Aktualizováno: 16. 4. 2026
11. listopad patří svatému Martinovi z Tours, který podle legendy přijíždí na bílém koni a přiváží první sníh. K tomuto dni neodmyslitelně patří husa. Jedno vyprávění říká, že husy svatého Martina tak rušily při kázání, že je nechal upéct; podle druhého se mezi nimi ze skromnosti schovával, aby nemusel přijmout biskupský úřad. Ať to bylo jakkoli, my si dnes ukážeme, jak připravit svatomartinskou pečenou husu s nádivkou. Podává se nejlépe se zelím a sklenkou mladého vína, jehož ochutnávka se s tímto svátkem také pojí.
Doba přípravy: 4,5 hodiny
Obtížnost: snadná, jen časově náročná – s husou se vyplatí nikam nespěchat.
Suroviny na 8 porcí
Na omáčku
- 300 g šalotky
- 300 g hub
- 2 lžíce rostlinného oleje
- sůl, pepř
Na husu
- 1 husa
- 200 g cibule
- 150 g mrkve
- 2 řapíky celeru
- 250 ml červeného vína
- 750 ml drůbežího vývaru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 50 g másla
- sůl, pepř
Na nádivku
- 400 g bílého pečiva – housky, rohlíky, veka nebo toustový chléb, ideálně den staré
- 4 vejce
- 125 g cibule
- 80 g slaniny
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce majoránky
- 2 lžíce petrželky
- sůl, pepř
Výživové údaje: energetická hodnota 5587 kJ / 1335 kcal (*68 %); sacharidy 34 g (*13 %); bílkoviny 58 g (*115 %); tuky 105 g (*150 %). *Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby.
Postup přípravy
Pečivo nakrájíme na malé kostičky a dáme do mísy. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, stejně tak nakrájíme slaninu. Pokud máme k huse i droby, vezmeme játra, omyjeme je, osušíme a nakrájíme na kostičky.
Na pánvi rozehřejeme olej a osmahneme cibuli, poté přidáme slaninu a nakonec husí játra, která krátce orestujeme. Vmícháme bylinky a dochutíme solí a pepřem – tady se vyplatí sáhnout po kvalitní sušené majoránce a celém pepři, ať má nádivka pořádnou vůni; vybrat se dá v naší nabídce koření. Směs necháme asi 10 minut odpočinout. Mezitím promícháme nakrájené pečivo s vejci, pak obojí spojíme a vznikne nám nádivka.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Husu očistíme, omyjeme pod studenou tekoucí vodou a necháme okapat. Zevnitř i zvenku ji osolíme, naplníme nádivkou a vložíme do pekáče. Zbylou nádivku můžeme rozložit kolem husy.
Zeleninu na pečení (cibuli, mrkev a celer) oloupeme nebo očistíme, nakrájíme nahrubo a přidáme do pekáče k huse. Husu potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v předehřáté troubě 2,5 až 3 hodiny.
Asi po 30 minutách husu zalijeme červeným vínem a snížíme teplotu na 180 °C. Po další půlhodině podlijeme drůbežím vývarem. Během pečení husu pravidelně poléváme výpekem, aby kůže zůstala křupavá. Pokud máme ještě žaludek a srdce, přidáme je k huse zhruba po hodině a půl.
Na omáčku oloupeme šalotku, houby očistíme a rozpůlíme. Na pánvi rozehřejeme olej a na středním plameni osmahneme šalotku; po 10 minutách přidáme houby. Orestujeme, osolíme, opepříme a odstavíme. Výpek z husy scedíme a podle potřeby dolijeme trochou vývaru. V trošce studené vody rozmícháme kukuřičný škrob a omáčku jím zahustíme, podle chuti dokořeníme a vmícháme směs šalotky s houbami.
Po upečení husu naporcujeme a podáváme s nádivkou, omáčku zvlášť. K huse se výborně hodí zelí – z naší nabídky konzervované a nakládané zeleniny doporučujeme G&G Jemné zelí ve vinném nálevu 520 g nebo Edeka Gourmet lahůdkové červené zelí s jablky 400 g. A nezapomeňte na sklenku mladého vína.
Tipy: jak husu vždy trefit
Aby byla husa šťavnatá a kůže křupavá, vyplatí se pár drobností. Husu vyndejte z lednice hodinu před pečením, ať není ledová. Pečte ji prsy dolů a otočte ji až v poslední půlhodině – tuk z hřbetu pak prosákne dolů a maso zůstane vláčné. Posledních 20 minut potřete kůži lžící medu rozmíchanou se lžící výpeku a zvedněte teplotu na 220 °C, kůrčička krásně zezlátne. Vypečený husí tuk slijte a uschovejte v lednici; je skvělý na restování brambor i zelí. Pokud chcete maso úplně rozpadavé, zvolte pomalé pečení: 6 až 8 hodin při 130 až 150 °C, klidně přes noc.