Brambory a zelí, živobytí celý! Díl 1.

21.10.2023

Zelí je typickou podzimní plodinou a jeho sezona začíná obvykle na konci léta a pokračuje do zimy. V závislosti na konkrétním druhu zelí a klimatických podmínkách může být doba sklizně rozmanitá, ale většina odrůd zraje od září do listopadu. Když zelí dosáhne své plné velikosti a má pevnou strukturu, je připraveno ke sklizni. V té době je třeba odříznout hlavice od kořenů a opatrně je vyjmout. No ale co pak s ním? Nejen to se dozvíte v našem dnešním článku.

Historie zelí

Zelí, zejména kysané, má pozoruhodnou historii, která se datuje až do doby antického Řecka a Říma. Dokonce i v starověké Číně bylo známo a používáno, a to už 3 000 let př. n. l., kdy bylo součástí odměny pro dělníky, kteří stavěli Velkou čínskou zeď. Ve středověku se rozšířilo do dalších částí Evropy, a to i díky jeho významné roli během období kolonizace.

V 19. století německý kněz a léčitel Sebastian Kneipp označil kysané zelí za efektivní prostředek k pročištění střev. Tento výrok zdůraznil význam kysaného zelí pro zdraví a přežití, což se potvrdilo během Cookovi první expedice, kdy musela celá posádka jednou týdně konzumovat syrové kysané zelí, což jim pomohlo přežít onemocnění z nedostatku vitaminu C na dlouhých plavbách.

Dnes je kysané zelí oblíbenou potravinou v mnoha zemích díky své výživové hodnotě a charakteristické kyselé chuti. Ačkoliv se zelí dnes pěstuje v různých koutech Evropy, jeho původní kořeny lze vysledovat do středomořské oblasti. Botanicky patří zelí do čeledi brukvovitých a spolu s dalšími odrůdami jako kedlubny a brokolice tvoří druh Brassica oleracea. Zelí, konkrétně hlávkové zelí, bylo v střední Evropě běžné již v raném středověku, a bylo toto zelí dokonce zmíněno v nařízení Karla Velikého z roku 795, tehdy ale mělo podobu dnešního kadeřávku.

Věděli jste, že …

… spolu s bramborami, patří zelí mezi nejvíce konzumované potraviny v ČR (Asi 8 kg na osobu/rok)?

Jak na kysané zelí?

Výroba domácího kysaného zelí je tradiční proces, jehož postup zůstal téměř nezměněn od dob našich prababiček. Z nakrouhaného, osoleného a okmínovaného zelí se vyšlape přebytečný vzduch a voda a dá se do tzv. kadeček – kameninových nádob. Kysané zelí vzniká v průběhu mléčného kvašení, který probíhá přirozeně a také funguje jako konzervant, což znamená, že není třeba přidávat jakékoliv další aktivátory nebo konzervační látky. Nádoby jsou vybaveny speciálními víky, která zabraňují přístupu vzduchu, ale zároveň umožňují odchod plynů vytvářejících se během procesu kvašení. Samotné kvašení pak probíhá při optimální teplotě 8-10°C a trvá 6-8 týdnů. Kysané zelí si pak můžete užívat celou zimu.

Věděli jste, že …

… bílé zelí je jemnější ale to červené sladší?

… špičaté zelí je díky své křehkosti ideální do čerstvých salátů

… desítky odrůd hlávkového zelí?

… zelí je s květákem a kedlubnou?

Proč zařadit zelí do jídelníčku?

Dnes víme, že kysané zelí obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení, např. Lactobacillus brevis a také je zdrojem velkého množství vitaminu C a vápníku, jehož využitelnost je srovnatelná s vápníkem z mléka. Dále zelí obsahuje řadu bioaktivních látek, vitamin K, vitaminy skupiny B, minerály jako je draslík, fosfor, síra, chlor, železo, mangan, měď a zinek a také pro organismus potřebné esenciální aminokyseliny. Díky tomu slouží zelí jako výborný prostředek na podporu metabolismu, pomáhá zvyšovat obranyschopnost organismu a usnadňuje vyplavování škodlivých látek z organismu. Působí proti únavě a při pravidelné konzumaci může dokonce snižovat riziko vzniku civilizačních chorob.

Zelí pomáhá svým vysokým obsahem vitamínu C posilovat imunitní systém a zvyšuje odolnost proti nachlazení. Vysoký obsah vlákniny v zelí podporuje trávicí ústrojí tím, že usnadňuje trávení a prevenci zácpy.

Odkud se vzalo, proč jíst a jak uskladnit zelí už po přečtení našeho článku dozajista víte. Ale co brambory? To se dozvíte v dalším díle našeho článku. Mezitím si můžete zkrátit čekání čtením dalších článků v naší rubrice Blog a recepty
Najdete tam například:

Nezapomeňte také na to, že se blíží Halloween. I na něj máme připravené sladkosti:

Sladkosti halloween

Předchozí článek Další článek

Přihlášení k vašemu účtu

Brambory a zelí, živobytí celý! Díl 1.

Historie zelí

Jak na kysané zelí?

Proč zařadit zelí do jídelníčku?