Aktualizováno: 28. 4. 2026
Velikonoční beránek patří k jaru stejně jako pomlázka a první sluníčko. Tenhle recept je odzkoušený a zvládne ho i začátečník — výsledkem je vláčný, máslový korpus se zlatavou kůrkou, ozdobený šlehačkou a vanilkovým cukrem. Hodí se na velikonoční snídani i jako sváteční dezert.
Beránek má kořeny v křesťanské tradici (Agnus Dei, Boží beránek). Dřív se na Velikonoce jedlo skutečné jehněčí, postupně ho ale nahradila sladká pečená podoba. My pečeme klasický máslový korpus s mletými mandlemi a citronovou kůrou.
Doba přípravy: 45 minut · Aktivní práce: 20 minut · Obtížnost: snadné · vegetariánský recept
Suroviny
Na těsto:
- 100 g hladké mouky (sáhněte po kvalitní německé mouce)
- 125 g másla
- 110 g moučkového cukru (Südzucker cukr moučka 250 g)
- 60 g mletých mandlí
- 2 vejce
- 2 balení vanilkového cukru
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- citronová kůra z 1/2 nechemicky ošetřeného citronu
- špetka soli
Na dekoraci:
- 400 ml šlehačky
- 2 balení ztužovače šlehačky
- 2 balení vanilkového cukru
Sušené vanilkové cukry, ztužovač i další přísady na pečení z Německa drží stálou kvalitu a beránek díky nim hezky nakyne a udrží tvar.
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 180 °C. Formu na beránka pečlivě vymažte máslem nebo sádlem a vysypte hrubou moukou — důkladně i v rizikových záhybech nosu a uší.
Oddělte žloutky od bílků. Z bílků s dvěma lžícemi cukru ušlehejte tuhý sníh. Ze zbylého cukru, žloutků a změklého másla utřete hladkou pěnu. Vmíchejte citronovou kůru, vanilkový cukr a špetku soli, pak postupně přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva a mletými mandlemi. Nakonec vmíchejte sníh z bílků a lehce promíchejte, ať těsto zůstane nadýchané.
Těsto nalijte do formy zhruba do tří čtvrtin objemu a pečte na nejnižším roštu asi 30 minut při 150–180 °C. Hotovost ověřte špejlí — pokud na ní neulpí těsto, je beránek upečený. Formu vyndejte, zabalte do vlhké utěrky a nechte 10 minut odpočinout, pak beránka opatrně vyklopte naležato na mřížku a nechte vychladnout. Vychladlého potřete šlehačkou vyšlehanou se ztužovačem a vanilkovým cukrem, nebo čokoládovou polevou.
Jak beránka ozdobit
- Kožíšek: moučkový vanilkový cukr nebo čokoládová poleva.
- Oči: hřebíček nebo plátky mandlí.
- Mašle: stužka kolem krku.
- Okolí: kraslice nebo jedlé květy na talíři.
Velikonoce jsou za dveřmi a u nás najdete spoustu velikonočních dobrot nejen pro koledníky: Velikonoce. Další inspiraci a recepty hledejte v rubrice Blog a recepty.
- Velikonoce jsou tady! Díl 1.
- Velikonoce jsou tady! Díl 2.
- Recepty z vajec
- Velikonoční nádivka
- Velikonoční holandský chléb
- Špenátové knedlíky
- Jarní úklid v kuchyni
Tipy: jak beránka vyklopit vcelku a udržet vláčný
Klíč k pěknému beránkovi je dobře vymazaná forma a trpělivost při vyklápění. Formu vymažte lehce ztuhlým máslem a vysypte hrubou moukou, strouhankou nebo mletými ořechy. Pečte pozvolna, ať nevznikne tvrdá krusta. Po upečení nechte formu 3 minuty odpočinout — beránek se odtáhne od stěn a půjde vyklopit vcelku. Vyklápějte ho nejdřív naležato na talíř, nechte ztuhnout a teprve pak postavte. Pro vláčnost těsto nepřepečte a nešetřete na másle ani mandlích; sníh z bílků vmíchávejte zlehka, aby beránek pěkně nakynul.