Aktualizováno: 27. 4. 2026
Zavařování okurek krok za krokem
Okurková sezóna vrcholí v červenci a srpnu a právě tehdy se vyplatí udělat si zásobu na celý rok. Zavařování okurek je nejspolehlivější způsob, jak křupavou letní zeleninu uchovat – ať máte rádi tradiční české kvašáky, kyselé okurky nebo sladkokyselé. Každá varianta má svá specifika, my jsme pro vás dali dohromady ověřený postup i tipy, jak okurky dochutit, aby vydržely a hlavně chutnaly.
Výběr okurek a křupavost
Na nakládání se hodí menší, pevné okurky s nepoškozenou slupkou, ideálně čerstvě sklizené – udrží si nejlepší chuť i strukturu. Přezrálým a měkkým okurkám se vyhněte, po zavaření změknou. Klíč ke křupavosti je jednoduchý: okurky před nakládáním namočte na několik hodin do studené vody. Pomáhají i hroznové (vinné) listy, které obsahují třísloviny, a plátky křenu. Hotové sklenice pak skladujte v chladu a temnu.
Klasický nálev a koření
Základ nálevu je voda, ocet, cukr a sůl. Osvědčený poměr je 1 díl octa na 2 díly vody, do toho 1–2 lžíce cukru a 1 lžíce soli na litr nálevu. Zbytek je na vás: chuť doladíte kořením a bylinkami.
Co se nejvíc osvědčilo:
- Kopr – čerstvý i sušený, dává nálevu typickou výraznou vůni.
- Česnek – pár stroužků přidá pikantní hloubku.
- Hořčičné semínko – jemně pikantní, lehce nahořklé.
- Celý černý pepř a nové koření – základní voňavá kostra nálevu.
- Bobkový list – dotáhne celkovou chuť.
- Cibule a křen – cibule dodá sladší tón, křen ostrost a křupavost.
Klidně experimentujte – kolečka mrkve, celer nebo papriku přidávají barvu i další chuťovou vrstvu.
Příprava sklenic a postup nakládání
Sklenice i víčka pečlivě umyjte, nejlépe vyvařte. Nejlépe se osvědčí klasické sklenice 0,7 l se šroubovacími víčky. Na dno rozdělte koření, kolečka mrkve, plátky cibule, kopr, případně stroužky česneku, plátky křenu a chilli. Okurky naskládejte co nejtěsněji, ať mezi nimi zbude minimum místa.
Nálev svařte (voda, cukr, sůl, nakonec ocet) a okurky zalijte ještě horký tak, aby byly úplně pod hladinou. Před zavíčkováním otřete hrdla sklenic lihem nebo vysokoprocentním alkoholem – zabráníte tím plísním.
Sterilace: hrnec, trouba, mikrovlnka i myčka
Klasicky se okurky v sedmičkových sklenicích zavařují při 85 °C po dobu 20 minut. Litrové sklenice zavařujte o pět minut déle, poloviční o pět minut kratší dobu. Postup zvládnete několika způsoby:
- Hrnec na plotně nebo elektrický zavařovací hrnec – nejspolehlivější pro větší dávku.
- Trouba – sklenice postavte na plech s trochou vody; po vyndání je otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
- Mikrovlnka – sedmičkové sklenice sterilujte 5 minut při 700 W, hodí se na pár kusů.
- Myčka – pusťte program s nejvyšší teplotou; sklenice se nesmí dotýkat, aby nepopraskaly.
Tip pro krásně zelenou barvu: zkuste sterilaci při 80 °C po dobu 20 minut a sklenice pak zabalte do deky, ať chladnou pomalu.
Správně zavařené okurky vydrží v chladu a temnu klidně několik let – realisticky je ale spotřebujete dřív. Skvěle doplní pečené maso, omáčky i letní grilovačku a chutnají i jen tak ke svačině. A když se vám zrovna nechce zavařovat, sáhněte po hotových německých variantách z naší konzervované a nakládané zeleniny – třeba po těchto:
- G&G Cornichons nakládané mini okurky s chilli 370 ml
- G&G Nakládané okurky jemně pikantní 670 g
- G&G Nakládané okurky v kořeněném nálevu 670 g
Tipy: jak na opravdu křupavé a trvanlivé okurky
Sázejte na malé okurky sklizené ráno a zpracované týž den – čím čerstvější, tím křupavější výsledek. Do každé sklenice přidejte kousek křenu nebo pár vinných listů kvůli tříslovinám, nepřevařujte nálev po přidání octa (stačí prudce přivést k varu) a okurky nikdy nesterilizujte déle, než je třeba, jinak změknou. Sklenice po zavaření nechte vychladnout zabalené v dece, ať barva zůstane sytě zelená, a uložte je do spíže mimo přímé světlo.