Aktualizováno: 10. 4. 2026
Vietnamská bageta bánh mì: domácí recept krok za krokem
Bánh mì (vyslovuje se [baň mí]) je vietnamská bageta i sendvič v jednom – křupavé domácí pečivo plněné masem, nakládanou zeleninou a výraznou omáčkou. Je to jeden z nejoblíbenějších receptů vietnamské i celé asijské kuchyně a doma ho zvládnete bez speciálního vybavení. Domácí bagetu zkombinujete s hovězím masem, nakládanou žlutou ředkví, čínským zelím a aromatickou marinádou plnou chuti.
Doba přípravy: 2 hodiny 15 minut (aktivní příprava asi 30 minut)
Obtížnost: Snadné
Kalorií na porci: 624 kcal / 2 613 kJ
Suroviny na 4 porce:
Na bagety: nejlépe poslouží kvalitní německá pšeničná i žitná mouka, díky které těsto pěkně nakyne a kůrka zůstane křupavá.
150 g pšeničné hladké mouky
30 g žitné mouky
10 g čerstvého droždí
10 g cukru
10 g soli
Na naplnění budete potřebovat maso, nakládanou zeleninu a výraznou marinádu. Chilli, sójovou i rybí omáčku na marinádu vyberete v sekci omáčky, nakládanou žlutou ředkev a další konzervovanou a nakládanou zeleninu seženete pohromadě a maso dochutíte solí a pepřem z naší nabídky koření.
600 g hovězího masa
200 g nakládané žluté ředkve
1 čínské zelí
300 ml chilli omáčka
3 lžíce sójové omáčky
1 lžíce rybí omáčky
1 lžíce sambal oelek (chilli omáčka)
3 lžíce javorového sirupu
100 ml jablečné šťávy
1 lžíce třtinového cukru
špetka soli
špetka pepře
+olej, na smažení
Výživové údaje:
Energetická hodnota: 624 kcal / 2613 kJ (* 31 %); sacharidy 76 g (*29 %); bílkoviny 43 g (*86 %); tuky 19 g (*27 %)
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby
Postup přípravy:
Čerstvé droždí dáme do větší mísy spolu s 80 ml vlažné vody, cukrem a dvěma lžícemi z připravené mouky. Zbytek mouky osolíme. Zamícháme v misce droždí s vodou, cukrem a moukou a postupně vmícháme osolenou žitnou a pšeničnou mouk a necháme cca 1 hodinu kynout na teplém místě.
Těsto na pomoučené pracovní ploše dobře prohněteme a rozdělíme na 4 díly. Kousky těsta rozválíme na malé bagety, nařízneme ostrým nožem (nebo opatrně žiletkou) a potřeme vodou.
Poté necháme na teplém místě ještě 20 minut kynout. Po době kynutí pečeme na plechu v troubě asi 30 minut na 180 stupňů dozlatova.
Žlutou ředkev a čínské zelí nakrájíme na velmi jemné proužky a marinujeme ve velké misce s chilli omáčkou, sójovou omáčkou, rybí omáčkou, javorovým sirupem, sambal oelek, třtinovým cukrem a jablečnou šťávou.
Hovězí steak očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Jednu stranu masa potřeme olejem. Proužky grilujeme na grilovací pánvi 1 minutu z obou stran a poté vyndáme z pánve a necháme bokem odpočinout, osolíme a opepříme podle chuti.
Upečenou bagetu podélně rozkrojíme. Hovězí řízek nakrájíme na nudličky a položíme na bánh mì spolu s ředkvičkou a čínským zelím. Navrch nalijte případně zbylou marinádu a ozdobte čerstvými bylinkami.
Pranostiky:
Na svatého Longina práce v poli začíná.
Mrzne-li na sv. Gertrudu, mrzne ještě celý měsíc
Nenajde-li led Matějova pila, najde Josefova širočina.
Josefova širočina ničí poslední ledy.
Svatý Josef přichází na led s pantokem.
Svatý Josef naštípe dříví a Panna Maria zatopí.
Svatý Josef sklání bradu, pluje zima dolů s vodou.
Svatý Josef s tváří milou končí zimu plnou.
Mráz po svatém Josefu neuškodí květu.
V prodeji už jsou velikonoční produkty nejen pro koledníky. Postní doba je už v polovině, jaro před námi a do Velikonoc už zbývá jen pár týdnů, uvidíte, že to uteče jako voda. Všechny sladkosti najdete v kategorii Velikonoce.
Než se pustíte do dalšího vaření, mrkněte na další články a recepty z naší rubriky. Přečíst si můžete například:
Postní neděle a lidové zvyky 1. díl
Co jíst v postním období? Brambory!
Svatý Josef s tváří milou končí zimu plnou…
Na svatého Řehoře čáp letí od moře
Co jste možná nevěděli o kávě?
(Ne)Obyčejný ocet - kde všude jej použít?
Pro více článků navštivte naši rubriku Blog a recepty, kde najdete zajímavé články i chutné recepty.
Spoustu užitečných čistících prostředků nejen do kuchyně najdete v kategorii Univerzální čističe a Čističe na koupelny a kuchyně
Nezapomeňte také navštívit na našem eshopu % AKCE - slevové tornádo, kde najdete spoustu skvělých produktů za bezkonkurenční ceny.
Tipy: jak vylepšit domácí bánh mì
Marinujte zeleninu dopředu. Nakládaná žlutá ředkev a čínské zelí získají na chuti, když je necháte v marinádě odpočinout aspoň 2–3 hodiny, ideálně přes noc v lednici. Bagety dělejte tenké a křupavé – pravé bánh mì má lehoučkou střídku a tenkou křupavou kůrku, proto těsto rozválejte na menší placky a před pečením potřete vodou. Hovězí nepřepečte: tenké plátky stačí orestovat minutu z každé strany, jinak v sendviči ztvrdnou. Místo hovězího můžete použít kuřecí stehna nebo tofu – základ chuti tvoří marináda, ne maso. Hotovou bagetu dozdobte čerstvým koriandrem, mátou a kolečky chilli papričky.