Aktualizováno: 27. 4. 2026
Rajčata patří k tomu nejvděčnějšímu, co může v kuchyni přistát. Hodí se do salátu, na chleba, do polévky i na základ pořádné omáčky a dají se zpracovat snad stovkou způsobů. Pojďme si projít, jak je oloupat, na co se hodí domácí pyré nebo protlak a co z rajčat uvařit, ať vám nic z úrody nepřijde nazmar.
Jak rajčata snadno oloupat
Slupka z rajčat umí potrápit, pár triků si ale práci hodně zjednoduší:
- Blanšírování: Rajče ze spodní strany nařízněte do kříže, ponořte ho na pár vteřin do vařící vody a hned přendejte do mísy s ledovou vodou. Slupka se sama nakroutí a sloupne jako nic.
- Utěrka: Zchlazená blanšírovaná rajčata zabalte do bavlněné utěrky a jemně promněte, zbytky slupky se snadno oddělí.
- Mražení: Celá rajčata dejte na hodinu až dvě do mrazáku. Po rozmrazení slupka popraská a stáhne se sama.
- Nad plamenem: Rajče napíchněte na vidličku a držte nad plamenem, dokud slupka nezačne praskat. Po vychladnutí ji jen stáhnete.
Domácí pyré, protlak a sušená rajčata
Rajčatové pyré uděláte z oloupaných rajčat tak, že je rozmixujete dohladka. Je to ideální základ pod omáčky, polévky i domácí kečup a klidně ho zavařte do zásoby na zimu. Když nemáte čerstvá rajčata po ruce, sáhněte po hotovém pasírovaném rajčatovém pyré z naší nabídky kečupů a protlaků – zkuste třeba G&G pasírovaná rajčata 500 g.
Domácí kečup není žádná věda. Rajčata povařte s cibulí, česnekem, octem, trochou cukru a kořením (skořice, hřebíček, nové koření), pak rozmixujte a vařte doměkka, dokud směs pěkně nezhoustne. Hotový kečup pro porovnání chuti seženete třeba mezi kečupy a protlaky, oblíbený je Papa Joe's rajčatový kečup 500 ml.
Sušená rajčata připravíte z menších masitých plodů. Rozpulte je, posolte (sůl je zakonzervuje a sníží riziko plísně) a sušte v troubě při 60–80 °C s pootevřenými dvířky zhruba 10–12 hodin, v sušičce, nebo za horkého léta na sítech na slunci – tam to podle velikosti trvá kolem čtyř dnů. Správně usušená rajčata jsou kožovitá a nelámou se. Pak je naložte do olivového oleje s česnekem, chilli a bylinkami (skvěle funguje tymián, rozmarýn i bazalka) a máte chuť léta schovanou do zimy.
Co z rajčat uvařit
Rajská polévka patří k těm nejoblíbenějším. Rajčata orestujte na olivovém oleji s cibulí a česnekem, zalijte vývarem, přidejte bazalku, sůl a pepř, krátce povařte a rozmixujte dohladka. Podávejte s krutony a strouhaným parmazánem. Když chcete polévku hustší a vydatnější, dobře poslouží i kvalitní rajčatový protlak.
Rajská omáčka je klasika k masu, knedlíku i těstovinám. Osmahněte cibuli s nastrouhanou mrkví, přidejte rajčata a vývar, dochuťte cukrem, solí a špetkou octa a podle chuti rozmixujte dohladka. Rychlejší variantou jsou hotové rajčatové omáčky na těstoviny, třeba G&G rajčatová omáčka s bazalkou 390 g nebo italské G&G Pesto Rosso 190 g.
Bruschetta je otázka pár minut. Na opečené plátky chleba dejte směs nakrájených rajčat, česneku, bazalky a olivového oleje, osolte, opepřete a krátce zapečte.
Caprese zvládnete úplně bez vaření – nakrájená rajčata, mozzarellu a čerstvou bazalku přelijte olivovým olejem a balsamikovým dresinkem, osolte a máte lehký letní předkrm.
Domácí pizza je vděčná na zbytky – na těsto rozetřete rajčatovou omáčku, doplňte sýrem, šunkou, olivami nebo zeleninou a upečte v dobře předehřáté troubě. Když nestíháte vařit, hodí se i hotová konzervovaná rajčata jako rychlý základ.
Pěstování, skladování a odrůdy
Rajčata zvládnete vypěstovat i na balkoně – stačí velký truhlík nebo závěsný vak se substrátem, slunné místo a pravidelná zálivka. Při skladování sahejte po menších tvrdších plodech, ty vydrží déle; měkká rajčata zpracujte hned. Velkou úrodu zavařte nebo zamrazte.
Odrůd je spousta a každá se hodí na něco jiného. Velké masité plody jsou ideální na kečup a lečo, steakové odrůdy jako Marmande do salátů, sendvičů a na zapékání. San Marzano s velkými plody a minimem semínek je top na bruschettu a pizzu – těsto pod nimi zůstane křupavé a nerozmočí se.
Rajčata na talíři
Rajčata jsou nejen chutná, ale i oblíbený zdroj vitamínů a antioxidantů – obsahují vitamín C, vitamín K i barvivo lykopen, kterého je nejvíc v tepelně zpracovaných rajčatech, kečupu a protlaku. Ať máte rajčata ze zahrádky nebo z trhu, jejich využití v kuchyni je opravdu široké, tak směle experimentujte a objevujte nové recepty.
Tipy: jak vytěžit z rajčat maximum
Lykopen z rajčat se nejlíp uvolňuje teplem a v kombinaci s trochou tuku, takže rajčatové omáčce a polévce vždycky prospěje lžíce dobrého olivového oleje. Chuť rajčat zvýrazní špetka cukru, která srovná kyselost, a pořádné dochucení – bazalka, oregano nebo nové koření udělají z obyčejné omáčky lahůdku. Když vám přebývá úroda, nejjednodušší zásobou je zavařené pyré nebo protlak, ze kterého máte základ omáčky i polévky po ruce celou zimu.