Aktualizováno: 5. 5. 2026
Kysané zelí má rádi nejen Češi, ale i sousední Němci. V naší kuchyni ho znáte hlavně z vepřo-knedlo-zela, zelných placek, segedínského guláše nebo zelňačky. Němci jsou ale v jeho využití kreativnější – typickým příkladem je eintopf, vydatná německá polévka, do které se hází zelenina, brambory, maso i luštěniny a vaří se v jednom hrnci. Tenhle pravý německý eintopf kombinuje kysané zelí s rajčaty a je hotový za půl hodiny. Kysané zelí navíc stojí za to jíst pravidelně: obsahuje vitamíny C, B6 a A a je zdrojem vápníku, hořčíku, železa a vlákniny. Doma si ho můžete naložit sami, nebo sáhnout po hotovém – pak ho stačí prohřát. Z čerstvého zelí ho povaříte zhruba 20 minut.
Doba přípravy: 35 minut
Obtížnost: snadné
Kalorií na porci: 562 kcal / 2353 kJ
Suroviny na 4 porce
Na eintopf:
- 1 červená cibule
- 250 g brambor
- 1 lžíce olivového oleje lisovaného za studena
- 400 ml hovězího vývaru
- 400 ml pasírovaných rajčat
- 400 ml zeleninového vývaru
- 1 mrkev
- 100 g šunky, klobásy nebo uzeného
- 150 g kysaného zelí
- pepř, sůl
- 2 lžíce nasekané ploché petrželky
K podávání:
- 12 plátků oblíbené bagety
- 100 g smetanového sýra
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce bazalky
Výživové údaje: energetická hodnota 2353 kJ / 562 kcal (*28 %); sacharidy 74 g (*28 %); bílkoviny 28 g (*56 %); tuky 17 g (*24 %).
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby.
Postup přípravy
Cibuli a brambory oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme brambory s cibulí a opékáme asi 5 minut dozlatova. Poté zalijeme hovězím vývarem, přidáme pasírovaná rajčata, kysané zelí a zeleninový vývar. Vaříme zhruba 15 minut, dokud brambory nezměknou. Mezitím nakrájíme mrkev a maso a přidáme do hrnce; vaříme dalších 10 minut. Nakonec dochutíme solí a pepřem a zasypeme petrželkou.
K polévce připravíme plátky bagety potřené smetanovým sýrem, do kterého jsme vetřeli prolisovaný česnek a bazalku. Při dochucování si můžete pohrát se solí, pepřem, kmínem, fenyklem, tymiánem, majoránkou nebo libečkem – tyhle bylinky polévce dodají šmrnc a zároveň ji udělají stravitelnější. Kvalitní koření z Německa tu odvede většinu práce za vás. Kysané zelí, pasírovaná rajčata i další základ seženete mezi konzervovanou a nakládanou zeleninou a v sekci konzervovaných potravin z Německa; místo šunky se hodí i pořádná německá klobása nebo uzenina.
V rubrice Blog a recepty najdete spoustu dalších receptů a inspirace. Na podzim pro vás vybíráme zvěřinový guláš se zeleninou, dýňové tarte flambée, čokoládové brownies s jablky a karamelem a podzimní dezert s ořechy 2x jinak. Hodí se i tipy, jak posílit imunitu.
Tipy: jak z eintopfu dostat to nejlepší
Eintopf je hrncová polévka, která snese improvizaci – právě v tom je její kouzlo. Pokud chcete čočkový nebo zeleninový eintopf, nahraďte část brambor uvařenou čočkou nebo přidejte fazole a polévka rázem zasytí jako hlavní jídlo. Pro bavorský charakter sáhněte po uzené klobáse a špetce kmínu. Kysané zelí dávejte do hrnce až ke konci a chvíli povařte vcelku, aby si udrželo svěží kyselost; pokud je vám moc kyselé, krátce ho propláchněte. Eintopf druhý den ještě zchutí, takže klidně uvařte větší dávku – ve studené spíži vydrží 2 až 3 dny a dá se i zamrazit.