Aktualizováno: 11. 5. 2026
Léto se pomalu loučí a než ho vystřídá podzim, čeká nás ještě spousta práce se zpracováním úrody. Dnes se podíváme na nejstarší způsob, jak přebytky uchovat – sušení. Znaly ho už naše babičky a dodnes patří k nejjednodušším a nejšetrnějším metodám.
Proč zvolit zrovna sušení?
Sušení je k surovinám hodně šetrné. Z ovoce, zeleniny i hub se odpaří jen voda, ale vitamíny, vláknina, chuť i vůně zůstávají. Chuť se navíc zkoncentruje, takže sušené ovoce bývá sladší a dětem často chutná víc než čerstvé. Hodí se do jogurtů, koláčů i do čaje a skvěle se „zobe“ u televize. Když ho uložíte do vzduchotěsných sklenic na tmavé a suché místo, vydrží i rok – pohodlně tak vystačíte do další úrody.
Sušit se dá v troubě, v elektrické sušičce, venku na sítu i jen na parapetu nad radiátorem. Pokud sklízíte hodně a chcete sušit pravidelně, vyplatí se pořídit sušičku – ušetří čas i hlídání. V troubě sušte při nízké teplotě (zhruba 50–70 °C) s pootevřenými dvířky, ať může odcházet vlhkost.
Sušení ovoce
Nejčastěji se suší jablka – kdo by neznal křížaly od babičky. Omyté zralé ovoce nakrájejte na plátky silné maximálně 8 mm (čím tenčí, tím rychleji uschnou) a sušte na pečicím papíru, navlečené na niti nebo v sušičce podle návodu. Vyskládané plátky pravidelně otáčejte. Stejně se suší hrušky, broskve, jahody, nektarinky i oloupaný ananas a banány.
Švestky, meruňky, třešně a hroznové víno zbavte pecek a sušte rozpůlené. Doba závisí na velikosti a druhu plodů a bez sušičky se tady prakticky neobejdete – v troubě by to trvalo dlouho. Odměnou je ovoce, které po namočení přes noc do vody na koláči klidně nahradí čerstvé. Sušit jdou i bobuloviny – maliny, borůvky, ostružiny, brusinky nebo aronie. Citrusy nakrájené na kolečka usušíte na ozdobu na stromeček i na věnce a krásně přitom provoní celý byt.
Jablka, hrušky i meruňky brání zhnědnutí, když je před sušením namočíte do vody s citronem a necháte okapat – udrží si pak barvu. Když zrovna nemáte co usušit a chuť na sušené ovoce máte, vyberte si z naší nabídky sušených plodů, ořechů a semen, třeba Edeka sušené celé meruňky 200 g nebo Edeka sušený ovocný mix 250 g.
Sušení zeleniny
Ano, i zelenina se dá sušit. V poslední době jsou oblíbená sušená rajčata – velká nakrájíte na plátky, cherry rajčata stačí rozpůlit. Pochutnají si na nich hlavně milovníci středomořské kuchyně; rajčata můžete nechat jen tak nebo je naložit do oleje s kořením. Vyzkoušejte i sušenou mrkev nebo řepu nakrájenou na tenká kolečka – hravě nahradí chipsy a jsou zdravější. Usušit jde v podstatě cokoli od batátů přes dýni po fazole a hrách. Ze sušené zeleniny s bylinkami snadno umícháte vlastní směs nebo polévkové koření; hotovou variantu máme i my, třeba G&G polévkové koření mrazem sušené 35 g. Pokud zeleninu raději zavařujete nebo nakládáte, podívejte se na konzervovanou a nakládanou zeleninu z Německa.
Houby, bylinky, ořechy a to ostatní
Mezi přebytky patří i houby. Očištěné houby nakrájejte na tenké plátky a sušte v sušičce, na niti nebo na plechu. Sušte jen mladé a zdravé kousky bez plísně – velké houby nasáklé vodou se k sušení nehodí. U bylinek je to nejsnazší: díky nízkému obsahu vody jsou hotové raz dva, suší se ve svazcích nebo po částech zavěšené na tmavém a vzdušném místě. Nikdy ale nesušte nic, co neznáte – to platí dvojnásob u hub.
Usušit je třeba i čerstvé ořechy. Kdybyste je vyloupané hned zavřeli do sklenice, mohly by zplesnivět. Nevyloupané klidně sušte venku na sítu a vylouskejte je až potom; vyloupaná jádra raději sušte uvnitř na parapetu nebo v sušičce, ať vám je venku neslétne sezobat ptactvo. Hotová jádra najdete i u nás v kategorii sušené plody, ořechy a semena.
A „to ostatní“? Máte-li sušičku, nasušíte v ní i domácí těstoviny. Když si děláte vlastní nudličky do polévky, udělejte jich rovnou víc, zbytek usušte a použijete je do dalšího vývaru – třeba spolu s G&G polévkovými nudlemi z čerstvých vajec 500 g.
Sušení je jen jedna z cest, jak si úrodu schovat. V druhém díle se podíváme na mrazení – kdy se vyplatí víc a co se na rozdíl od sušení hodí spíš do mrazáku.
Tipy: jak sušení zvládnout napoprvé
Při sušení ovoce v troubě nech dvířka mírně pootevřená (vlož mezi ně vařečku) a drž teplotu kolem 50–70 °C – ovoce se má sušit, ne péct. Plátky krájej stejně silné, ať uschnou naráz. Hotové je tehdy, když je ohebné a nelepí, ne křehké na zlomení. Sušené plody nech den dva „odpočinout“ v misce a promíchej, aby se zbytková vlhkost rozložila rovnoměrně, teprve pak je zavři do sklenice na tmavé a suché místo. Bylinky nikdy nesuš na přímém slunci – ztratí barvu i vůni; stačí stín a průvan.