Pravá německá vánoční štola je hutné kynuté pečivo s máslem, rozinkami a kandovanou kůrou, které se po upečení potře máslem a zasype moučkovým cukrem. Hotovou štolu se vyplatí koupit na začátku adventu, domácí upečte dva až tři týdny před Vánoci, protože musí uležet. Níž najdete, jak vybrat máslovou, marcipánovou nebo mandlovou štolu, jak ji skladovat a krájet a k tomu recept na klasickou kynutou štolu i rychlou tvarohovou verzi.
Štola patří k německým Vánocům stejně samozřejmě jako u nás vánočka. Na rozdíl od ní ale nejvíc chutná až po několika dnech nebo týdnech, kdy se máslo, ovoce a koření v těstě propojí. Právě proto si ji Němci kupují nebo pečou s předstihem a krájí ji postupně celý advent. Pokud ji chcete mít na stole k první adventní kávě, je teď ideální čas se rozhodnout, jestli ji koupíte hotovou, nebo upečete sami.
Co je vánoční štola a odkud pochází
Štola, německy Stollen nebo Christstollen, je sladké kynuté pečivo z Německa. Těsto je výrazně tučnější a hutnější než u vánočky. Obsahuje hodně másla, rozinky, kandovanou citronovou a pomerančovou kůru a často i mandle. Po upečení se ještě teplá několikrát potře rozpuštěným máslem a obalí cukrem. Tahle máslovo-cukrová vrstva štolu chrání před vysycháním, a proto vydrží mnohem déle než běžné sladké pečivo.
Typický protáhlý tvar s přeloženým okrajem podle tradice připomíná zavinuté Jezulátko. Nejznámější je štola ze Saska. Označení Dresdner Stollen, tedy drážďanská štola, je v Evropské unii chráněné a smí ho nést jen štoly upečené v Drážďanech a okolí podle přesných pravidel. Vánoční štola z jiných německých pekáren tak má stejný typ receptury, jen se nesmí jmenovat drážďanská.
V Německu se štola krájí od první adventní neděle až do svátků. Podává se ke kávě nebo čaji, nabízí se návštěvám a balí se jako dárek. U nás si ji lidé nejčastěji kupují jako sváteční doplněk vedle cukroví, které už mají doma.
Máslová, marcipánová, nebo mandlová štola
Máslová štola s rozinkami je klasika, od které se odvíjí ostatní druhy. Chutná po másle, rumových rozinkách a citrusové kůře a nemá žádnou náplň. Hodí se pro všechny, kdo mají rádi tradiční chuť a nechtějí nic příliš sladkého. Typickou zástupkyní je G&G máslová vánoční štola s rozinkami 200 g. Výrobce uvádí 9 % másla a 7 % máselného tuku, 31 % rozinek a kandované ovoce.
Marcipánová štola má uprostřed pruh nebo spirálu marcipánu. Na řezu je hned vidět světlé jádro, které dodá mandlovou chuť a štolu ještě víc zvláční. Liší se hlavně podílem náplně. Například Edeka Herzstücke marcipánová štola bez rozinek má podle výrobce 28 % marcipánové náplně a pomerančovou i citronovou kůru. Je to dobrá volba pro každého, kdo rozinky v pečivu nemusí.
Mandlová štola obsahuje sekané nebo plátkované mandle přímo v těstě. Je o něco výraznější a lehce oříšková. G&G vánoční štola s máslem a mandlemi 750 g kombinuje 30 % rozinek, 5 % mandlí a 12 % másla s marcipánem a kandovanou kůrou. Hodí se, když chcete jednu štolu, která potěší skoro každého.
Existují ještě tvarohové, makové nebo ořechové štoly. Tvarohová se nekyne, peče se s práškem do pečiva a je hotová za hodinu. Recept na ni najdete níž. Pro první seznámení s pravou německou štolou ale doporučujeme začít máslovou nebo marcipánovou.
