Aktualizováno: 16. 4. 2026
Když se řekne podzim, většině z nás naskočí dýně a jablka. Patří k němu ale i vlašské ořechy – padají ze stromů jako zralé hrušky a teď na podzim dozrávají i pozdní odrůdy. Pokud je sbíráte na zahradě, vezměte si rukavice: zelené slupky obarví ruce dohněda na pěkných pár dní. Připravili jsme pro vás dva podzimní dezerty s ořechy – jablečno-ořechový koláč a dýňovo-ořechový chlebíček. Uvidíte, že to louskání stojí za to. Když nemáte vlastní úrodu, sáhnete po kvalitních sušených plodech, ořeších a semenech z dovozu – a do těsta se hodí pořádná mouka.
Jablečno-ořechový koláč
Doba přípravy: 100 minut (aktivní pracovní doba asi 40 minut)
Obtížnost: Snadné
Kalorií na porci: 451 kcal / 1888 kJ
Vegetariánský recept
Suroviny na 12 porcí:
Na ořechovou náplň:
2 lžíce másla
1 lžička skořice
80 g cukru
80 ml smetany
120 g vlašských ořechů
Na jablečnou náplň:
4 jablka
1 citron (šťáva z něj)
půl lžičky skořice
Na ořechový krém:
60 g másla
40 g cukru
1 vejce
1 vanilkový lusk
80 g vlašských ořechů
Na těsto:
280 g špaldové či celozrnné hladké mouky
70 g hnědého cukru
špetka soli
140 g másla
1 vejce
Výživové údaje:
Energetická hodnota: 451 kcal / 1888 kJ (*22 %); sacharidy 34 g (*13 %); bílkoviny 7 g (*14 %); tuky 31 g (*44 %)
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby
Postup přípravy:
Začneme přípravou těsta. Mouku smícháme s cukrem a solí. Studené máslo rozdělíme na dvě části, jednu větší a druhou menší a nakrájíme jen na menší kousky. Do větší části másla vmícháme moučnou směs. Vejce rozdělíme na bílek a žloutek. Z bílku si uděláme sníh a do žloutku přidáme asi dvě lžíce vody. Oboje přidáme do těsta a důkladně promícháme. Na pomoučené pracovní ploše zapracujeme druhou část másla, které jsme si nakrájeli na malé kousky. Takto zpracované těsto rozválíme a dáme do kulaté formy, propícháme ho na několika místech vidličkou, aby se nám netvořily bubliny.
Do doby, než si připravíme náplň dáme těsto do lednice.
Předehřejeme si troubu na 180 °C.
Dále pokračujeme přípravou krému. Máslo a cukr utřeme pomocí ručního mixéru. Přidáme vejce a dobře promícháme. Vanilkový lusk podélně rozřízneme na polovinu, vyškrábeme dužinu a také ji přidáme k cukru a máslu. Vlašské ořechy dáme do mixéru, rozemeleme je najemno a vmícháme do směsi. Ořechový krém rozetřeme na těstový základ.
Jablka oloupeme, zbavíme stopky a jádřince a nakrájíme na tenké klínky. Citron omyjeme, rozkrojíme na polovinu, vymačkáme z něj šťávu a pokapeme jí jablka, poté jablka poprášíme skořicí. Na krém rozložíme plátky jablek.
Jablečný koláč pečeme v troubě 45 minut. Necháme krátce vychladnout a připravíme si ořechovou náplň. Máslo rozpustíme na nepřilnavé pánvi, přidáme cukr a smetanu. Jakmile směs trochu zhoustne, vmícháme skořici a vlašské ořechy a vaříme další 2-3 minuty. Na jablečný koláč rozetřeme ořechovou směs a opět vložíme na 15 minut do trouby.
Dýňovo-ořechový chlebíček
Doba přípravy: 80 minut (aktivní pracovní doba asi 40 minut)
Obtížnost: Snadné
Kalorií na porci: 942 kcal / 3944 kJ
Vegetariánský recept
Suroviny na 4 porce:
Poleva:
300 g ořechů
100 g cukru
Špetka mořské hrubé soli
Chlebíček:
500 g dýně hokkaido
200 g hladké mouky
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
1 lžička perníkového koření (z nabídky přísad na pečení)
50 ml kokosového oleje
2 vejce
150 g cukru
180 ml mléka
Výživové údaje:
Energetická hodnota: 942 kcal / 3944 kJ (*47 %); sacharidy 94 g (*36 %); bílkoviny 32 g (*64 %); tuky 48 g (*69 %)
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby
Postup přípravy:
Pro přípravu dýňového chlebíčku rozkrojíme dýni hokkaido na polovinu, odstraníme stopku a semínka. Dáme ji do trouby předem předehřáté na 165 °C asi 30 minut, dokud nezměkne.
Mezitím prosejeme mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou a perníkovým kořením.
Vejce s cukrem vyšleháme ručním mixérem do pěny. Postupně přidáme kokosový olej a mléko.
Měkkou pečenou dýni hokkaido rozmačkáme šťouchadlem na brambory a vmícháme do vaječné směsi. Po lžících přidáváme suché přísady a mícháme, dokud nevznikne těsto.
Předehřejte troubu na 180 °C . Formu na biskupský chlebíček vymažeme tukem nebo vyložíme pečicím papírem. Nalijeme těsto a dýňový koláč pečeme 30-40 minut při 180 °C. Těsně před koncem pečení zkontrolujeme dřevěnou špejlí, zda je koláč upečený. Dřevěnou špejli zapíchneme do středu, počkáme chviličku a vytáhneme ji. Pokud je na dřevěné špejli ještě trochu těsta, pečeme koláč dalších 10 minut.
Koláč necháme vychladnout, vyndáme ho z formy.
Vlašské ořechy opékáme 5-6 minut ve zbytkovém teple trouby.
Cukr dáme do hrnce se lžící vody a zahříváme jej na mírném ohni. Jakmile se voda odpaří a cukr zkaramelizuje, přidáme ořechy, promícháme a posypeme špetkou soli.
Chlebíček posypeme karamelizovanými vlašskými ořechy a podáváme.
Pro více inspirace navštivte naši rubrikuBlog a recept.
Tipy: jak s ořechy pracovat, ať dezert vynikne
Vlašské ořechy před použitím krátce opražte nasucho na pánvi nebo v troubě (5–6 minut při 150 °C) – rozvine se oříšková chuť a krém i poleva budou výraznější. Ořechy mají hodně tuku, takže rychle žluknou: skladujte je v uzavřené nádobě v chladu, nebo rovnou v mrazáku, kde vydrží i rok. Místo vlašských můžete část nahradit lískovými ořechy; krásně se k jablkům i dýni hodí také kvalitní čokokrém, kterým chlebíček před podáváním přelijete. Špaldovou mouku v koláči klidně vyměňte za celozrnnou pšeničnou – těsto bude o něco vláčnější.