Aktualizováno: 9. 4. 2026
Chřest na jaře: jak ho vybrat a připravit, ať chutná
Chřest je jarní zelenina s krátkou sezónou, a právě proto se na něj každý rok těšíme. Má jemnou, lehce nasládlou chuť a hodí se na pánev, na gril i do polévky. Tady najdete, jak ho vybrat, připravit a skladovat, a recepty, které si u nás můžete rovnou rozkliknout.
Zelený a bílý chřest: jaký je rozdíl
Zelený chřest roste na slunci, má výraznější chuť a stačí ho jen krátce orestovat nebo ogrilovat. Bílý chřest se pěstuje pod zemí, je jemnější a slabší, a před vařením je dobré spodní třetinu oloupat, protože bývá vláknitá. Při nákupu sázejte na pevné, lesklé výhonky, které při ohnutí lehce křupnou. Čerstvý chřest seženete na jaře na trzích, dovezený bílý chřest je tradiční hlavně v Německu, kde má sezóna své pevné místo.
Jak chřest připravit a uskladnit
Nejjednodušší je chřest 4-6 minut povařit v osolené vodě, dokud změkne, ale ještě drží tvar. Stejně dobře funguje pánev: orestujte ho na lžíci dobrého oleje, dochuťte špetkou soli a pepře a je hotovo za pár minut. Klasikou je chřest s holandskou omáčkou, skvěle chutná i se slaninou nebo jako základ chřestového rizota. Pro výraznější chuť pomůže kvalitní olej nebo trocha octa, špetka soli a podle nálady i koření jako muškátový oříšek nebo čerstvě mletý pepř. Čerstvý chřest vydrží v lednici pár dní, když ho zabalíte do vlhké utěrky; na delší dobu ho můžete krátce spařit, zchladit ve studené vodě, osušit a zamrazit, nebo sáhnout po nakládané variantě jako jsou G&G Chřestové tyčinky 330g.
Co z chřestu uvařit
Chřest zvládne přílohu i hlavní chod. Vařený se hodí do salátů, těstovin a rizota, grilovaný ke grilovanému masu, a výborný je i v polévce nebo quiche. Vyzkoušejte naše recepty na lasagne s chřestem a holandskou omáčkou, grilovaný chřest a chřestový quiche. Holandská omáčka k chřestu patří neodmyslitelně: rozšlehejte žloutky s trochou vody nad parou, postupně zašlehejte rozpuštěné máslo, dochuťte citronem a solí a podávejte hned, dokud je hebká.
Další nápady na jaro najdete v rubrice Blog a recepty, třeba tipy na jarní úklid v kuchyni nebo recept na špenátové knedlíky. A až vytáhnete gril, kompletní vybavení skladem seženete v sekci grilovací sezóna.
Tipy: ať vám chřest vždycky vyjde
Chřest nepřevařte, pár minut bohatě stačí, jinak změkne a ztratí kousavost. Spodní dřevnaté konce odlomte tam, kde se výhonek sám zlomí, u bílého chřestu spodní třetinu navíc oloupejte. Při vaření přidejte do vody špetku cukru a citronovou kůru, zjemní to chuť. A pokud chcete barvu zelené i po uvaření, hned po sundání chřest zchlaďte ve studené vodě.