Jak vybrat hotovou štolu podle velikosti a rozpočtu
Při nákupu rozhoduje hlavně to, kolik lidí bude štolu jíst a jak rychle. Malá 200g štola se sní na jedno nebo dvě posezení, takže se nemusíte bát, že by načatá vyschla. Půlkilová je ideální pro rodinu na adventní víkend. Velkou štolu od 750 g výš si kupte, když čekáte návštěvy nebo ji chcete krájet postupně celé svátky.
| Štola | Hmotnost | Co v ní je | Kdy se hodí |
|---|---|---|---|
| G&G máslová | 200 g | máslo, 31 % rozinek, kandované ovoce | ochutnávka, káva pro dva |
| Only Sváteční | 500 g | 21 % rozinek, citrusová kůra, aroma rumu | rodinná klasika na víkend |
| Edeka bez rozinek | 500 g | 28 % marcipánu, citrusová kůra | kdo nemá rád rozinky |
| G&G s mandlemi | 750 g | 12 % másla, mandle, marcipán | větší návštěva |
| G&G marcipánová | 1 kg | 12 % marcipánu, 23 % rozinek | velká rodina na celé svátky |
Cenově se malé štoly drží pod stovkou a i kilová vyjde na méně než dvě stě korun. Kdo chce klasiku s co nejvíc rozinkami, sáhne po máslové G&G. Only Sváteční vánoční štola 500 g je kynutá, s decentním aroma rumu, 21 % rozinek a kandovanou citrusovou kůrou. Výrobce u ní uvádí dlouhou trvanlivost, takže se hodí i do zásoby.
Na obalu se vyplatí kontrolovat podíl másla a rozinek a u marcipánových štol podíl náplně. Čím víc másla, tím je štola vláčnější a déle vydrží.
Milovníkům marcipánu nabízíme víc variant. Only vánoční štola s jemným marcipánem 500 g má podle výrobce 16 % marcipánové náplně a 21,5 % rozinek. G&G marcipánová vánoční štola s rozinkami 1 kg se zase hodí, když chcete jednu velkou štolu pro celou rodinu. Kdo si nemůže vybrat, koupí jednu máslovou a jednu marcipánovou a nabídne hostům obě.
Kdy štolu koupit nebo upéct a proč musí uležet
Čerstvě upečená štola je ještě nevyzrálá. Rozinky a kandovaná kůra během odpočinku pustí do těsta chuť, máslo se rozprostře a střídka zvláční. Domácí štola by měla uležet aspoň týden, ideálně dva až tři týdny. Když ji chcete mít na první adventní neděli, pečte ji v první polovině listopadu. Pro Štědrý den stačí začátek prosince.
Hotová štola z obchodu už je připravená k jídlu hned po rozbalení, protože prošla zráním u výrobce. Kupte ji tedy klidně na začátku adventu. Uvnitř obalu zůstává vláčná až do data minimální trvanlivosti. Na Vánoce se vyplatí mít ji doma s předstihem, ať ji nemusíte shánět na poslední chvíli.
Výjimkou je tvarohová štola. Ta nemusí dlouho zrát a nejlépe chutná den až dva po upečení. Hodí se proto pro všechny, kdo se rozhodnou na poslední chvíli.
Jak štolu skladovat a krájet, aby nevyschla
Štola má ráda chlad, ale ne lednici. Ideální je spíž, sklep nebo chladná místnost kolem 10 až 15 °C. Domácí štolu zabalte po vychladnutí do potravinové fólie nebo alobalu a uložte do sáčku či plechové dózy. V lednici by vysychala a natahovala pachy jiných potravin. Kupovanou štolu nechte až do načnutí v originálním obalu.
Krájejte ji od středu. Rozřízněte ji napůl, odkrojte potřebný počet plátků z obou řezů a obě poloviny pak k sobě zase přitiskněte. Řezné plochy se tak navzájem chrání a štola nevysychá. Celou ji pak znovu zabalte do fólie. Plátky krájejte tenké, zhruba centimetrové, štola je sytá a výrazná.
Štolu můžete i zamrazit. Dobře zabalená vydrží v mrazáku zhruba tři měsíce. Rozmrazujte ji pomalu při pokojové teplotě, ideálně přes noc, a pak ji ještě poprašte moučkovým cukrem. Hodí se to hlavně u velkých kusů, ze kterých nestihnete všechno sníst během svátků.
