když venku začne foukat a stmívá se dřív, je nejlepší čas přesunout se do kuchyně a vytěžit z podzimní úrody, co se dá. Dali jsme dohromady tříchodové podzimní menu z toho, co je teď nejlevnější a nejchutnější: krémová dýňová polévka z hokaida, topinky s opečenými houbami a na sladko jablečný koláč s drobenkou. Žádná složitost, žádné nedostupné suroviny — tohle uvaříte za jedno odpoledne a navoníte celý byt.
Dýňová polévka z dýně hokaido
Dýňová polévka je podzimní klasika a hokaido je na ni jako stvořené — má sladší, ořechovou chuť a hlavně se nemusí loupat, takže příprava je rychlá. Počítejte zhruba na 40 minut.
Ingredience: 1 menší dýně hokaido, 1 cibule, 1 menší celer, 1 petržel, 150 ml smetany na vaření, 400 ml vody, olivový olej, sůl a pepř.
Na rozpáleném olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli, celer a petržel dozlatova. Mezitím nakrájejte hokaido na menší kousky (vydloubněte jen jadérka, slupku nechte). Zeleninu na pánvi proložte kousky dýně a poduste pod pokličkou zhruba 10 minut; kdyby se směs připékala, podlijte ji trochou vody. Pak vše přendejte do hrnce, zalijte 400 ml vody a vařte pod poklicí dalších 20 minut. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, vmíchejte smetanu na vaření a dochuťte solí a pepřem. Nakonec ji nechte krátce probublat, aby se chutě spojily.
Chuť polévky stojí a padá s kořením: vedle soli a pepře jí sluší špetka muškátového oříšku, mletý zázvor nebo kmín a komu nevadí ostřejší tón, přidá chilli. Kvalitní mletá koření z německé nabídky drží vůni i barvu mnohem líp než léta otevřené sáčky ze šuplíku. Krémovější verzi uděláte tak, že část smetany nahradíte kokosovým mlékem; servírujte s krutony a pár kapkami kvalitního oleje.
Topinky s opečenými houbami
Druhý chod je rychlovka na 30 minut. Sezona hřibů a žampionů se s podzimem potkává jako dělaná na topinky.
Ingredience: 500 g hřibů nebo žampionů, 4 plátky chleba, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 3 lžíce oleje, 1,5 lžíce másla, 2 lžíce pažitky, 2 lžíce čerstvého tymiánu, 1 lžička kmínu, sůl a pepř.
Houby nakrájejte na plátky a osmažte na části oleje. Přidejte kousek másla, nakrájenou cibuli a česnek, ochuťte solí, pepřem, tymiánem a kmínem a smažte na středním ohni, dokud houby nezezlátnou. Na závěr je posypte čerstvou pažitkou a odstavte stranou. Na téže pánvi rozpalte zbytek oleje a opečte plátky chleba z obou stran — pokud vám to přijde mastné, opékejte chleba nasucho nebo v topinkovači. Hotové topinky přendejte na talíř a navrště na ně houby. Mimo sezonu čerstvých hub poslouží i kvalitní žampiony nebo hřiby z konzervovaných potravin, které jen scedíte a krátce orestujete.
Jablečný koláč s drobenkou
Sladká tečka, na kterou padne podzimní úroda jablek. Pečení i s vychladnutím počítejte na zhruba 65 minut.
Ingredience: 250 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 100 g másla, 6 g kypřicího prášku, 1 vejce, 1 tvaroh, 4 jablka, skořicový cukr.
Do misky prosejte hladkou mouku, přidejte moučkový cukr, kypřicí prášek a rozpuštěné máslo a zpracujte drobenku — hrst si odložte stranou na posypání. Do zbytku zapracujte vejce, vytvořte těsto a nechte ho na chvíli ztuhnout v lednici. Mezitím nastrouhejte jablka nahrubo nebo je nakrájejte na drobno. Vychlazené těsto vyválejte, vyložte jím vymazanou a moukou vysypanou koláčovou formu, rozetřete na něj tvaroh a navrch rozprostřete jablka. Posypte odloženou drobenkou a skořicovým cukrem. Pečte v troubě vyhřáté na 175 °C zhruba 50 minut a před krájením nechte koláč úplně vychladnout.
Tipy: ať podzimní menu vyjde napoprvé
Hokaido se neloupe, takže polévce dodá hezkou barvu i tělo právě slupka — stačí vydloubnout jadérka. Když nemáte hokaido, funguje stejně i máslová dýně, jen ji oloupejte. Rychlejší a sladší chuť získáte z pečené dýně: kousky pokapejte olejem, pečte na 200 °C asi 25 minut a teprve pak je rozmixujete do vývaru. Polévku i houby klidně připravte den předem, chutě přes noc dozrají. A na koláč sáhněte po jemné hladké mouce a pravém skořicovém cukru — drobenka pak krásně křupe a nevysuší se.