Aktualizováno: 23. 4. 2026
Ječmen je surovina, na kterou se v české kuchyni trochu neprávem zapomíná – a přitom z něj uvaříte sytou polévku s plnou chutí a slušnou porcí vlákniny. Tahle ječmenná polévka, které se lidově říká také kroupová polévka (kroupy jsou loupaná a obroušená ječná zrna), patří mezi klasiku, co zasytí celou rodinu. Vaří se z běžných surovin, zvládnete ji i ve všední den a skvěle se hodí na zužitkování zbytků kořenové zeleniny.
Informace o receptu
Počet porcí: 4
Doba přípravy: 15 min
Doba vaření: 1 hodina 15 min
Na porci: 1382 kJ, 330 kcal, 31 g sacharidů, 15 g bílkovin, 16 g tuku, 37 mg cholesterolu, 4 g vlákniny
Obtížnost: snadné
Suroviny
100 g prorostlé slaniny
80 g cibule
20 g másla
100 g ječmene (kroup)
15 g pšeničné mouky
1,2 litru hovězího vývaru
100 g pórku
100 g mrkve
100 g celeru
150 g brambor
50 ml šlehačky
sůl
pepř
pažitka
Postup přípravy
1. Slaninu i cibuli nakrájejte na malé kostičky a pažitku najemno. V kastrolu rozpusťte máslo a osmažte slaninu s cibulí. Jakmile cibule zesklovatí, přimíchejte ječmen a zaprašte moukou. Smažte 1–2 minuty, dokud mouka nepřestane být znát. Zalijte vývarem, povařte 10 minut, pak stáhněte teplotu a nechte dusit dalších 40 minut.
2. Mrkev, celer i brambory očistěte. Pórek nakrájejte na jemné kroužky, mrkev, celer a brambory na malé kostky. Vše vložte do polévky a duste ještě 20 minut, dokud zelenina nezměkne.
3. Vmíchejte šlehačku, osolte a opepřete. Chuť doladíte špetkou kvalitního mletého pepře a třeba i kouskem bobkového listu – sáhnout můžete po koření z Německa, které drží výraznou vůni.
4. Před podáváním posypte čerstvou pažitkou.
Pokud zrovna nemáte po ruce čerstvou kořenovou zeleninu, polévku zachrání konzervovaná a nakládaná zelenina – mrkev, celer i pórek z konzervy chuti polévky neublíží a zkrátí přípravu.
Tipy: jak ječmennou polévku vylepšit
Sytější, „uzenou" verzi získáte, když část slaniny nahradíte kouskem uzeného masa nebo uzené kosti – uvaříte tak kroupovou polévku s uzeným, kterou doma znají z babiččiny kuchyně. Bezmasou variantu zvládnete snadno: vynechte slaninu, použijte zeleninový vývar a do hrnce přidejte hrst sušených hub pro výraznější chuť. Ječmen před vařením krátce propláchněte, polévka pak nebude zakalená. A pokud ji děláte do zásoby, počítejte s tím, že kroupy druhý den nabobtnají – před ohřevem proto polévku zřeďte trochou vývaru nebo vody.