Recept na domácí vánoční štolu
Klasická kynutá štola není složitá, jen potřebuje čas. Těsto se zadělává hodinu, peče zhruba hodinu a pak štola týdny odpočívá. Rozinky namočte do rumu už večer předem, ráno jsou šťavnaté a v těstě nevysychají. Pro děti je můžete namočit do pomerančového džusu. Z této dávky vznikne jedna velká štola, zhruba 1,3 kg.
Suroviny
- 500 g hladké mouky
- 1 sáček sušeného droždí (7 g)
- 75 g cukru a 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli a špetka mletého kardamomu nebo muškátového květu
- 2 vejce
- 200 ml vlažného mléka
- 200 g změklého másla
- 250 g rozinek a 3 lžíce rumu
- 50 g oranžátu a 50 g citronátu
- 100 g sekaných mandlí
- kůra z 1 citronu
- na povrch 50 g rozpuštěného másla, 1 sáček vanilkového cukru a asi 100 g moučkového cukru
Nakupte suroviny
Většinu surovin na štolu máme skladem. G&G sušené droždí se nemusí rozmíchávat a jeden sáček podle výrobce stačí na 500 g mouky. G&G oranžát a G&G citronová kůra jsou kandované a nakrájené na kostičky, takže je jen odvážíte. Na povrch doporučujeme RUF Bourbon vanilkový cukr s mletými vanilkovými lusky, který štole dodá výraznější vůni než běžný vanilin.
Postup
- Mouku smíchejte se sušeným droždím, cukrem, vanilkovým cukrem, solí a kořením.
- Přidejte vejce, vlažné mléko a změklé máslo. Hněťte zhruba deset minut, dokud těsto nebude hladké a nebude se lepit na mísu.
- Těsto přikryjte utěrkou a nechte hodinu kynout v teple. Mělo by znatelně zvětšit objem.
- Rozinky slijte, smíchejte s oranžátem, citronátem, mandlemi a citronovou kůrou. Rychle je zapracujte do vykynutého těsta rukama. Dlouhým hnětením by se rozinky rozmačkaly a těsto zešedlo.
- Těsto vyválejte na ovál asi 30 × 25 cm. Válečkem udělejte podélnou rýhu mírně mimo střed a užší část přeložte přes širší tak, aby nesahala až k okraji.
- Štolu přeneste na plech s pečicím papírem a nechte ještě 30 minut kynout.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horkovzduch 160 °C) 50 až 60 minut. Pokud povrch moc tmavne, přikryjte ho po půl hodině alobalem. Hotovou štolu poznáte podle suché špejle.
- Ještě horkou ji dvakrát až třikrát potřete rozpuštěným máslem a posypte vanilkovým cukrem.
- Po vychladnutí ji obalte v silné vrstvě moučkového cukru, zabalte do fólie a nechte uležet.
Chcete štolu s marcipánem? Před přeložením vložte do rýhy váleček marcipánové hmoty, zhruba 150 až 200 g, a těsto přes něj přeložte. Máslo na povrch nešetřete, právě ono spolu s cukrem štole zajistí dlouhou trvanlivost.
Rychlá tvarohová štola bez kynutí
Tvarohová štola je praktická, když nemáte čas na kynutí ani týdny zrání. Těsto se připraví za čtvrt hodiny a štola je hotová zhruba za hodinu. Je vláčnější a lehčí než kynutá a nejlépe chutná den až dva po upečení. Zabalená v chladu vydrží zhruba týden až dva.
Budete potřebovat 375 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 120 g cukru, 1 sáček vanilkového cukru, špetku soli, 1 vejce, 250 g měkkého tvarohu, 150 g studeného másla nakrájeného na kostičky, 150 g rozinek, 50 g oranžátu, 50 g mandlí a kůru z jednoho citronu.
Mouku smíchejte s práškem do pečiva, cukrem, vanilkovým cukrem a solí. Přidejte vejce, tvaroh a máslo a rychle zpracujte hladké těsto. Nakonec vmíchejte rozinky, oranžát, mandle a citronovou kůru. Vytvarujte štolu stejně jako u kynuté verze a pečte ji při 175 °C (horkovzduch 160 °C) asi 45 až 55 minut. Horkou ji potřete máslem a obalte v cukru stejně jako klasickou štolu.
