Aktualizováno: 21. 4. 2026
Už víme, odkdy se u nás brambory pěstují a jak je správně skladovat, chybí už jen to poslední – jak je uvařit. Brambory jsou pokladnice české i německé kuchyně a na každý pokrm z nich najdete desítky variant. Pojďme si projít, jak tuhle všestrannou plodinu zpracovat a připravit z ní něco výjimečného.
Brambory vařené
Brambory můžete vařit ve slupce i oloupané, podle toho, co zrovna vaříte. Nejlépe je vařit v dobře uzavíratelné nádobě, v pařáku nebo v tlakovém hrnci – udržíte tak chuť i vitamin C. Na jaře je lepší starší brambory oloupat, abyste odstranili solanin, který se během skladování hromadí kolem oček a pod slupkou.
Na chuti se podepíše i množství vody. Brambory zalijte vroucí osolenou vodou (zhruba lžička soli na 500 g) a vařte buď ve slupce, nebo oloupané. Chuť i vůni pozvednou kmín, cibule, pór, celer nebo libeček. Vaření trvá kolem 30 minut, v tlakovém hrnci asi 10 minut – záleží na velikosti a odrůdě. Po uvaření vodu slijte a nechte brambory pod pokličkou „dojít", získají tak ideální konzistenci.
Vařené brambory jsou základem spousty dalších pokrmů.
Bramborová kaše a bramborové těsto
Vařené brambory stačí rozmačkat a promíchat s máslem, mlékem nebo smetanou a máte krémovou kaši; sůl a pepř podle chuti udělají zbytek. Na bramborové těsto je lepší uvařit brambory už den předem.
Knedlíky: vařené brambory smícháte s moukou a vejcem, vypracujete těsto a uvaříte ve vroucí vodě.
Šlejšky/šišky: menší obdoba knedlíků, podávají se k masu nebo osmažené na másle, typicky s mákem.
Placky/lokše: nastrouhané brambory s moukou a vejcem; lokše se pečou nasucho na pánvi a potřou máslem.
Škubánky: brambory najemno nastrouháte, smícháte s moukou, vytvarujete placičky asi 1 cm silné a osmažíte na sádle.
Další přílohy z vařených brambor
Bramborový salát: uvařené brambory nakrájíte na kostičky, přidáte zeleninu a vajíčko, zaděláte majonézou a ochutíte hořčicí, solí a pepřem.
Šťouchané brambory: rozšťouchané s máslem, opečenou slaninou a cibulkou, na závěr pažitka.
Zapečené (francouzské) brambory: vařené brambory nakrájíte na plátky, vrstvíte v pekáči s masem nebo uzeninou, zalijete vajíčkem se smetanou a zapečete; můžete posypat sýrem a kořením.
Pečené brambory
Pečení a zapékání patří k nejoblíbenějším úpravám. Péct můžete brambory celé i nakrájené, oloupané i ve slupce, na plechu nebo v alobalu, a omastit je olejem, máslem či sádlem. Opéct jdou jak syrové, tak už uvařené.
Pečené brambory jako příloha: nakrájíte na špalíčky, rozložíte na pečicí papír, pokapete olejem, osolíte a podle chuti okořeníte.
Smažené brambory
Hranolky: brambory nakrájíte na tenké proužky a osmažíte dozlatova, dosolíte, případně okořeníte.
Krokety: uvařené brambory rozmačkáte, přidáte vejce a koření, vytvarujete kuličky a osmažíte dozlatova.
Chipsy: tenké plátky brambor osmažené na oleji a ochucené.
Bramborák: syrové brambory nastrouháte, přidáte česnek, majoránku, vejce, sůl, trochu mléka a mouky a smažíte placky na rozpáleném tuku.
Věděli jste, že pro bramborák existuje spousta krajových názvů? Třeba vošouch, cmunda, bác, bacán nebo ertepliak.
Brambory jsou prostě nepostradatelnou surovinou, ať máte rádi křupavé hranolky, hebkou kaši, nebo poctivý bramborák. A že je máme rádi odmala, dokazuje i stará říkanka:
Kutálí se ze dvora, takhle velká brambora, neviděla, neslyšela, že na ní padá závora. Kam koukáš, ty závoro, na tebe ty bramboro. Kdyby tudy projel vlak, byl by z tebe bramborák.
A pokud máte chuť na další inspiraci, mrkněte na navazující díly Brambory a zelí, živobytí celý – díl 1. a díl 2., nebo na další recepty jako Co jíst v postním období? Brambory! a Kapustová polévka.
Tipy: čím doladit chuť a co nachystat k masu
Ať děláte francouzské brambory, zapečené nebo poctivé bramboráky, většinu chuti udělá kořenicí směs – majoránka, kmín a mletá paprika z naší nabídky koření sednou bramborám i smaženým plackám. K pečenému i smaženému doporučujeme dochutit německou hořčicí nebo kečupem z kategorie omáčky, kečupy a hořčice. A když k bramborám nebo k svatomartinské huse chystáte zelí, kysané i červené zelí najdete v sekci konzervovaná a nakládaná zelenina – ušetří vám práci a máte ho připravené raz dva.