Aktualizováno: 11. 5. 2026
Okurka: osvěžující královna léta
Sotva přijdou horké dny, okurka je rázem na stole skoro v každé domácnosti. Je křupavá, z velké části tvořená vodou a hodí se prakticky kamkoliv — do salátu, do studené polévky, na chleba i do sklenice s nálevem. V tomhle článku najdete, jak okurky vybrat a uskladnit, čím se liší salátovky od nakladaček, a hned tři osvědčené recepty: klasický okurkový salát, řecké tzatziki a domácí nakládané okurky.
Salátovky, nakladačky a jak okurky vybrat
Okurky se v kuchyni hodí podle tvaru. Salátové okurky jsou delší a válcovité, mají tenkou slupku a jemnou dužinu — krájí se na plátky do salátu nebo na chlebíčky. Nakladačky jsou kratší, pevnější a sklízejí se menší, aby se daly zavařit celé a neměly velká semínka. Pokud je necháte přerůst, začnou žloutnout, tvořit semínka a hořknout. Při nákupu sázejte na pevné plody s napjatou slupkou a bez měkkých míst; menší okurky bývají křupavější a méně vodnaté. Okurka je rychlá plodina, od výsevu k první sklizni to za příznivého počasí bývá zhruba dva měsíce, takže patří k prvnímu domácímu létu na zahradě i na balkoně v truhlíku.
Skladování okurek
Okurky nejlépe chutnají čerstvé, dlouhé skladování jim nesvědčí. V chladničce vydrží zhruba týden, ideálně v zásuvce na zeleninu a raději ne hned vedle rajčat nebo jablek, která urychlují měknutí. Nakrojenou okurku zabalte a snězte do dvou dnů, jinak vodnatí a ztrácí křupavost. Na delší dobu se okurky nehodí mrazit nasurovo (rozbřednou) — přebytek úrody proto raději zpracujte na salát ihned, nebo z nakladaček udělejte nakládané okurky, které vydrží měsíce.
Recept: klasický okurkový salát
Rychlá letní klasika k masu, bramborám i jen tak s pečivem. Na čtyři porce budete potřebovat 2 salátové okurky, sůl, 2 lžíce octa nebo citronové šťávy, špetku cukru a čerstvý kopr; kdo má rád krémovější verzi, přidá lžíci zakysané smetany nebo bílého jogurtu.
Postup: Okurky nakrájejte na tenké plátky, lehce osolte a nechte 10 minut odležet. Pustí vodu, kterou slijte — salát pak nebude rozbředlý. Zalijte nálevem z octa, špetky cukru a trochou vody, zamíchejte kopr a nechte chvíli prochladit. Chuť doladí pár kapek dobrého octa nebo oleje. Kdo chce smetanovou verzi, vmíchá místo nálevu zakysanou smetanu s troškou octa a cukru.
Recept: řecké tzatziki
Tzatziki je hustý jogurtový dip s okurkou a česnekem, který se hodí ke grilovanému masu, k pečivu i jako svěží příloha. Na misku potřebujete 1 salátovou okurku, 300 g hustého bílého (nejlépe řeckého) jogurtu, 1–2 stroužky česneku, lžíci olivového oleje, trochu citronové šťávy a sůl.
Postup: Okurku nastrouhejte nahrubo, osolte a nechte v cedníku odkapat — vodu pořádně vymačkejte, ať tzatziki nezřídne. Smíchejte s jogurtem, prolisovaným česnekem, olejem a citronem, dochuťte solí a nechte aspoň půl hodiny v chladu odpočinout, aby se chutě propojily. Před podáváním zakápněte olivovým olejem; výborně se hodí špetka dobrého koření, třeba sušené máty nebo kopru.
Recept: domácí nakládané okurky
Z nakladaček si snadno připravíte sklenici křupavých okurek do zásoby. Na nálev na zhruba 1 kg okurek svařte 0,5 l vody, 0,25 l octa, 2 lžíce cukru a 1 lžíci soli; do sklenic přidejte cibuli, stroužek česneku, bobkový list, nové koření a hořčičné semínko.
Postup: Menší okurky omyjte a naskládejte do čistých sklenic s kořením a kolečky cibule. Zalijte horkým nálevem až po okraj, zavíčkujte a sklenice krátce sterilujte ve vodní lázni, dokud okurky nezačnou měnit barvu. Pak je vyndejte a nechte vychladnout. Před otevřením by měly aspoň dva týdny odležet, aby se prochutnaly. Kdo nechce vařit, sáhne po hotových nakládaných okurkách z Německa, které se hodí ke svačině i do bramborového salátu.
Okurka v jídelníčku
Okurka je osvěžující a chutná zelenina, kterou ocení každý, kdo má rád lehká letní jídla. Je tvořená převážně z vody a má málo kalorií, takže se snadno zařadí do pestré a vyvážené stravy. Berte ji hlavně jako svěží sezónní zeleninu, která dodá salátům i dipům šťavnatost a křupavost.
Tipy: jak si okurky užít naplno
Okurky před krájením do salátu lehce osolte a nechte pustit vodu — salát pak zůstane křupavý a nerozbředne. Nakrojenou okurku skladujte zabalenou a snězte do dvou dnů. K dochucení salátů i dipů se vyplatí mít po ruce kvalitní olej a ocet, k tzatziki a grilování pak dobré koření. A jestli nechcete nakládat sami, výborně poslouží německé omáčky a hořčice, které okurkovému salátu i nakládačkám dodají chuť.