Aktualizováno: 10. 4. 2026
Hledáte recept na nedělní hostinu, ze které se hosté budou olizovat ještě dlouho potom? Vepřové koleno na pivu spojuje křupavou kůrčičku s křehkým masem, které se samo odděluje od kosti. Podáváme ho s knedlíky, tmavou pivní omáčkou a kyselým zelím – pořádná pochoutka pro vepřové hody.
Doba přípravy: 220 minut
Aktivní pracovní doba: 100 minut
Obtížnost: lehká
Kalorická hodnota na porci: 1016 kcal (4254 kJ)
Výživové údaje: energetická hodnota 4254 kJ / 1016 kcal (*51 %); sacharidy 127 g (*49 %); tuky 32 g (*46 %); bílkoviny 45 g (*90 %). *Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby.
Suroviny na 4 porce
8 ks bramborových knedlíků (G&G Bramborové knedlíky ve varných sáčcích 200 g nebo Dr. Knoll 12 pravých bavorských knedlíků 309 g)
Na pivní omáčku:
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 pór
- 1/2 řapíku celeru
- 1 lžíce oleje
- 500 ml světlého piva
- 1 lžíce škrobu
- sůl, pepř
Na kyselé zelí:
- 2 lžíce sádla
- 1 velká cibule
- 400 g kyselého zelí (Edeka Premium kysané zelí z Bavorska 810 g)
- 150 ml bílého vína
- kmín, sůl, pepř
Na koleno:
- 2 velké mrkve
- 1/2 řapíku celeru
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje
- 1 a 1/4 kg vepřového kolena
- 1 litr tmavého piva
- 1 bobkový list
- 1 lžička kmínových semínek
- větvička tymiánu
- sůl, pepř
Postup
Mrkev, celer a cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubé kostky. Na pánvi rozehřejeme olej a vepřové koleno z každé strany při silném výkonu prudce opečeme zhruba 2–3 minuty, pak ho dáme stranou. Ve výpeku orestujeme cibuli na střední teplotě 3–4 minuty, přidáme mrkev a celer a restujeme dalších 4–5 minut. Vrátíme zpět koleno, zalijeme tmavým pivem, přidáme bobkový list, kmín a tymián. Dolijeme vodu, dokud není koleno ponořené, a pod pokličkou ho necháme na mírném ohni vařit asi 2 hodiny.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Koleno vyjmeme z hrnce, vývar si necháme. Kůži křížem nařízneme ostrým nožem, osolíme a opepříme. Koleno položíme do pekáče kostí nahoru a pečeme na středním roštu asi 60 minut. Průběžně ho podléváme horkým vývarem, aby kůže dostala pěknou křupavou kůrku.
Mezitím připravíme pivní omáčku. Oloupanou mrkev a celer nakrájíme na kostičky a na oleji je orestujeme na střední až silné teplotě asi 3 minuty. Přidáme pór a cibuli a opékáme další 3 minuty. Přilijeme pivo a 400 ml vývaru z kolena, přivedeme k varu a necháme mírně probublávat zhruba 40 minut.
Na kyselé zelí rozpustíme v hrnci sádlo a orestujeme na něm nakrájenou cibuli. Přidáme kyselé zelí a za stálého míchání smažíme dalších 10 minut. Zalijeme bílým vínem a 100 ml vody a necháme 10 minut povařit. Osolíme, opepříme a podle chuti dokořeníme kmínem. Zakryjeme a necháme v teple.
Hotovou pivní omáčku přecedíme přes jemné sítko. Škrob rozmícháme se 2 lžícemi studené vody, vlijeme do vroucí omáčky a necháme 3 minuty provařit, pak osolíme a opepříme. Knedlíky uvaříme podle návodu na obalu. Vepřové koleno podáváme s knedlíky, kyselým zelím a pivní omáčkou. K dobrému kolenu se hodí pořádně vychlazené pivo nebo sklenka bílého vína. Dobrou chuť!
Vepřové koleno patří k zabijačce
Věděli jste, že zabijačka kdysi sjednocovala celou vesnici? Kdo měl doma prase, stával se hostitelem a sousedé se sešli, aby společně oslavili tento tradiční rituál. Součástí nebyla jen příprava masa, ale i společné posezení, při kterém se sdílela radost i zážitky.
Zabijačka se plánovala až ve chvíli, kdy byl pašík dostatečně vykrmený – signálem bývalo houpající se podbradek a faldy na břiše. Šlo o akci na několik dní, pečlivě připravenou tak, aby všechno proběhlo tradičním způsobem a byla z toho sváteční událost pro všechny zúčastněné.
V naší rubrice Blog a recepty najdete další inspiraci do kuchyně:
- Brambory a zelí, živobytí celý – Vaříme (ze) zelí
- Německý eintopf se zelím
- Brambory a zelí, živobytí celý! Díl 1.
- Brambory a zelí, živobytí celý – Vaříme (z) brambor
- Brambory a zelí, živobytí celý! Díl 2.
Tipy: jak vepřové koleno na pivu vždy vyjde
Pro nejtmavší barvu a plnou chuť omáčky použijte na podlévání tmavé pivo – ležák nebo polotmavé. Kůrčička bude křupavější, když koleno před pečením osušíte a v poslední čtvrthodině zvýšíte teplotu trouby na 220 °C. K masu i zelí se skvěle hodí bavorská sladká hořčice Händlmaier, která vepřovému kolenu dodá typickou německou chuť. Zelí i pivní omáčku dolaďte špetkou kmínu nebo kvalitního koření – právě ono dělá z obyčejného kolena hospodskou klasiku.