Aktualizováno: 8. 4. 2026
Vánočka i cukroví ke svátkům neodmyslitelně patří, ale po pár dnech přijde chuť na něco šťavnatějšího – a tady má jablečný závin navrch. Štrúdl zvládnete celý rok, vánoční verze s perníkovým kořením, rozinkami a ořechy ale voní úplně jinak. Recept je přitom jednoduchý a suroviny většinou máte doma. Ukážeme si variantu z listového těsta i s domácím těstem a tři náplně: klasickou jablečnou, jablečnou s tvarohovým krémem a sváteční s perníkem.
Těsto na štrúdl
Nejrychlejší cesta je listové těsto – mražené nechte rozmrznout, chlazené aspoň půl hodiny temperovat na pokojovou teplotu, jinak praská. Kdo má čas, zvládne domácí tažené těsto bez problémů.
Na domácí těsto budete potřebovat:
- 350 g hladké mouky
- 125 ml teplé vody
- 2 polévkové lžíce másla
- 1 vejce
- lžička octa nebo citronové šťávy
- špetka soli
Postup: Mouku prosejte na vál, přidejte sůl a udělejte důlek. Vlijte vodu s rozšlehaným vejcem, rozpuštěné máslo a ocet nebo citronovou šťávu. Nejdřív spojte vidličkou, pak propracujte rukama, dokud nemáte hladké, lesklé a nelepivé těsto. Vytvarujte bochánek, přiklopte nahřátým kastrolem a nechte 30 minut odpočinout. Pak rozválejte na tenko do požadovaného tvaru.
Rozválené těsto naplníte jednou z náplní níže, srolujete a přenesete na plech. Pokud by byl jeden závin moc velký, rozdělte těsto na dva menší. Povrch potřete žloutkem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut dozlatova.
Jablečná náplň
- 1,5 kg nastrouhaných jablek
- 4 lžíce strouhanky nebo nadrobených piškotů
- 2 hrsti rumových rozinek
- 2 hrsti nasekaných vlašských ořechů
- 2 lžíce cukru smíchaného se skořicí
Z nastrouhaných jablek slijte přebytečnou šťávu. Na těsto nasypte strouhanku nebo nadrobené piškoty, ať náplň nepustí vodu. Jablka smíchejte s ořechy, rozinkami, cukrem a skořicí; u kyselejších jablek klidně přisladťte. Směs rozprostřete na těsto a upečte.
Jablečná náplň s tvarohovým krémem
K základní jablečné náplni si navíc připravte krém:
Smíchejte tvaroh s vanilkovým cukrem, pudinkem a vejcem a nechte krém chvíli odpočinout v lednici. Na těsto naneste nejdřív krém a teprve pak jablečnou směs. Strouhanku tentokrát můžete vynechat, jen je dvojnásob důležité jablka pořádně zbavit šťávy, ať závin nerozmáčí.
Sváteční náplň s perníkem
- 1,5 kg jablek
- najemno nastrouhaný malý perník
- půl kávové lžičky skořice na posypání
- perníkové koření – badyán, hřebíček, skořice
- 2 lžíce cukru
- 1 hrst rumových rozinek
- 2 lžíce medu
- 2 hrsti nasekaných vlašských ořechů
Strouhaný perník tu nahradí strouhanku a dodá tu pravou vánoční vůni. Jablka stačí nakrájet na kousky a rozložit na těsto posypané perníkem. Posypte je perníkovým kořením, cukrem, rozinkami a ořechy a zalijte medem. Množství surovin berte orientačně – sto lidí, sto chutí.
Sušené ovoce, ořechy i koření na pečení i další přísady na pečení najdete v naší nabídce dovozu z Německa. K teplému závinu se hodí horký nápoj – vyberte si z naší kávy a čajů, ať máte k voňavému štrúdlu i šálek něčeho dobrého.
Tipy: jak na dokonalý jablečný závin
Aby závin nebyl mazlavý, jablka po nastrouhání pořádně vymačkejte a těsto nejdřív posypte strouhankou nebo nadrobeným piškotem – ta přebytečnou šťávu spolehlivě nasaje. Těsto rozvalujte hodně tenko a sázejte na poctivé tažené nebo kvalitní listové; pokud chcete štrúdl jako od babičky, dejte do náplně víc skořice a hrst rumových rozinek namočených předem v rumu. Hotový horký závin nekrájejte hned, nechte ho 10 minut zatáhnout, jinak se náplň vyvalí ven.