Aktualizováno: 13. 5. 2026
Zelí nás v české i německé kuchyni provází po staletí a je to jedna z nejvšestrannějších zelenin vůbec. Hodí se do polévky, na talíř jako příloha i do salátu a kromě výrazné chuti přináší pořádnou dávku vlákniny a vitaminu C. Sesbírali jsme osvědčené recepty se zelím, ať máte inspiraci na celý týden.
Coleslaw: Studený salát z nastrouhaného syrového hlávkového zelí a mrkve, smíchaný s majonézou nebo bílým jogurtem a ochucený hořčicí, octem a špetkou cukru. Je svěží a dělá výbornou přílohu ke grilovanému masu, sendvičům i hamburgerům.
Kysané zelí: Zelí naložené a zkvašené ve slaném nálevu. Podává se syrové jako příloha k masu nebo do sendvičů, má příjemně kyselou chuť a je plné vitaminů. Stejně dobře z něj uvaříte dušené zelí nebo zelné placky. Když nemáte čas kysat doma, koupíte hotové německé kysané zelí ve sklenici.
Zelňačka: Hustá polévka z kysaného zelí, brambor, cibule a často slaniny nebo klobásy. Na sádle se osmaží cibule, přidá se paprika a další koření, zelí se pokrájí (pokud je hodně kyselé, propláchne se studenou vodou) a vaří se ve vývaru spolu s bramborami. Vznikne sytá chuť, kterou oceníte hlavně v zimě; špetka pálivé papriky polévce dodá říz.
Dušené zelí: Tradiční příloha z kysaného zelí. Zelí se nejdřív opláchne, aby se zbavilo přebytečné soli a kyselosti, a pak se dusí na cibulce osmažené na sádle dozlatova. Přidat můžete kousek uzeného nebo slaniny (pozor, ať se uzenina nepřipálí). Ochutí se kmínem, solí, cukrem a případně octem a vaří se pomalu doměkka. Hodí se ke knedlo-vepřo-zelu s bůčkem, k pečeni, huse i kachně, ať už s knedlíkem houskovým, karlovarským, nebo bramborovým.
Segedínský guláš: Pokrm z maďarské kuchyně, který spojuje kysané zelí s vepřovým masem, cibulí a kořením. Zelí dodává pikantní kyselost, jež hezky kontrastuje s bohatou chutí masa. Vše se pomalu dusí v jednom hrnci, aby se chutě spojily, a pro zjemnění se přidává smetana. Podává se s knedlíkem nebo chlebem.
Kimchi: Korejský fermentovaný pokrm, nejčastěji z pekingského zelí, ochucený chilli, česnekem, zázvorem a rybí omáčkou. Má výraznou pikantní chuť a v Koreji se podává jako příloha; využijete ho i ve smažené rýži „kimchi bokkeumbap".
Zelná šťáva se získává lisováním kysaného nebo čerstvého zelí a má v řadě regionů dlouhou tradici. Je bohatá na vitamin C i K, vlákninu a minerály jako draslík a železo, takže se jí přisuzuje příznivý vliv na imunitu a kosti. Vláknina navíc podporuje trávení a zdravou střevní mikroflóru, kyselá chuť ji dělá osvěžující a díky nízkému obsahu kalorií i pocitu sytosti bývá oblíbená při hubnutí. Vyzkoušet můžete hotovou Edeka Bio šťávu z kysaného zelí.
Tohle je jen malý výběr toho, co se zelím svedete. Nabízí chutě z různých koutů světa, je výživné a příprava je jednoduchá, takže si zaslouží stálé místo v jídelníčku.
V příštím článku se podíváme na recepty s bramborami. Pokud máte chuť na další inspiraci, mrkněte na Brambory a zelí, živobytí celý! Díl 1. a Díl 2., na sytou kapustovou polévku nebo na svatomartinskou nadívanou husu, ke které dušené zelí patří.
Blíží se svatý Martin (11. 11.), ideální příležitost připravit dušené zelí k huse. Pokud zelí nemáte doma, u nás vyberete hned z několika variant německého nakládaného a kysaného zelí. Oblíbené je G&G Červené zelí s jablky 400 g, Alnatura Bio kysané zelí 520 g, G&G Lahůdkové červené zelí s jablkem 680 g i Edeka Gourmet lahůdkové červené zelí s jablky 400 g. K segedínu nebo dušenému zelí se hodí i kvalitní omáčky a základy.
Tipy: jak zelí připravit, aby chutnalo
Kysané zelí před dušením krátce propláchněte studenou vodou, jen když je opravdu kyselé — jinak přijdete o chuť i o vitaminy. Cibuli na sádle restujte do zlatova, ne dohněda, ať zelí nehořkne, a kmín přidávejte celý hned na začátku, aby se rozvonel. Špetka cukru zaoblí kyselost, lžíce hladké mouky rozmíchaná ve studené vodě zelí zahustí. Otevřenou sklenici německého kysaného zelí uchovejte v lednici a spotřebujte do několika dní; červené zelí s jablky stačí jen prohřát a ochutit, takže ho zvládnete jako přílohu během pár minut.