Aktualizováno: 15. 4. 2026
Houbařská sezona je v plném proudu a z lesa se domů nosí plné košíky hřibů, lišek i václavek. Smaženice, omáčky, řízky z hřibů – všechno skvělé, jenže čerstvých hub se člověk rychle přejí. Aby vám požitek z lesních hub vydržel i v zimě, vyplatí se je zpracovat a uchovat. A je toho víc způsobů, než byste čekali.
Čím začít: čištění a výběr hub
Ať se rozhodnete pro kterýkoli způsob, základem jsou dobře očištěné houby. Nejlepší je čistit je rovnou v lese – doma pak máte hotovo dřív. Pomůže i to, když houby pokládáte do košíku tak, jak rostou, aby vám do výtrusnic a lupenů nepadala hlína a jehličí. Pro každé zpracování platí, že houby mají být čerstvé: ne déle než tři dny sebrané a do té doby uchované v lednici. Sbírejte jen ty houby, které spolehlivě poznáte, a vždy jen zdravé kusy. Pokud najdete houbu s plísní, nestačí plesnivý kousek odkrojit – plíseň se rozšíří na ostatní kusy a v horším případě si zaděláte na žaludeční potíže.
Sušení hub
Sušení je nejznámější a nejjednodušší způsob. Vyberte zdravé, mladé houby, které nejsou nasáklé vodou, a před sušením je nemyjte – natáhly by do sebe ještě víc vlhkosti. Nakrájejte je na plátky asi 3 milimetry silné. Se sušičkou je to nejpohodlnější: plátky rozložíte a necháte sušit podle návodu. Houby jde sušit i navlečené na niti na suchém, tmavém a teplém místě (osvědčí se půda) nebo rozložené na pečicím papíře. V troubě sušte na nejnižší teplotu s pootevřenými dvířky, aby měla vlhkost kudy unikat – počítejte ale s tím, že to trvá celou noc a moc ekonomické to není. Houby jsou hotové, jakmile se začnou lámat a šustit. Skladujte je v dobře vymytých, dokonale suchých zavařovacích sklenicích (suchost zaručíte nahřátím v troubě). Takto usušené vydrží i několik let a využijete je do polévek i omáček. Hodí se k nim i sušené bylinky a koření, které vyladí výslednou chuť.
Mražení hub
Mražení je další oblíbený způsob. Houby očistěte a nakrájejte na kostičky podle toho, jak je budete chtít použít. Zmrazit můžete syrové i krátce povařené houby – pokud je plánujete povařit, můžete je při čištění klidně i umýt. Takto připravené se hodí do omáčky nebo polévky. Vyplatí se nakrájet větší hřiby na silnější plátky na řízky a zamrazit je syrové; v zimě je jen obalíte a usmažíte. V mrazáku uchovávejte houby v dobře uzavřených nádobách, aby od nich nenačichly ostatní potraviny. Před použitím je nerozmrazujte – stačí je na sítu propláchnout studenou vodou a rovnou přidat do pokrmu. V mrazáku vydrží až do příští sezony, nejchutnější jsou ale do šesti měsíců.
Nakládání hub do octa
Na nakládání vyberte mladé, menší a pevné houby – hodí se hříbky, václavky nebo lišky. Houby krátce povařte a zalijte připraveným lákem; receptů na nálev existuje spousta. Sklenice s houbami zalitými lákem sterilizujte zhruba půl hodiny při 95 °C. Takto naložené vydrží i dva roky a skvěle se hodí jako příloha k masu. Pro vlastní láky se hodí kvalitní olej a ocet. Pokud na zavařování nemáte čas, sáhněte po hotových nakládaných houbách a zelenině z Německa, které mají chuť „čerstvé z lesa“.
Houby ve vlastní šťávě
Očištěné a nakrájené houby zprudka opečte, a jakmile pustí šťávu, zakryjte je a duste na mírném ohni asi 20 minut. Občas zamíchejte, aby se nepřipálily, a nijak je neochucujte. Podušené houby napěchujte do co nejmenších sklenic a zalijte šťávou, kterou pustily. Sklenice uzavřete a sterilizujte asi 25 minut při 95 °C. Vydrží přibližně rok a poslouží jako základ do omáček, pod maso i jako náplň do omelet nebo sekané. Po otevření je spotřebujte do dvou dnů.
Způsobů, jak houby zpracovat a uchovat, je mnohem víc, tohle jsou ale ty nejoblíbenější. A když na houby do lesa vyrazit nestihnete, dají se houbové dobroty pohodlně objednat i hotové.
Tipy: jak houby uchovat co nejdéle
Kombinujte způsoby podle druhu houby: hřiby a lišky se výborně suší, kdežto křehčí houby raději zmrazte nebo naložte. Sušené houby si před použitím namočte do vlažné vody zhruba na 20 minut – vodu z namáčení nevylévejte, je z ní výborný houbový základ do omáčky. Sklenice před zavařováním vždy popisujte datem, ať máte přehled, co spotřebovat dřív. A pokud si chcete houbovou chuť udržet po ruce celý rok bez práce, doplňte spíž nakládanou zeleninou a houbami z Německa.