Aktualizováno: 15. 4. 2026
Zvěřinový guláš patří k tomu nejlepšímu, co podzimní kuchyně nabízí. Tahle varianta se zeleninou a špeclemi vychází stejně dobře z masa srnčího, jeleního i z divočáka, takže si poradíte s jakoukoli zvěřinou, kterou seženete. Maso je potřeba nechat přes noc marinovat, ale samotná příprava zabere jen asi hodinu aktivní práce u sporáku. Výsledkem je hustá tmavá omáčka s hlubokou chutí, kterou ladí jalovec, červené víno a kousek hořké čokolády.
Doba přípravy: 9 hodin - ideálně přes noc kvůli marinování, z toho asi jen hodinka aktivní přípravy
Obtížnost: Snadné ale časově náročné
Kalorií na porci: 514 kcal /2152 kJ
Suroviny na 4 porce:
Na guláš:
600 g masa ze zvěřiny (srnčí, jelení, kančí)
200 ml červeného suchého vína
5 kuliček jalovce
2 ks hřebíčku
2 listy bobkového listu
2 červené cibule
1 lžíce panenského řepkového oleje lisovaného za studena
1 snítka tymiánu
400 ml hovězího vývaru
1 lžíce šípkové marmelády extra
1 lžíce koncentrovaného rajčatového protlaku
1 špetka kardamomu
špetka skořice
pepř
1 kousek hořké čokolády s minimálním obsahem 75% kakaa
sůl
2 lžíce sádla
2 lžíce hladké mouky
Na zeleninu:
200 g pórku
400 g dýně Hokkaido
4 tyčinky řapíkatého celeru
2 lžíce panenského řepkového oleje lisovaného za studena
1 lžíce majoránky
pepř
sůl
Kromě toho:
240 g špeclí z čerstvých vajec
Výživové údaje:
Energetická hodnota: 2152 kJ/ 514 kcal (*26 %); sacharidy 54 g (*21 %); bílkoviny 32 g (*64 %); tuky 15 g (*21 %)
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby
Postup přípravy:
Jelení i srnčí guláš stojí a padá s marinádou. Maso nakrájíme na kostky o rozměrech přibližně 2 x 2 cm a necháme je přes noc marinovat v červeném víně s rozdrcenými jalovcovými bobulemi, hřebíčkem a bobkovým listem. Celé koření jako jalovec a bobkový list dodá zvěřině typickou lesní vůni a zbaví ji výraznějšího pachu.
Bezprostředně před pečením maso vyndáme z marinády, osušíme je kuchyňskými utěrkami a marinádu si dáme stranou.
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Rozehřejeme pánev a na ní dáme olej. Opatrně zkusíme jestli je pánev dost rozpálená a to tak, že tam kápneme kapičku vody když začne olej prskat můžeme na pánev přidat maso, které opečeme dozlatova ze všech stran. Pozor aby se nám nepřipálilo. Poté přidáme cibuli a tymián a krátce orestujeme. Potom přidáme rajčatový protlak, který také necháme chvilku orestovat, abychom jej zbavili kyselosti. Potom podlijeme vínem z marinády a vývarem. Přidáme lžičku marmelády a koření krom soli. Vaříme asi 45-60 minut do měkka.
Potom vyjmeme celé koření a vyndáme si i maso. Omáčku přecedíme přes síto a přidáme do ní čokoládu. Připravíme si sádlovou jíšku, do rozpuštěného másla vmícháme mouku a potom zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a vrátíme zpět maso. Osolíme a opepříme podle chuti.
Dál si připravíme zeleninu. Pórek omyjeme a nakrájíme na 1 cm široké proužky, dužinu dýně na 1 cm velké kostky, celer na 0,5 cm široké kousky.
Do pánve dáme olej, jakmile bude rozpálený přidáme zeleninu a po chvíli i majoránku. Vše smažíme na mírném ohni asi 10 minut, dochutíme solí a pepřem.8
Přílohu si připravíme podle návodu na obale a podáváme s gulášem a zeleninou. Případně dozdobíme čerstvou cibulí a petrželí.
Dobrou chuť!
K hotovému guláši z divočáka i ke srnčímu se hodí podávat nakládanou zeleninu nebo si chuť doladit některou z omáček a hořčic. Pokrm si samozřejmě můžete připravit i s jinou přílohou, z naší nabídky doporučujeme například:
G&G Bramborové knedlíky instantní 12 ks, 309 g
Dr. Knoll 12 pravých bavorských knedlíků 309 g
G&G Dlouhozrnná rýže PARBOILED 1 Kg
Nebo pokud nestíháte najdete v našem e-shopu také jídla “skoro” hotová, s nimi budete mít vařeno raz-dva:
G&G Gulášový eintopf s vepřovým masem a těstovinami 800g
Maggi Idee maďarský guláš pro 4 porce, 56g
Maggi 5 Minuten Terrine gulášový hrnec 57 g
Pro více receptů a inspirace navštivte naši rubriku Blog a recepty.
Pranostiky na 37. týden roku 2022
Svatý Kříž - ovčí stříž.
Po svatém Kříži, podzim se blíží.
Od Marie Sedmibolestné teplota rychle poklesne.
Od Panny Marie Sedmibolestné teplota rychleji poklesne.
Svatá Ludmila deštěm obmyla.
Svatá Edita pilně podmítá.
Na Ludmily světice obouvej střevíce.
Tipy: jak na nejlepší zvěřinový guláš
Aby zvěřina nebyla suchá, vyplatí se dusit guláš opravdu pomalu a nízkou teplotou; tuhé maso z kýty potřebuje klidně dvě hodiny, než zkřehne. Marináda z červeného vína maso prokrojí a zjemní – čím déle leží, tím lépe, ideálně přes noc. Tmavou barvu a sametovou chuť omáčce dá kousek hořké čokolády a lžíce šípkové marmelády, které vyváží přirozenou kyselost vína. Guláš navíc druhý den vždy chutná líp, takže ho klidně uvařte do zásoby a nechte přes noc odpočinout v lednici.