Vosí hnízda recept: křehké těsto, vanilkový krém a jak je naplnit předem
Vosí hnízda se povedou, když těsto vtlačíš do formiček na tenkou stěnu, upečená hnízda vyklepneš ještě teplá a krém šleháš z másla a pudinku stejné teploty. Naplnit je můžeš klidně pár dní předem, v chladu zvláční a chutnají ještě líp.
Níže najdeš celý recept krok za krokem, vanilkový krém, který se nesrazí, a tipy, jak hnízda připravit dopředu.
Na vosí hnízda potřebuješ kovové formičky ve tvaru hnízd. Bez nich to nejde, tak si je nachystej předem.
Suroviny na vosí hnízda
Těsto (asi 40 až 50 kusů):
- 250 g hladké mouky
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 100 g moučkového cukru
- 150 g studeného másla
- 2 žloutky
- 1 lžíce kakaa
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2 až 3 lžíce mléka
Vanilkový krém:
- 250 ml mléka
- 1 sáček vanilkového pudinku a 2 lžíce cukru
- 150 g změklého másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na zaslepení se hodí malé dětské piškoty. Místo nich můžeš použít i kolečka upečeného těsta.
Nakupte suroviny
Mouku, ořechy, máslo a mléko seženeš v každém obchodě. Vanilku do těsta i krému a čokoládu na namáčení máme skladem:
Těsto na vosí hnízda krok za krokem
- Mouku smíchej s ořechy, moučkovým cukrem, kakaem a vanilinovým cukrem G&G.
- Přidej studené máslo na kostičky a rozmělni ho prsty na drobenku.
- Přidej žloutky a po lžících mléko, jen dokud se těsto nespojí.
- Zabal ho do fólie a nech aspoň 30 minut v lednici.
Těsto má být vláčné, ne lepivé. Když se drolí, přidej ještě lžíci mléka. Když se lepí, vrať ho na chvíli do chladu.
Formičky a pečení: tenká stěna, vyklepnout teplé
- Formičky stačí jednou na začátku lehce vymazat máslem.
- Do každé dej kuličku těsta velikosti lískového oříšku.
- Palcem ji vtlač ke stěnám. Stěna má mít asi 2 až 3 mm, okraj zarovnej s formičkou.
- Formičky postav na plech a peč na 170 až 180 °C zhruba 10 až 12 minut.
Hnízda vyklepávej, dokud jsou ještě teplá. Formičku otoč a lehce s ní poklepej o prkénko. Vychladlé těsto se drží stěn a láme se.
Vanilkový krém do vosích hnízd, který se nesrazí
- Z mléka, pudinku a cukru uvař hustý pudink.
- Přikryj ho fólií přímo na povrchu, ať nemá škraloup, a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
- Změklé máslo ušlehej s moučkovým cukrem do světlé pěny.
- Pudink přidávej po lžících a vždy prošlehej.
- Nakonec vmíchej lžičku vanilkového extraktu.
Krém se sráží skoro vždy kvůli teplotě. Máslo i pudink musí mít stejnou pokojovou teplotu. Když se krém přece jen srazí, prohřej mísu chvíli nad párou a znovu ho prošlehej.
Do krému dávám místo rumu Bourbon vanilkový extrakt Edeka. Je bez alkoholu, takže hnízda můžou bez obav jíst i děti.
Plnění a zaslepení hnízd
- Krém dej do zdobicího sáčku s hladkou špičkou.
- Hnízda naplň až po okraj.
- Na krém přitiskni piškot nebo kolečko těsta.
Plnit začni, až jsou hnízda úplně studená. V teplém těstě by se krém rozpustil.
Čokoládová varianta: namočená špička
Hnízda vypadají sváteční, když jejich špičku namočíš do čokolády. Čokoláda navíc hnízdo lehce zpevní.
Na namáčení používám čokoládu G&G Block 52 %. Rozpusť ji pomalu ve vodní lázni, namoč špičku a hnízdo polož na pečicí papír.
Pro kontrast se hodí i bílá čokoláda nebo hořké pecičky. Tyhle máme v nabídce:
Jak vosí hnízda naplnit předem a skladovat
| Co | Kde | Jak dlouho |
|---|---|---|
| Prázdná hnízda | plechová dóza, pokojová teplota | 2 až 3 týdny |
| Uvařený krém | lednice, zakrytý | 1 až 2 dny |
| Plněná hnízda | dóza v lednici nebo studené spíži | zhruba týden |
Hnízda upeč klidně dva týdny dopředu. Naplň je 2 až 3 dny před svátky. Těsto mezitím z krému natáhne vlhkost a krásně změkne.
Plněná hnízda skládej jen do jedné vrstvy, nebo vrstvy prolož papírem. Krém s máslem patří do chladu, v teplé kuchyni rychle povolí.
Víc receptů najdeš v článcích Pečeme vánoční cukroví, Vánoční cukroví a Vánoční cukroví na poslední chvíli. K cukroví na talíři se hodí i pravý německý marcipán.
Když všechno nestihneš upéct, doplň talíř o německé perníčky:
❓ Časté otázky (FAQ)
Jak dlouho péct vosí hnízda?
Na 170 až 180 °C zhruba 10 až 12 minut. Okraje mají jen lehce ztmavnout.
Proč nejdou vosí hnízda z formiček?
Nejčastěji vychladla. Vyklepávej je teplá a formičky na začátku lehce vymaž máslem.
Proč se krém do vosích hnízd srazil?
Máslo a pudink měly různou teplotu. Mísu krátce prohřej nad párou a krém znovu prošlehej.
Čím nahradit rum v krému?
Lžičkou vanilkového extraktu bez alkoholu. Krém bude vonět a hnízda můžou jíst i děti.
Kolik dní předem vosí hnízda naplnit?
Ideálně 2 až 3 dny před podáváním. Plněná je skladuj v chladu a sněz zhruba do týdne.
Čím vosí hnízda zaslepit?
Klasicky malým piškotem. Jde to i kolečkem upečeného těsta nebo namočením do čokolády.
Alena je profesionální copywriterka a hlavně aktivní máma dvou dětí, pro kterou je rodina vším. Ráda vaří, peče a nakupuje, takže recepty a tipy píše z vlastní každodenní praxe. Plynně mluví německy i anglicky a německé dobroty i novinky sleduje z první ruky.