Aktualizováno: 23. 4. 2026
Chřestový quiche – slaný koláč na celou chřestovou sezónu
Chřestová sezóna je tu a potrvá až do června – a chřestový quiche (čte se „kyš“) je jeden z nejvděčnějších způsobů, jak ji oslavit. Připraví se rychle a bez velké námahy, chutná skvěle za tepla i za studena (pokud vůbec stačí vychladnout) a hodí se na oběd, večeři i piknik. Tenhle slaný koláč zvládnete i bez zkušeností s pečením.
A trocha historie pro zajímavost: chřest se pěstuje už zhruba 2 500 let před naším letopočtem, objevuje se na malbách v egyptských pyramidách a původně pochází z Asie. Český název se ustálil za Karla IV.; v němčině se mu říká Spargel, odkud pochází i lidové „špargl“. Latinsky jde o Asparagus officinalis. Chřest navíc stojí za zařazení do jídelníčku – obsahuje hodně vlákniny a vitamínů, příznivě působí na metabolismus i funkci ledvin a pomáhá udržet hladinu cholesterolu i cukru v krvi.
Doba přípravy: 1 hodina 30 minut (z toho aktivní práce zhruba 25 minut)
Obtížnost: snadné
Suroviny na 4 porce
Na slepé pečení se hodí formu, pečicí papír a hrst luštěnin jako zátěž.
Na těsto:
Na náplň:
- 500 g zeleného chřestu
- 100 g parmazánu
- 250 g ricotty
- 3 vejce
- sůl, pepř a muškátový oříšek z nabídky koření
Výživové údaje (na porci): energetická hodnota 3329 kJ / 795 kcal (40 %), sacharidy 55 g (21 %), bílkoviny 30 g (60 %), tuky 52 g (74 %). Procenta jsou referenční hodnoty příjmu u průměrné dospělé osoby.
Postup přípravy
Začněte těstem. Smíchejte mouku se solí a máslem, přidejte celé vejce a žloutek, podlijte vodou a vypracujte hladké těsto. Vytvarujte z něj kouli, zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici asi 30 minut odpočinout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch).
Připravte náplň: chřest omyjte a odřízněte tvrdé spodní konce. Parmazán nastrouhejte a v míse smíchejte s ricottou a vejci. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Odpočaté těsto na pomoučené ploše rozválejte na velikost formy (skvěle poslouží kulatá dortová forma). Formu vymažte trochou tuku nebo olivového oleje a přeneste do ní těsto. Vystřihněte kus pečicího papíru, položte ho na těsto, nasypte luštěniny a pečte naslepo zhruba 10 minut. Pak papír s luštěninami odstraňte.
Do předpečeného korpusu vložte polovinu chřestu, zalijte parmazánovo-ricottovou směsí s vejci a navrch naskládejte zbytek chřestu. Vraťte do trouby a pečte asi 35 minut dozlatova. Pokud těsto nepečete naslepo, prodlužte celkovou dobu pečení zhruba o 10 minut.
Pro další chutné recepty a tipy zajděte do naší rubriky Blog a recepty – najdete tam třeba návod na jarní úklid v kuchyni nebo recept na špenátové knedlíky.
Tipy: jak vybrat a připravit chřest
Zelený chřest se na rozdíl od bílého neloupe – stačí mu odříznout tvrdý spodní konec, případně spodní třetinu jen lehce oškrábat. Čerstvost poznáte podle pevných výhonků, které při ohnutí pružně praskají, a vlhkých řezů. Nejlepší chuť má pár dní po sklizni, proto ho kupujte co nejčerstvější a uchovejte v lednici postavený v trošce vody jako kytici, zakrytý sáčkem. Do quiche se hodí tenčí výhonky, které rychleji změknou; silnější je dobré krátce blanšírovat. Místo ricotty můžete použít smetanový tvaroh nebo crème fraîche a parmazán nahradit zralým Grana Padano či Pecorinem.