Aktualizováno: 30. 4. 2026
První adventní neděle, takzvaná železná neděle, klepe na dveře a vánoční nálada se pomalu, ale jistě dotýká nás všech. Čím jiným si zpříjemnit adventní čas než klasickým vánočním pečivem. Vánočku známe všichni. Podle některých se peče až na Štědrý den, ale když máte chuť, neváhejte a upečte si ji kdykoli. Receptů je opravdu mnoho a záleží na tom, co máte rádi. My si dnes ukážeme recept na snadnou a chutnou kynutou vánočku, kterou zvládne úplně každý. Víte o tom, že vánočka se peče už víc než 300 let a v kuchařkách ji najdete třeba pod názvem štědrovečernice nebo pletenice?
Doba přípravy: 2,5 hodiny – v závislosti na době kynutí. Aktivní příprava zabere asi 30 minut, pečení 40 minut a kynutí minimálně hodinu, recept tedy patří k těm časově náročnějším.
Obtížnost: Recept je na přípravu snadný, jen pletení vánočky může vyžadovat větší trpělivost.
Suroviny na 1 vánočku
- 1 kg hladké mouky
- 350 ml mléka
- 225 g másla
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 200 g cukru (pokud máte rádi sladší, klidně zvyšte množství na 250 g)
- 3 vejce
- půl kávové lžičky soli
- nastrouhaná citronová kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu
- 100 g rozinek namočených v rumu
- 100 g nasekaných mandlí a plátky mandlí na posypání
Sáhněte po kvalitní hladké mouce a pravém másle – právě na nich vláčnost a chuť vánočky stojí nejvíc. Rozinky a mandle pořídíte v sekci sušené plody, ořechy a semena, vanilkový cukr, droždí i další přísady na pečení doplníte podle chuti.
Orientační energetická hodnota celé vánočky: 5308 kcal; bílkoviny 136 g; sacharidy 550 g; tuky 250 g; vláknina 38 g.
Postup přípravy
Začneme rozinkami. Propláchneme je horkou vodou, pak je zalijeme trochou rumu a necháme nasáknout. Poté připravíme kvásek: droždí utřeme s lžící cukru na řídkou kaši, přidáme dvě lžíce mouky a zalijeme polovinou vlažného mléka.
Než nám kvásek vzejde, prosejeme do dostatečně velké mísy mouku, cukr, sůl a nastrouhanou citronovou kůru. Jakmile kvásek vzejde, přilijeme ho k mouce. Přidáme zbylé mléko, ve kterém rozmícháme 2 vejce. To třetí si necháme na potření vánočky.
TIP: Pokud chcete pracovat s robotem, vezměte rovnou misku od něj, ať těsto zbytečně nepřendáváte a neděláte si víc nádobí, než je potřeba.
Vše důkladně promícháme a přidáme rozpuštěné máslo. Znovu pořádně zpracujeme, klidně si vezměte na pomoc kuchyňského robota. Cílem je hladké, nelepivé, ale tužší těsto.
Těsto přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout tak dlouho, dokud nezdvojnásobí objem. Během kynutí ho aspoň jednou promícháme, abychom z něj dostali vzduchové bubliny.
TIP: Plátky mandlí na posypání předem namočte do mléka, aby se během pečení tolik nevysušily.
Po vykynutí těsto vyklopíme na moukou poprášený vál, prohněteme a zapracujeme rozinky a mandle. Pak ho rozdělíme na 9 stejných dílů a z každého vyválíme přibližně stejně silný pramen asi 30 centimetrů dlouhý.
TIP: Pokud se vám nechce plést spodní patro ze 4 pramenů, upleťte ho ze 3 silnějších a víc je zploštěte – uvidíte, že to nikdo nepozná. Nejste-li si jistí postupem, mrkněte předem na video, jak se vánočka plete.
Začneme plést – první patro ze 4 pramenů. Prameny uprostřed překřížíme a od středu začneme zaplétat nejdřív k jednomu, pak k druhému konci. Na konci je spojíme a zahneme dolů. Přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a uprostřed hranou ruky uděláme menší důlek. Potřeme rozšlehaným vejcem a pokračujeme druhým patrem – klasickým copem ze tří pramenů. Konce opět spojíme a přeneseme na základ vánočky, kde je trochu zploštíme. Navrch položíme dva smotané prameny a jejich konce zahneme do pomyslného písmene X pod spodní patro. Potřeme vejcem, posypeme mandlemi a necháme ještě půl hodiny kynout. Mezitím předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme asi 40 minut – po 20 minutách teplotu snížíme na 160 °C. Podáváme posypané moučkovým cukrem.
Pár zajímavostí nakonec
Vánoček se dříve peklo tolik, kolik měla domácnost členů. Na Štědrý den se ta nejhezčí a největší podávala na závěr slavnostní večeře a rozkrojila ji vždy hlava rodiny. Zbytky pak dostala domácí zvířata, aby byla zdravá.
Tradiční vánočka má být upletena z devíti pramenů. Spodní čtyři symbolizují oheň, vodu, vítr a vzduch, prostřední tři představují rozum, cit a vůli, horní dva pak vědění a lásku.
V Německu platí za tradiční vánoční pečivo štola – obdoba naší vánočky plná rozinek, mandlí a kandovaného ovoce. Rozhodně ji vyzkoušejte, mezi německými sladkostmi bývá oblíbenou alternativou k domácímu pečení.
Tipy: jak na nadýchanou vánočku, která nevyschne
Vláčnost rozhoduje hlavně u kynutí a pečení. Těsto nechte vykynout v opravdu teple (kolem 25–28 °C) a bez průvanu – studené těsto vám nikdy pořádně nenakyne a vánočka pak bude těžká. Máslo i mléko mějte vlažné, ne studené z lednice, jinak droždí zpomalí. Při pečení dejte na spodní příčku trouby žáruvzdornou misku s vodou; pára udrží střídku vláčnou a kůrku tenkou. Posledních 10 minut vánočku raději přikryjte alobalem, aby mandle navrchu nezhořkly. A nejlepší trik na vláčnost: použijte kvalitní hladkou mouku s vyšším obsahem lepku a pravé máslo místo rostlinného tuku – právě německé pekařské mouky a máslo drží těsto pružné i druhý den. Hotovou vánočku skladujte zabalenou v utěrce nebo papíře, ne v igelitu, ať nezvlhne.