Aktualizováno: 29. 4. 2026
Na jaře se kuchyně barví dozelena – a špenát patří k těm surovinám, po kterých sáhneme nejčastěji. Má hodně železa, kyseliny listové i vitaminu K a po zimě dodá energii. Pokud doma někoho samotné slovo špenát nenadchne, zkuste ho schovat do knedlíků. Tenhle recept na špenátové knedlíky se šalvějovým máslem a parmazánem zachutná i skeptikům.
Doba přípravy: 75 minut
Obtížnost: snadné
Vegetariánský recept.
Suroviny na 4 porce
- 500 g čerstvého špenátu
- 2 šalotky
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř
- 250 g špaldové mouky
- 2 vejce
- 3 housky
- špetka muškátového oříšku
- 50 g parmazánu
- 2 lžíce strouhanky
- 4 lžíce másla
- čerstvá šalvěj
Výživové údaje (na porci): energie 2609 kJ / 623 kcal; sacharidy 81 g; bílkoviny 24 g; tuky 25 g.
Postup přípravy
Špenát omyjte a natrhejte na menší kousky. Dejte ho do hrnce s trochou vody a na prudkém ohni nechte zavadnout, pak ho nadrobno nakrájejte. Šalotku a česnek oloupejte, nakrájejte a na pánvi s olivovým olejem osmahněte dozlatova. Přidejte nakrájený špenát, osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem.
V míse smíchejte mouku se špenátovou směsí, přidejte vejce a rukama pořádně propracujte. Vmíchejte housky nakrájené na malé kostičky. Těsto by nemělo být příliš lepivé a mělo by jít dobře tvarovat – pokud se lepí, přidejte ještě housku nebo trochu strouhanky. Navlhčenýma rukama tvarujte kulaté knedlíky a vařte je v osolené vodě zhruba 10 minut.
Mezitím na másle opražte strouhanku, osolte ji a smíchejte s nastrouhaným parmazánem. Uvařené knedlíky opečte na pánvi s máslem a čerstvou šalvějí a nakonec posypte strouhankou s parmazánem.
Tipy: jak knedlíky vylepšit a obměnit
Místo špaldové sáhněte po hladké pšeničné mouce – knedlíky budou jemnější. Když nemáte čerstvý špenát, použijte zhruba 300 g mraženého listového špenátu: nechte ho rozmrznout, dobře vymačkejte a teprve pak orestujte s česnekem. Knedlíky chutnají i druhý den nakrájené a opečené na másle, takže klidně udělejte dvojnásobnou dávku. Pro výraznější chuť přidejte do těsta hrst nastrouhaného tvrdého sýra a šalvějové máslo dochuťte špetkou citronové kůry.