Aktualizováno: 15. 5. 2026
Bavorská vepřová pečeně s křupavou kůrčičkou a omáčkou z tmavého piva patří k těm receptům, kterými si získáte celou rodinu i hosty u nedělního stolu. Maso se peče pomalu v troubě, dokud není uvnitř měkké jako máslo a navrchu krásně křupavé. Připravte si ji s námi krok za krokem, i s domácími houskovými knedlíčky a sytou pivní omáčkou.
Doba přípravy: 300 minut
Obtížnost: Lehká
Kalorická hodnota na porci: 1364 kcal (5711 kJ)
Výživové údaje:
Energetická hodnota: 1364 kcal (5711 kJ) (*68 %); sacharidy: 52 g (*20 %); tuky: 93 g (*133 %), bílkoviny 80 g (*160 %)
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby
Suroviny na 4 porce:
330 ml tmavého piva
větvička majoránky
1 lžička drceného kmínu
1 litr zeleninového vývaru
1 lžíce rajčatového protlaku
4 lžíce řepkového oleje
sůl
1 a 1/2 kg vepřové kýty bez kosti
2 stroužky česneku
1 petrželová kořenová zelenina
2 cibule
2 mrkve
6 rohlíků ze včerejška
1 svazek petržele
10 g másla
250 ml mléka
3 vejce
Pepř
Postup přípravy:
Maso omyjeme a osušíme, kůži nakrájíme jako mřížku. Potom osolíme a opepříme na straně s kůží, dobře vmasírujeme do masa i kmín. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na jemno. Mrkev a petržel nakrájíme na kousky. Petržel si umyjte a osušte.
Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a maso z všech stran zprudka osmažíme. Poté vyndáme. Do pánve přidáme zbývající olej a osmahneme cibuli a česnek, přidáme mrkev a petržel a rajčatový protlak. Přilijeme pivo a vývar, necháme krátce povařit a poté vložíme maso kůží dolů. Pečeme v troubě při teplotě 160°C po dobu asi 1 hodiny a 45 minut.
Během pečení masa nakrájíme rohlíky na malé kostky nebo tenké plátky. Na pánvi na másle krátce osmažíme nasekanou petržel, přilijeme mléko a směs smícháme s kostkami rohlíků. Necháme asi 10 minut odstát.
Přidáme vejce rozšlehaná se solí a pepřem a vše promícháme v nepříliš tuhé těsto. Pokud je těsto příliš řídké, vmíchácheme trochu strouhanky, aby těsto získalo požadovanou konzistenci. Mokrýma rukama tvoříme knedlíčky velikosti tenisového míčku a necháme je 20 minut dusit ve vroucí, ale nebublající tekutině (slaná voda nebo vývar), dokud nevyplavou nahoru.
Pečeni vyjmeme z trouby a otočíme tak, aby kůra směřovala nahoru. Pečeme další 2 hodiny.
(Čas pečení se může lišit v závislosti na výkonu vaší trouby a výšce masa)
Po upečení maso vyjmeme z výpeku a omáčku přelijeme přes sítko do hrnce, obsah přes sítko dobře prolisujeme. Necháme omáčku 3-4 minuty dusit odkrytou na ohni. Dochutíme majoránkou, solí, pepřem a případně zahustíme kukuřičným škrobem.
Ne všechny recepty na vepřovou pečeni používají pivní omáčku. Pokud však chcete udělat omáčku podle našeho receptu s kůrkou, doporučujeme použít tmavé pivo. Chutná nejen jemněji než jiné druhy, ale má také sladkou chuť, která skvěle ladí s masem - a s kůrčičkou. Kůrčička také profituje od té správné omáčky: Zní to sice paradoxně, ale pokud maso v troubě pravidelně přeléváte omáčkou, kůrčička bude ještě křupavější. Pro náš recept však využijte časově úsporný trik: Nejprve vařte kůrčičku v omáčce, kde zůstane pěkně vlhká, abyste ji ve druhé fázi mohli otočit a na konci ji dokonale dokončit pod grilem vaší trouby. Tak získáte jak křupavý, tak šťavnatý pokrm.
Ranní ptáče dál doskáče
Je nutné zůstat vzhůru. Pokud pro někoho není zabijačka prioritou, vyjma zapřísáhlých vegetariánů, jsou to také ti, kteří mají problém otevřít oči před devátou hodinou ráno. Zabijačka totiž obvykle začíná již před sedmou hodinou, a ohřívání pod kotlem by mělo být započato již od páté hodiny ráno. Celý proces pak začíná příchodem řezníka, kterého je třeba na každou zabijačku objednat. V minulosti bylo nutné zajistit přítomnost řezníka s dostatečným předstihem, zejména v zimních měsících, kdy byli řezníci velmi vytížení.
Toto řemeslo bylo v minulosti velmi ceněné a často se předávalo z otce na syna. Pod vedením řezníka probíhala celá zabijačka a právě on musel celý proces zahájit zabíjením prasete. Pokud nechcete takovou událost vidět, není nutné se účastnit samotného zabíjení. Nebo si můžete posílit morálku štamprličkou slivovice, která je běžně oblíbená při zabijačce, zejména na Moravě. V Čechách se spíše volí pivo nebo jiný tvrdý alkohol.
V naší rubrice Blog a recepty najdete spoustu zajímavých receptů a inspirace:
Brambory a zelí, živobytí celý – Vaříme (ze) zelí
Brambory a zelí, živobytí celý! Díl 1.
Brambory a zelí – živobytí celý – Vaříme (z) brambor
Brambory a zelí, živobytí celý!- Díl 2.
Tipy: jak se vepřová pečeně povede pokaždé
Pár drobností rozhodne o tom, jestli bude vepřová pečeně v troubě měkká a s opravdu křupavou kůrčičkou. Kůži nakrojte do mřížky ostrým nožem ještě než maso osolíte – sůl pak vnikne do zářezů a kůrčička během pečení nadzvedne a zkřupne. Pečte zvolna při 160 °C, ať se maso nevysuší; teprve na konci přidejte pár minut horní gril, aby kůže dozlatova zkřupla. Pro bavorskou chuť omáčky sáhněte po pravém tmavém německém pivu – má jemnou sladovou sladkost, která se ke kmínu i k pečenému masu hodí líp než světlý ležák. Drcený kmín a majoránku najdete mezi kořením a kdyby vám zbylá omáčka došla nebo ji chtěli zahustit, hodí se i kvalitní hotové omáčky, kečupy a hořčice z naší nabídky. Pečeni nechte před krájením 10 minut odpočinout, ať si maso udrží šťávu.