Aktualizováno: 15. 5. 2026
Jablka: nejoblíbenější podzimní ovoce a co s ním v kuchyni
Je polovina září, léto pomalu balí kufry a na stromech dozrávají jablka. Patří k nejoblíbenějšímu ovoci na světě a my je máme spojená s podzimem, s vůní pečení a s plnými košíky ze zahrady. V tomhle článku se podíváme na historii pěstování jablek, na nejznámější odrůdy i na pár zajímavostí. A protože jablko je v kuchyni nesmírně všestranné, ukážeme si i recept, který oceníte, když vám zbude přebytek úrody — domácí jablečný ocet.
Odkud jablka pocházejí a kolik máme odrůd
Historie pěstování jablek sahá tisíce let zpět. První divoce rostoucí jabloně pocházejí z oblasti dnešního Kazachstánu a odtud se ovoce postupně rozšířilo do celého světa. K nám se jabloně dostaly už dávno — první zmínky o jejich pěstování v Čechách spadají do 9. století, kdy se jim věnovali benediktinští mniši.
Dnes máme na výběr z obrovské škály odrůd, které se liší chutí, velikostí i tím, k čemu se hodí. Rozlišujeme letní, podzimní a zimní jablka. Letní odrůdy bývají menší a dozrávají jako první, podzimní mají výraznější chuť a hodí se k přímé konzumaci i na zpracování, zimní zase vydrží dlouho ve sklepě. V obchodech narazíte hlavně na Golden Delicious, Granny Smith, Jonathan, Gala nebo Red Delicious. Na zahradách u babičky pak spíš na staré odrůdy jako Matčino, Koženky, Spartan či Rubín. Druhů je zkrátka víc než dost a každý si najde to svoje.
Pět zajímavostí o jablkách
Věděli jste, že existuje přes 7 500 odrůd jablek? To z nich dělá jedno z nejrozmanitějších druhů ovoce vůbec. Jablka přitom najdete v červené, zelené i žluté barvě a chuť mají od sladké po pořádně kyselou.
Odhaduje se, že průměrný člověk za život sní zhruba 10 000 jablek. A na jediném stromě se dá pěstovat i víc odrůd najednou — díky roubování existují stromy, na kterých roste přes 200 různých jablek. Jablka jsou navíc pěknou součástí vyvážené stravy: obsahují vlákninu i vitamin C a po ruce je máte prakticky celý rok.
Domácí jablečný ocet: když nechcete nic vyhodit
Jablka se dají využít na tisíc způsobů — od kompotů a šťáv přes koláče a štrúdly až po křížaly. Když ale na podzim zbude přebytek nebo se sejdou ohryzky a slupky z pečení, je škoda je vyhodit. Právě z nich uděláte poctivý jablečný ocet, který se hodí do dresinků i marinád.
Budete potřebovat jen nakrájená jablka (klidně i ohryzky a slupky — jen je pořádně umyjte, slupka navíc obsahuje přírodní kvasinky, které kvašení nastartují), trochu cukru a převařenou vychladlou vodu.
Postup:
- Jablka nakrájejte na menší kousky a přesypte do čisté skleněné nebo keramické nádoby — nemusíte je loupat.
- Zalijte je vodou tak, aby byla úplně ponořená, a přidejte cukr — zhruba čtvrt šálku na každá čtyři jablka.
- Nádobu zakryjte utěrkou nebo speciálním víčkem na kvašení a postavte ji na teplé, tmavé místo. Každý den směs zamíchejte.
- Kvašení trvá asi týden až dva. Až směs změkne a začne vonět octem, sceďte ji přes sítko do lahve a uchovávejte v chladu a temnu.
Hotový ocet je skvělý do salátových dresinků — stačí ho smíchat s olejem, solí, pepřem a oblíbenými bylinkami. Hodí se i do marinád na maso, ryby nebo zeleninu a do omáček a polévek, kterým dodá příjemně svěží tón. Domácí výroba má navíc tu výhodu, že přesně víte, co v lahvi je.
Tipy: jak naložit s podzimní úrodou jablek
Když se sejde víc jablek najednou, sáhněte po jednoduchém jablečném pyré: oloupaná jablka stačí podusit s trochou vody a špetkou skořice, rozmixovat a buď hned sníst, nebo zavařit do zásoby. Hodí se ke kaši, do jogurtu i jako náplň do koláčů. Pokud rádi pečete, jablka jsou základ štrúdlu i hrníčkového koláče — k tomu se vyplatí mít doma kvalitní mouku. A z přebytku zavařte domácí marmeládu, která vám podzimní chuť uchová až do jara.