Aktualizováno: 23. 4. 2026
Kosmatice: smažené květy černého bezu
Když koncem května rozkvete černý bez, voní celá zahrada i meze podél cest. A právě tehdy přichází na řadu kosmatice — smažené bezové květy v lehkém těstíčku, které u nás dělaly už naše babičky. Je to jednoduchá sezónní pochoutka: pár hrstí čerstvých květů, trochu mouky a vajíčka, a za chvíli máte na talíři křupavé placičky, které chutnají slaně i sladce. V prvním dílu našeho bezového povídání si je uvaříme krok za krokem, ve druhém dílu se pak podíváme na plody černého bezu a co se z nich dá vyrobit.
Kdy a jak sbírat květy
Květy sbírejte za suchého počasí, ideálně dopoledne, kdy už oschla rosa a v okolíčcích je nejvíc pylu — právě ten dává kosmaticím tu pravou vůni. Vybírejte plně rozvité, světle krémové okolíky bez hnědnoucích okrajů a trhejte je daleko od silnic a polí. Doma květy neoplachujte vodou, jen je jemně proklepejte, ať z nich vypadnou drobní broučci, a zastřihněte stopky asi na pět centimetrů — za ně se pak budou pohodlně držet při namáčení do těstíčka. Sezóna je krátká, většinou jen pár týdnů na přelomu května a června, takže s vařením neotálejte.
Recept na kosmatice krok za krokem
Budete potřebovat: zhruba 30 okvětí černého bezu, 60 g hladké mouky, 250 ml smetany ke šlehání, 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť), 100–150 ml mléka, lžíci rumu a olej na smažení.
- Těstíčko: bílky ušlehejte do měkkého sněhu, smetanu vyšlehejte do polotuha a třetinu odložte stranou. Do zbylé smetany zašlehejte žloutky a rum, opatrně vmíchejte mouku a mlékem dolaďte hustotu na řidší smetanu. Nakonec lehce vmíchejte sníh z bílků, ať je těstíčko nadýchané.
- Smažení: v menším hrnci rozehřejte olej hluboký aspoň tři centimetry. Je dost horký, když v něm kápnuté těstíčko hned bublá. Květy chytněte za stopku, namočte do těstíčka, nechte okapat a vložte do oleje květem dolů. Smažte 20–30 sekund dozlatova, obracet je netřeba.
- Dokončení: hotové kosmatice odložte na papírovou utěrku, ať se vsákne přebytečný olej.
Stopku těsně před podáváním ustřihněte. Slaná varianta se hodí k bramborové kaši nebo salátu a sedne k ní tatarská omáčka, sladkou jen pocukrujte skořicovým cukrem a přidejte lžíci odložené šlehačky. Nejlepší jsou hned teplé a křupavé.
Ke kosmaticím se hezky hodí šálek dobrého bylinkového čaje a sladkou variantu povýší kapka kvalitního medu z naší nabídky. Když chcete vařit poctivě, sáhněte po surovinách z bio potravin — bez z čisté přírody a dobrá mouka jsou základ.
Tipy: jak ke kosmaticím přijít chuťově i prakticky
Těstíčko nechte před smažením pět minut odpočinout, mouka se v něm spojí a líp obalí okvětí. Smažte po menších dávkách, ať olej neklesne na teplotě a placičky zůstanou křupavé. Pokud zrovna nemáte smetanu, nahradí ji obyčejné mléko, jen budou kosmatice o něco lehčí. Květů nasbírejte rovnou víc — část usušte na čaj nebo schovejte na sirup, ke kterému se dostaneme ve druhém dílu. A jestli vám sezóna bezu uteče, podobně se dají usmažit i květy akátu nebo lístky šalvěje, takže o jarní pochoutku nepřijdete.