Aktualizováno: 24. 4. 2026
Velikonoce jsou nejen časem tradičních zvyků a vítání jara, ale taky příležitostí rozehřát troubu a napéct doma něco dobrého. Mazanec a beránek patří mezi klasiku, na kterou se v mnoha rodinách dědí recept z generace na generaci. V tomhle článku najdete oba osvědčené recepty, regionální varianty i tipy, jak pečivo vychytat tak, aby bylo vláčné a krásně nakynulo.
Mazanec – voňavý symbol Velikonoc
Mazanec je tradiční české pečivo, které se peče hlavně na Velikonoce. Na první pohled připomíná sladký bochník chleba, ale jakmile ho ochutnáte, poznáte jemné a nadýchané těsto plné rozinek a mandlí. Je mírně nasládlý a krásně voní po vanilce a citronové kůře.
Tenhle velikonoční bochánek má dlouhou historii. Už ve středověku ho naši předci pekli jako slavnostní pokrm na Bílou sobotu, kdy končil půst. Býval symbolem nového začátku, hojnosti a radosti z přicházejícího jara. V některých rodinách se mazanec pekl i ve více kusech – jeden pro hospodáře, jeden pro čeledína, jeden pro chudé.
Typický mazanec se na povrchu nařízne do kříže – nejen kvůli vzhledu, ale i jako symbolické požehnání domu a rodiny. Posype se plátky mandlí a po upečení krásně zezlátne. Nejlepší je čerstvý, namazaný máslem, k velikonoční snídani nebo s hrnkem kakaa.
Regionální zajímavosti
Mazanec má v různých částech Česka své varianty. Někde se do těsta přidává tvaroh nebo kousky kandovaného ovoce, jinde se peče z bohatšího těsta podobného vánočce – často z něj bývá taková „jarní sestra vánočky". Na Moravě se místo mandlí používají i ořechy, nebo se bochánek posype cukrem se skořicí. V některých oblastech se mazanec peče na plechu jako plochý koláč, podobně jako jidáše, jen ve větším formátu.
Tip: Mazanec provoní celý dům a hodí se i jako malý velikonoční dárek – zabalte ho do papíru, přidejte mašličku a máte milou pozornost pro sousedy nebo prarodiče. A když zbyde suchý kousek, nevyhazujte ho, skvěle se hodí do žemlovky.
Recept na tradiční mazanec
Příprava: cca 30 minut + kynutí a pečení
Porce: 1 velký mazanec (nebo 2 menší)
Ingredience:
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru
- 100 g změklého másla
- 250 ml vlažného mléka
- 30–40 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného)
- 2 žloutky
- špetka soli
- nastrouhaná citronová kůra
- vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkového extraktu
- hrst rozinek (namočených předem v rumu nebo teplé vodě)
- plátky mandlí na posypání
- vejce na potření
Postup:
- Nejprve si připravte kvásek: do části vlažného mléka přidejte trochu cukru a droždí, promíchejte a nechte 10–15 minut vzejít.
- Do mísy nasypte mouku, přidejte cukr, sůl, citronovou kůru, vanilku, žloutky, máslo, rozinky a kvásek. Pomalu přilévejte zbylé mléko a vypracujte hladké, vláčné těsto.
- Těsto nechte na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Po vykynutí těsto vytvarujte do bochánku (nebo dvou menších), položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ještě 20–30 minut kynout.
- Na povrchu nařízněte do kříže, potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlemi.
- Pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 35–45 minut, podle velikosti. Pokud by povrch hnědl příliš rychle, přikryjte mazanec alobalem.
Velikonoční beránek: symbol jara na talíři
Velikonoční beránek je jedním z nejznámějších symbolů Velikonoc – nejen jako figura na stole, ale i jako sladký moučník, který zdobí sváteční tabuli v mnoha domácnostech. Jeho původ sahá až do doby, kdy byl skutečný beránek součástí velikonoční hostiny. Dnes už se místo masa peče sladký piškotový, tvarohový nebo třený beránek, který potěší malé i velké.
