Aktualizováno: 7. 5. 2026
Oleje, máslo i sádlo patří do každé kuchyně a od sebe je nepoznáte jen podle ceny. Slunečnicový, řepkový, olivový, lněný, sezamový, kokosový i konopný olej se liší chutí, vůní i tím, jak snášejí teplo. Máslo zase dodá pečivu nezaměnitelnou chuť, kterou margarín plně nenahradí. V tomhle průvodci si projdeme, který tuk se hodí na smažení, který do salátu a kdy se vyplatí sáhnout po máslu.
Jaké tuky a oleje vést doma
Tuky se obvykle dělí na živočišné (máslo, sádlo) a rostlinné (oleje, roztíratelné tuky a margaríny). Liší se poměrem nasycených a nenasycených mastných kyselin, a právě ten rozhoduje o tom, jak s nimi v kuchyni zacházet. Pro běžné vaření se vyplatí mít doma jeden univerzální olej na smažení (řepkový nebo rafinovaný slunečnicový), kvalitní olivový olej do salátů a máslo na pečení. Originální německé suroviny i osvědčené značky najdete v přísadách na vaření a pečení.
Které oleje se hodí na co
U olejů rozhoduje hlavně bod zakouření, tedy teplota, při které olej začne přepalovat. Oleje s vysokým bodem zakouření (řepkový, rafinovaný slunečnicový, rafinovaný sezamový) snesou smažení a pečení v troubě. Oleje s nízkým bodem zakouření (extra panenský olivový, lněný, nerafinovaný řepkový) si nechte do salátů, marinád a studených pokrmů, kde vyniknou jejich chuť i vůně. Kokosový olej se hodí do exotických dezertů a asijské kuchyně. Širší výběr olejů i octů najdete v kategorii Kuchyňské oleje a octy.
Máslo, margarín a Hera při pečení
Při pečení rozhoduje pevnost tuku a obsah tukové složky. Máslo má kolem 82 % tuku a dává cukroví křehkost i typickou chuť, proto je v máslovém těstu nenahraditelné. Margarín nebo ztužený tuk jako Hera (kolem 70 % tuku) je levnější a u některých receptů, třeba u lineckého nebo perníku, poslouží dobře. Levné roztíratelné tuky s nízkým obsahem tuku se na pečení cukroví nehodí – pouštějí vodu a těsto se rozjíždí. Máslo i další mléčné výrobky z německého sortimentu seženete v kategorii Másla a sýry.
Kdy sáhnout po sádle
Sádlo má v české i německé kuchyni tradici. Vepřové sádlo dodá pečivu vláčnost a husí sádlo se hodí na pečení masa i na chleba. Má vysoký bod zakouření, takže se nebojí ani prudkého smažení. Pro tradiční recepty bývá levnější alternativou k máslu a chuti dodá charakter, který rostlinné tuky nemají.
Tipy: jak vybírat tuky a oleje
Mějte doma dva oleje – jeden levnější na smažení (řepkový) a jeden kvalitní na dochucení (olivový extra panenský). Olej skladujte v tmu a chladu, protože světlo i teplo urychlují žluknutí. Lněný olej kupujte v malém balení a spotřebujte rychle, kazí se nejdřív. Při pečení cukroví nešetřete na obsahu tuku – tuky pod 70 % těstu škodí. A pokud chcete autentickou chuť tradičního pečiva, vyzkoušejte máslové těsto nebo sádlo místo levného margarínu.