Aktualizováno: 20. 5. 2026
Když je v létě dusno, těžká jídla jdou stranou. Tahle studená okurková polévka s bílým jogurtem, koprem a lososem je svěží, lehká a má málo sacharidů, takže zasytí, ale nezatíží. Připravíte ji bez vaření a podáváte ji pěkně vychlazenou z lednice.
Doba přípravy: 2 hodiny 15 minut (z toho asi 2 hodiny chlazení) · Obtížnost: snadné · vegetariánská základní polévka, lososové plnění lze vynechat.
Suroviny na 4 porce
Polévka:
- 500 g okurky (přibližně 2 kusy střední velikosti)
- 400 g bílého jogurtu
- bílý pepř
- olivový olej
- 3 stroužky česneku
- kopr
- máta
- sůl
- voda dle potřeby
Plněná okurka:
- 100 g filetu z lososa
- lžíce citronové šťávy
- 100 ml smetany
- kopr
- 2 menší okurky
Dle chuti: oříšky, ředkvičky.
Výživové údaje na porci: 1172 kJ / 280 kcal; sacharidy 22 g; tuky 16 g; bílkoviny 11 g.
Postup
Filet z lososa nakrájejte na kostičky a dejte do misky. Zakapejte ho citronovou šťávou, osolte, opepřete a dejte na 10 minut do mrazáku. Zatuhlou rybu pak rozmixujte s dobře vychlazenou smetanou, vmíchejte najemno nasekaný kopr a dochuťte. Směs nechte odpočinout v lednici.
Okurky na plnění omyjte a na obou koncích jim odřízněte špičky – ty si schovejte, budou dělat víčka. Vykrajovačem na jablka okurky vydlabejte na trubičky a třeba pomocí cukrářské zdobičky je naplňte lososovou směsí. Konce uzavřete odříznutými víčky a propíchněte párátky. Okurky zabalte do pečicího papíru nebo alobalu, na několika místech propíchněte vidličkou a pečte v troubě na 180 °C asi 25 minut; průběžně otáčejte. Po upečení nechte zabalené vychladnout.
Okurky na polévku omyjte a nahrubo nastrouhejte. Přidejte prolisovaný česnek, osolte, opepřete a nechte chvíli odpočinout. Vmíchejte jogurt; je-li polévka moc hustá, přilijte trochu vody. Nakonec přidejte olivový olej a nakrájený kopr a polévku vychlaďte v lednici. Pečenou plněnou okurku nakrájejte na plátky. Servírujte dobře vychlazenou s plátky plněné okurky a snítkou máty. Hodí se k ní i drcený led, plátky ředkvičky nebo opražené ořechy.
Lososové plnění je nejnáročnější část; když ji vynecháte, zbyde svěží jogurtová polévka, kterou zvládnete za pár minut. Mírně pikantní variantu uděláte z nakládaných okurek v kořeněném nálevu – nálev dodá polévce příjemnou kyselost a nemusíte ji dosolovat.
Tipy: jak okurkovou polévku vyladit
Polévka chutná skvěle s praženými ořechy. Na plech dejte oříšky dle chuti – vlašské, lískové i arašídy – a pečte v troubě na 160 °C zhruba 5 minut. Oříšky se slupkou pak promněte v utěrce, zbavte slupek a dopečte dalších 5 minut; ještě teplé promíchejte s lžící olivového oleje. Hodí se vlašské ořechy, které doslova dělají z polévky plnohodnotné jídlo. Když potřebujete chuť ještě prohloubit, vmíchejte do jogurtové základny lžičku smetany – polévka bude jemnější a krémovější. Teplou variantu okurkové polévky pak postavíte na kvalitním zeleninovém vývaru místo vody.