Aktualizováno: 12. 5. 2026
Svatý Martin připadá na 11. listopadu a podle pranostik právě tehdy „přijíždí na bílém koni" – tedy s prvním sněhem. Ať už nakonec napadne, nebo ne, je to den spojený s pečenou husou, mladým vínem a sladkým pečivem. V článku se podíváme, kdo svatý Martin vlastně byl, jaké tradice se k jeho svátku vážou a jak si svatomartinskou tabuli připravit i doma.
Kdo byl svatý Martin z Tours
Svatý Martin (latinsky Martinus) se narodil kolem roku 316 a už jako desetiletý chlapec toužil stát se poustevníkem. Na přání otce ale vstoupil do armády, kde už v patnácti letech sloužil a brzy se vypracoval na důstojníka.
Když jednou v mrazu jel do vojenského tábora, všiml si u brány polonahého žebráka. Neměl u sebe jídlo ani peníze, a tak rozdělil svůj důstojnický plášť a polovinu daroval, aby se chudák alespoň zahřál. V noci se mu pak ve snu zjevil Kristus oděný do té poloviny pláště. Po tomto zážitku se Martin nechal pokřtít a odešel z vojska. Založil mnišskou osadu u Poitiers a klášter v Ligugé a kolem roku 371 byl zvolen biskupem v Tours.
Zemřel kolem roku 397 ve věku přibližně osmdesáti let; podle některých zdrojů se jeho pohřeb konal právě 11. listopadu. Jako voják prý jezdil na bílém koni – odtud později vznikla představa Martina přijíždějícího na bílém oři.
Svatý Martin je patronem vinařů, ale paradoxně i abstinentů, dále vojáků a jezdců, koní, podkovářů, mlynářů, krejčích, pastýřů i všech cestujících a těch, kdo jim poskytují služby. Bývá vzýván jako ochránce domácích zvířat a zemědělců před neúrodou. Jen u nás je po něm pojmenováno přes sto míst.
Zvyky, tradice a oslavy
Dříve měl svátek svatého Martina mnohem hlubší význam než dnes. Byl to přelom v hospodářském roce: čeledi končila služba, dostávala mzdu a domlouvala se práce na další rok, končila pastva a chystaly se zásoby na zimu. S příchodem prvního sněhu se zavíraly i dobytčí trhy. Šlo zároveň o poslední veselici před adventním půstem – hospodyně pekly posvícenskou husu a sladké martinské rohlíčky, roháče či podkovy. Ve 14. století obcházeli chudí koledníci měšťany a prosili o dary; záminkou jim byl právě Martin, který se rozdělil o plášť. Koledování se do dneška nezachovalo, husa s vínem ale zůstaly.
Svatý Martin, husa a víno
K svátku neodmyslitelně patří pečená husa. Proč zrovna ona? Vysvětlení je víc. To prozaické říká, že právě v tomhle období se husy zabíjely, aby si lidé před zimou a půstem dopřáli tučnou pečínku. Pak je tu legenda, podle níž se Martin před volbou biskupem schoval mezi husy, jenže ty ho kejháním prozradily – a od té doby se každý rok pečou. Jiná verze tvrdí, že husy rušily Martinovo kázání. Ani jedno není pro husy zrovna radostné.
Klasická svatomartinská husa se peče pomalu a dlouho, podává se s červeným i bílým zelím a knedlíkem. Pokud chcete husu nadívanou, máme pro vás podrobný recept svatomartinská nadívaná husa. K dochucení nádivky i pečeně se hodí kvalitní majoránka, kmín a nové koření – vybírat můžete v kategorii koření.
Ve vinařských krajích se na svatého Martina ochutnávalo nové víno. Svatomartinské víno je první víno daného ročníku, které zrálo jen pár týdnů a musí splňovat přísná kritéria; tradičně se otevírá 11. 11. v 11 hodin a 11 minut. Tóny mladého vína i další lahve k slavnostní tabuli najdete v kategorii víno, něco ostřejšího na přípitek pak mezi lihovinami.
Na svatého Martina se peklo i sladké – svatomartinské rohlíčky, podkovy a roháče, často plněné povidly nebo sypané mákem. Mouku, povidla a další suroviny na pečení seženete v kategorii pečivo.
Pranostiky ke svatému Martinu
Lidé si dříve všímali změn počasí mnohem víc než dnes a kolem 11. listopadu pozorovali nástup zimy. Jedna z nejstarších pranostik, kterou najdeme už v kalendáři z roku 1617, zní: Po svatém Martinu zima nežertuje, přichází sníh i mráz kvaltem. Připodobnění k bílému koni pochází až z 19. století. I v sousedním Německu znali obdobu: Na svatého Martina kouřívá se z komína.
Mezi nejznámější české pranostiky patří:
- Když mráz na Martina uhodí, na rok dobré víno se urodí.
- Přijede-li Martin na bílém koni, metelice za metelicí se honí.
- Martin a Kateřina na blátě, Vánoce na ledě.
- Na svatého Martina bývá bílá peřina.
- Půjde-li husa na Martina po ledě, příští rok dlouhé léto bude.
- O Martině po ledu, o Vánocích po blátě.
Za měsíc přichází Mikuláš a hned po něm Vánoce. O původu mikulášské nadílky a tom, jak sestavit poctivý balíček, si přečtěte v článku Vánoční tradice: Mikulášská nadílka a Svatý Mikuláš. Sladkosti do balíčku i tradiční dobroty ke kávě najdete v kategorii sladkosti. Další recepty a inspiraci pak najdete v rubrice Blog a recepty.
Tipy: jak zvládnout svatomartinskou tabuli
Husu pečte pomalu a dlouho při nižší teplotě, ať je maso vláčné a kůže křupavá – počítejte zhruba s hodinou pečení na kilogram. Den předem ji nasolte a potřete majoránkou, výpekem ji během pečení několikrát přelijte. K huse se nejlépe hodí mladé svatomartinské víno a dušené červené i bílé zelí; jako přílohu volte houskový i bramborový knedlík. Svatomartinské rohlíčky napečte raději s předstihem, plněné povidly vydrží vláčné několik dní.