Aktualizováno: 22. 5. 2026
Letní koláč s ostružinami
Ostružinový koláč je ideální letní dezert na piknik i ke kávě – je svěží, ale přitom vláčný díky smetanovému sýru a šťavnaté ostružinové vrstvě. Práce s ním je snadná: upeče se křehké oříškové těsto naslepo, na něj přijde krém z bílé čokolády a sýra a navrch ostružinový protlak, který v lednici sám ztuhne. Do těsta používáme mleté lískové ořechy, ale klidně je nahraďte mandlemi. A pokud vám pár ostružin zbude, vydrží v lednici asi čtyři dny a hodí se třeba do jogurtu.
Doba přípravy: asi 240 minut, z toho aktivní pracovní doba 30 minut, zbytek je pečení a tuhnutí
Obtížnost: Snadné
Počet kalorií na porci: 435 kcal/ 1821 kJ
Vegetariánský recept
Suroviny na 8 porcí:
Na těsto:
125 g polohrubé mouky
100 g studeného másla
50 g cukru
120 g lískových ořechů (mletých)
1 vejce
Na náplň:
50 g bílé čokoládové polevy
150 g smetanového sýra
400 g ostružin
70 g cukru
1 balíček instantní želatiny
Na tzv. slepé pečení bude potřeba fazolí nebo hrachu.
Na ozdobu si dáme stranou asi hrstku ostružin.
Výživové údaje:
Energetická hodnota na porci: 435 kcal / 1821 kJ (*22 %); sacharidy 38 g (*15 %); bílkoviny 9 g (*18 %); tuky 29 g (*41 %)
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby
Postup přípravy:
Na křehké těsto smícháme máslo, cukr a vejce. Přidáme mouku a lískové ořechy a rukama prohněteme dokud nemáme hladké těsto. Vytvarujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a dáme asi na 1 hodinu odležet do lednice.
Troubu si předehřejeme na 160°C. Formu na dort o průměru asi tak 22 cm si vymažeme tukem. Na pomoučené pracovní ploše rozválíme křehké těsto na kruh a vyložíme jím dortovou formu. Dno několikrát propícháme vidličkou a dáme na něj alobal, ten také propícháme vidličkou a vysypeme luštěninou. Pečeme asi 20 minut. Poté luštěniny vyndáme a necháme vychladnout.
Rozpustíme si bílou polevu a smícháme ji se smetanovým sýrem. Poté ji rozetřeme na dortový základ. Dáme na 30 minut do ledničky ztuhnout.
Mezitím dáme do hrnce ostružiny a cukr, rozmačkáme je a přivedeme k varu. Směs prolisujeme přes sítko a protlak sbíráme do misky. Vmícháme instantní želatinu, bobulovou směs nalijeme na koláč a necháme ztuhnout. Před podáváním ozdobíme čerstvými ostružinami.
Pranostiky
V srpnu mlhy na výšinách - jistá voda, když v nížinách - to pohoda.
Mlhy na lukách, potocích a řekách v srpnu zvěstují trvalé počasí.
Teplé a suché léto přivádí za sebou mírný podzimek, tuhou zimu a nejlepší víno.
Když v srpnu moc hřímá, bude na sníh bohatá zima.
Když pálí srpen, bude pálit i víno.
Srpen z počátku-li hřeje, zima pak se dlouho sněhem skvěje.
Moc hub srpnových - moc vánic sněhových.
Nejsou-li v srpnu hřiby, nebude v zimě sněhu.
Jsou-li v srpnu hory kalný, budou v zimě mrazy valný.
Jak Vavřinec zavaří, Bartoloměj zasmaží, tak se podzimek daří.
Na pořádný křehký korpus se vyplatí mít doma kvalitní suroviny. Na pomoučení i samotné těsto skvěle poslouží německá mouka, krém i ostružinový protlak doladí dobrý cukr a do těsta patří studené máslo. Pokud chcete koláč ozvláštnit, mrkněte na přísady na pečení – od vanilkového cukru po pravou vanilku z lusku.
Další recepty a tipy na sezónní pečení najdete v naší rubrice Blog a recepty. Nechte se inspirovat!
Tipy: jak na dokonalý ostružinový koláč
Křehké těsto pečte vždy naslepo se zátěží (fazole nebo hrách na alobalu), aby se korpus nenadul a zůstal rovný. Ostružiny klidně nahraďte borůvkami, malinami nebo jejich směsí – postup zůstává stejný. Pokud nemáte instantní želatinu, použijte plátkovou (asi 6 plátků na toto množství), namočte ji do studené vody a rozpusťte v horkém protlaku. Koláč chutná nejlépe dobře vychlazený, a než ho podáte, nechte ho ztuhnout aspoň tři hodiny.