Tvar beránka není náhodný – v křesťanské tradici symbolizuje Krista a jeho oběť, ale zároveň je obecným symbolem čistoty a nového života. Ve světském pojetí pak představuje jaro, mláďata a probouzející se přírodu.
Beránka pečeme v lité formě – tradičně z černého plechu nebo keramiky – a po upečení ho zdobíme cukrem, mašličkou a někdy i rozinkami místo očí. Každá rodina má svůj oblíbený recept: někdo dává přednost klasickému piškotu, jiný přidává mleté ořechy, tvaroh nebo citronovou kůru.
Recept na velikonočního beránka (klasická verze)
Příprava: cca 20 minut + pečení
Porce: 1 beránek (forma cca 1,5 litru)
Ingredience:
- 4 vejce
- 180 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 100 ml oleje
- 100 ml mléka
- 200 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- nastrouhaná citronová kůra (dle chuti)
- máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
- moučkový cukr na posypání
- mašlička na ozdobu
- rozinky na oči (volitelné)
Postup:
- Předehřejte troubu na 170 °C. Formu na beránka důkladně vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.
- Oddělte žloutky od bílků. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu.
- Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, přidejte olej, mléko, citronovou kůru a nakonec vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva.
- Opatrně vmíchejte sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
- Těsto nalijte do formy, zarovnejte a pečte asi 40–50 minut, podle velikosti formy. Špejlí zkontrolujte, jestli je beránek uvnitř upečený.
- Po upečení nechte beránka chvíli vychladnout ve formě, pak ho opatrně vyklopte.
- Posypte moučkovým cukrem, převažte kolem krku mašličkou a můžete mu dát rozinky jako oči.
Varianty beránka
- Tvarohový beránek – místo části mouky použijte jemný tvaroh. Beránek bude vláčnější a déle vydrží měkký.
- Ořechový nebo mrkvový – do těsta přidejte mleté vlašské ořechy nebo nastrouhanou mrkev, dodají chuť i strukturu.
- Čokoládový beránek – přidejte do těsta kakao nebo kousky hořké čokolády a získáte slavnostnější variantu.
Tip: Beránka můžete upéct i pár dní předem – dobře zabalený zůstane vláčný. Hodí se na snídani, ke kávě i jako domácí dárek zabalený do celofánu s mašlí. A když máte doma děti, zapojte je do zdobení: beránek může dostat oči z lentilek, mašličku i papírovou čelenku.
Pokud teprve sháníte základní suroviny, hladkou i polohrubou mouku, cukr i droždí a další přísady na pečení najdete v našem sortimentu z Německa. K hotovému mazanci nebo beránku se hodí i kvalitní německé marmelády a džemy.
V prodeji jsou už i velikonoční produkty nejen pro koledníky – všechny najdete v kategorii Velikonoce.
Pro více článků a receptů navštivte naši rubriku Blog a recepty. Mohly by vás zajímat i tyto velikonoční tipy:
Tipy: jak vychytat vláčný mazanec a nadýchaného beránka
Aby mazanec krásně nakynul, pracujte se surovinami pokojové teploty a mléko mějte jen vlažné – horké tekutiny droždí zničí. Těsto vypracujte do hladka a nechte ho kynout v teple bez průvanu; vláčnost podpoří i lžíce zakysané smetany navíc. Rozinky nejdřív namočte, ať při pečení nezuhelnatí, a do těsta je zamíchejte zlehka obalené v mouce, aby neklesly ke dnu. U beránka je klíčové vmíchat sníh z bílků opatrně shora dolů a péct na nižší teplotu déle – rychlé zapečení udělá tvrdou kůrku a syrový střed. Babiččin trik na nadýchanost: troubu během pečení zbytečně neotvírejte.