Nejčastější chyby při pečení a nákupu štoly
- Studené máslo a mléko. Kynuté těsto se studenými surovinami pracuje pomalu. Máslo nechte změknout a mléko jen lehce ohřejte.
- Ovoce zapracované na začátku. Rozinky a kůra patří do těsta až po prvním kynutí a jen krátce.
- Suché rozinky. Bez namočení si vezmou vlhkost z těsta a štola je pak sušší.
- Málo másla na povrchu. Jedno potření nestačí. Máslo se vsakuje, proto ho naneste dvakrát až třikrát.
- Krájení hned po upečení. Nevyzrálá štola chutná víc jako obyčejné sladké pečivo. Dejte jí čas.
- Skladování v lednici. Štola v ní rychle vysychá. Patří do chladné spíže, zabalená do fólie.
- Velká štola pro malou domácnost. Načatá se jí dva týdny a postupně ztrácí vláčnost. Pro dva lidi jsou lepší dvě menší štoly než jedna kilová.
K čemu štolu podávat a jak ji darovat
Štola se nejčastěji podává jen tak ke kávě nebo čaji. K výrazné marcipánové štole se hodí silnější káva, k máslové spíš jemný černý nebo ovocný čaj. Vybírat můžete z naší nabídky kávy a čajů. Na adventní posezení s přáteli k ní můžete připravit svařené víno nebo punč podle článku svařák, punč a grog.
Malá 200g štola je také hezký drobný dárek. Vejde se do adventního balíčku, ke kolegům na stůl i do dárkového koše vedle čokolády a perníčků. Další tipy, jak se na svátky zásobit dobrotami z Německa, najdete v článku jak si užít advent bez stresu.
Na svátečním talíři se štola krásně doplňuje s domácím cukrovím. Pokud teprve plánujete pečení, mrkněte na recepty na vánoční cukroví, tipy na pečení cukroví nebo na recept na vánočku. Všechny štoly a další německé sladkosti najdete v kategorii Vánoce a Mikuláš a suroviny na pečení mezi přísadami na vaření a pečení.
❓ Časté otázky (FAQ)
Jak dlouho musí štola uležet?
Domácí kynutá štola by měla uležet aspoň týden, ideálně dva až tři týdny v chladu a zabalená ve fólii. Kupovaná štola je připravená k jídlu hned a tvarohová nejlépe chutná den až dva po upečení.
Jak dlouho vydrží vánoční štola?
Dobře upečená a zabalená domácí štola vydrží v chladu několik týdnů, protože ji chrání vrstva másla a cukru. Kupovaná vydrží do data minimální trvanlivosti na obalu. Načatou krájejte od středu a vždy ji znovu zabalte.
Můžu štolu zamrazit?
Ano. Zabalenou do fólie a sáčku ji můžete zamrazit zhruba na tři měsíce. Rozmrazujte ji pomalu při pokojové teplotě a před podáváním ji znovu poprašte moučkovým cukrem.
Proč se štola krájí od středu?
Když štolu rozříznete napůl a plátky odkrajujete z obou řezů, můžete obě poloviny zase přitisknout k sobě. Řezné plochy se tak nevystaví vzduchu a štola zůstane déle vláčná.
Jaký je rozdíl mezi štolou a vánočkou?
Vánočka je lehčí pletené pečivo, které chutná nejlépe čerstvé. Štola má mnohem víc másla, rozinek a kandované kůry, je hutnější, obalená v cukru a potřebuje uležet. Díky tomu vydrží celé svátky.
Dá se koupit štola bez rozinek?
Ano. Například Edeka Herzstücke marcipánová štola bez rozinek má místo nich 28 % marcipánové náplně a citrusovou kůru. U domácí štoly můžete rozinky nahradit sušenými meruňkami nebo brusinkami.
Musí být ve štole rum?
Nemusí. Rum hlavně provoní rozinky. Pro děti je namočte do pomerančového džusu nebo do čaje. Štola bude chutnat o něco ovocněji, na trvanlivosti se to nijak neprojeví.
Alena je profesionální copywriterka a hlavně aktivní máma dvou dětí, pro kterou je rodina vším. Ráda vaří, peče a nakupuje, takže recepty a tipy píše z vlastní každodenní praxe. Plynně mluví německy i anglicky a německé dobroty i novinky sleduje z první ruky.