Aktualizováno: 5. 5. 2026
Léto je za námi a s podzimem přichází druhý nejoblíbenější způsob, jak schovat přebytky ze zahrady – mrazení. Hodí se hlavně tomu, kdo má v mrazáku dost místa a chce úrodu uchovat bez chemie. Nepotřebujete k tomu nic navíc: mrazák má doma skoro každý, stačí pár vhodných sáčků nebo dóz, trochu místa a samozřejmě něco, co půjde zamrazit.
Proč a jak správně mrazit
Když ovoce ani zeleninu nechcete sušit, je tu právě mrazení. Plody si tak udrží spoustu prospěšných látek a v mrazáku při −18 °C vydrží klidně přes 12 měsíců. Důležité je držet se pár pravidel, která platí pro všechny potraviny: udržujte stálou teplotu, rozmrazené už nikdy znovu nezamrazujte a rozmrazujte pomalu – nejdřív v lednici, pak teprve při pokojové teplotě. Počítejte i s tím, že čas pracuje i v mrazáku: po roce začnou potraviny ztrácet chuť i konzistenci. Borůvky sice budou vypadat pořád stejně, ale po rozmrazení z nich snadno bude kaše. Mrazte do sáčků určených pro mražení, a pokud máte vakuovačku, plody zavakuujte – vydrží pak ještě déle. Poslouží i plastové dózy, jen u nich zkontrolujte, že jsou na nízké teploty vhodné (bývá to vyznačené na dně).
Mražení ovoce
Mrazíme jen vhodné plody – zralé, bez vad a poškození. Ovoce po sklizni důkladně omyjte, nechte oschnout, rozložte na tác a dejte zmrznout. Teprve zmrzlé ho přesypte do sáčku nebo dózy – plody se tak k sobě neslepí a půjdou hezky oddělit. Skvěle se mrazí bobuloviny jako borůvky, ostružiny a rybíz, ale i maliny a jahody. Trochu netradiční, ale taky možné je zmrazit banány – využijete je hlavně do koláčů, palačinek nebo ovocných nápojů. Mražené ovoce je výborné do pití, kaší a koláčů, ale i na domácí zmrzlinu. Uchovat jdou i švestky, jablka, hrušky či broskve – u nich se vyplatí odstranit pecky a podle chuti i slupku. Jablka klidně zamrazte už nastrouhaná a štrúdl pak máte hotový raz dva. Rozpůlené vypeckované švestky zase oceníte, až vás v zimě přepadne chuť na švestkové knedlíky – ze sušených švestek nebo povidel to prostě není ono. Některé ovoce můžete před zmrazením posypat moučkovým cukrem, lépe si udrží aroma i chuť. Na mrazení naopak nejsou vhodné tropické druhy ovoce, po rozmrazení by změnily konzistenci.
Mražení zeleniny a bylinek
Zeleninu před mražením omyjte, očistěte, oloupejte, zbavte slupky a semínek a podle dalšího použití naporcujte – nakrájejte na kostičky, nastrouhejte a podobně. Malé plody můžete nechat vcelku. Většinu zeleniny se vyplatí ještě před mražením blanšírovat – krátce povařit a hned zchladit v ledové vodě. Lépe si pak udrží barvu, chuť i konzistenci a zůstane křupavá. Vychladlou ji pak zamrazte stejně jako ovoce; v mrazáku vydrží zhruba rok. Pokud chuť na zeleninu přijde mimo sezónu, sáhnout můžete i po konzervované a nakládané zelenině z Německa.
Pozor – brambory se kvůli vysokému obsahu škrobu pro mražení nehodí. Stejně tak veškerá vodnatá zelenina: okurky, saláty, rajčata nebo ředkvičky. Po rozmrazení by z nich byla jen hmota divné konzistence bez chuti.
Oblíbené je i mražení čerstvých bylinek – v mrazáku vydrží taky až 12 měsíců. Nasekané je dejte do formičky na led a zalijte vodou, vývarem, olejem nebo rozpuštěným máslem. Pak je jen hodíte do polévky, na maso nebo do omáčky. Aromatické bylinky po zmrznutí přemístěte do uzavřené dózy, jinak po nich bude cítit celý mrazák. Když si chcete chuť bylinek pohlídat po celý rok, doplňte zásoby i sušeným kořením – to se na rozdíl od mraženého hodí mít stále po ruce.
Mražení hub
Houby očistěte a nakrájejte podle chuti. Zamrazit můžete syrové plátky, ale i kostičky z předem povařených hub – ty se pak hodí do omáček, pod maso nebo do polévky. Rozhodně vyzkoušejte větší hřiby nakrájené na silnější plátky jako na řízky a zamrazte je syrové; v zimě je stačí obalit a usmažit jako obvykle. Houby skladujte v dobře uzavřených nádobách, aby od nich ostatní potraviny nenačichly. Před použitím je nerozmrazujte – jen je na sítu propláchněte studenou vodou a rovnou přidejte do pokrmu. V mrazáku vydrží do příští sezóny, nejchutnější jsou ale do šesti měsíců.
Více o zpracování hub najdete v článku Jak zpracovat houby, aby vám vydržely až do zimy. A pokud zrovna nemáte co mrazit a chuť na něco dobrého máte, mrkněte na naši nabídku sušených plodů a ořechů.
Mrazení je jen jedna z cest, jak si úrodu schovat. V prvním díle jsme se věnovali sušení a ve třetím díle se podíváme na zavařování – tedy na to, co se hodí spíš do sklenic než do mrazáku.
Tipy: jak mražení zvládnout bez zklamání
Mrazte vždy ve vrstvě na tácu a teprve zmrzlé plody přesypte do sáčku – jinak se k sobě slepí v jeden kus. Z dóz i sáčků vytlačte co nejvíc vzduchu, omezíte tím namrzání a takzvané spáleniny mrazem. Sáčky popisujte obsahem i datem, ať v zimě poznáte borůvky od rybízu a víte, co spotřebovat dřív. Mrazte v menších porcích na jedno použití – rozmrazíte jen tolik, kolik právě potřebujete, a zbytek nemusíte spotřebovat naráz. A nezapomeňte: zeleninu před mražením blanšírujte, drobné ovoce a bylinky můžete rovnou.