Aktualizováno: 29. 4. 2026
Po sezóně jahod pomalu ale jistě začíná sezóna třešní. Cheesecake se řadí k oblíbeným dezertům a nakyslá chuť třešní ho jen pozvedne. Uvidíte, že s naším receptem dosáhnete dokonalé balance sladkosti a kyselosti a tento dezert se hned stane hvězdou každé vaší oslavy či oblíbeným zákuskem ke kávě.
Doba přípravy: asi 100 minut, z toho asi 35 – 40 minut aktivní přípravy
Obtížnost: Snadné
Kalorií na porci: 534 kcal /2236 kJ
Vegetariánský recept
Suroviny na 4 porce:
Na těsto:
150 g pšeničné hladké mouky
100 g mletých mandlí
70 gramů cukru
130 g studeného másla
1 vejce
Na náplň:
1 sklenice třešňového kompotu nebo čerstvé vypeckované třešně, asi jeden hrneček
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 bio citron
1 vanilkový lusk
5 vajec
100 g změklého másla
150 gramů cukru
1 Balení pudinkového prášku s příchutí vanilky
200 g přírodního smetanového sýra
500 g tvarohu
250 g mascarpone
Kromě toho:
tuk na vymazání formu + mouka na vysypání
moučkový cukr na pocukrování
Výživové údaje:
Energetická hodnota: 2236 kJ/ 534 kcal (*27 %); sacharidy 36 g (*14 %); bílkoviny 15 g (*30 %); tuky 37 g (*53 %)
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby
Postup přípravy:
Mouku, mleté mandle, cukr a studené máslo smícháme pomocí hnětacího háku ručního mixéru na hladké těsto. Robota nechte těsto zpracovávat alespoň 5 minut. Poté z těsta vytvarujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a dáme asi na 30 minut do lednice.
Mezitím si připravte náplň. Třešně sceďte, šťávu si nechte. Smíchejte kukuřičný škrob se 3 lžícemi višňové šťávy, zbývající třešňovou šťávu přiveďte v hrnci k varu. Přidejte škrobovou směs a za stálého míchání přiveďte k varu. Nakonec přidejte třešně, přiklopte a nechte vychladnout. Pokud máte čerstvé třešně svařte je vypeckované s trochou vody a cukru. Vodu předtím smíchejte se škrobem a postupujeme obdobně jako s třešněmi z kompotu. Cukru dáme podle chuti, vody asi tak půl hrníčku.
Citron omyjeme a osušíme a nastrouháme kůru. Vymačkáme citronovou šťávu a dáme stranou. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme a vydlabeme dužinu.
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Smícháme měkké máslo a žloutky, přidáme citronovou kůru, vanilkovou dužinu, cukr a pudinkový prášek a to vše smícháme do hladka. Poté vmícháme smetanový sýr, tvaroh a mascarpone. Ručním mixérem ušleháme z bílků tuhý sníh a poté ho opatrně po částech zašleháme do krému s 1 lžící citronové šťávy.
Troubu předehřejte na 180 stupňů horní/spodní ohřev (horkovzdušná trouba na 160 stupňů). Formu vymažeme tukem a vysypeme moukou.
Na pomoučené pracovní ploše rozválíme křehké těsto a vyložíme jím formu. Základ několikrát propícháme vidličkou a obložíme třešněmi. Nalijeme tam krém a pečeme ve střední části trouby po dobu 50-60 minut. Pokud povrch v polovině doby pečení začne hnědnout, přikryjeme alobalem.
Cheesecake vyjmeme a necháme vychladnout. Pomocí nože uvolněte tvarohový koláč od okraje formy. Pokud chcete, poprašte moučkovým cukrem a podávejte.
Na korpus se hodí kvalitní mouka a další přísady na vaření a pečení z Německa – pudinkový prášek, vanilkový cukr i kukuřičný škrob seženete pohromadě. Pokud nechcete válet křehké těsto, použijte jako základ rozdrcené sušenky a piškoty smíchané s rozpuštěným máslem. Mimo sezónu čerstvých třešní sáhněte po konzervovaném ovoci nebo třešňovém džemu, který náplň krásně dobarví a osladí.
Tipy: jak na dokonalý třešňový cheesecake
Cheesecake nekrájejte hned po upečení – nechte ho aspoň 4 hodiny, ideálně přes noc, vychladit v lednici, aby náplň pevně ztuhla a řezy byly čisté. Smetanový sýr, tvaroh i mascarpone vyndejte z lednice asi půl hodiny předem, aby se daly hladce ušlehat bez hrudek. Kdo nechce zapínat troubu, může z těch samých sýrů a vyšlehané smetany připravit nepečenou verzi na sušenkovém korpusu a navrch dát vrstvu rozvařených třešní. Hotový koláč vydrží v lednici 3–4 dny a klidně ho můžete i zamrazit.