Aktualizováno: 27. 4. 2026
Léto se pomalu chýlí ke konci, ale ještě neřeklo poslední slovo. Přichází babí léto a s ním sezóna jablek, hrušek a hlavně švestek. Mezi nejoblíbenější recepty se švestkami patří švestkové knedlíky, povidla do zásoby a samozřejmě švestkový koláč s drobenkou. Právě recept na tenhle voňavý kynutý koláč vám dnes přinášíme.
Doba přípravy: 2,5 hodiny
Obtížnost: snadné až středně obtížné
Suroviny na cca 20 porcí (jeden plech běžné velikosti)
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 200 ml polotučného mléka, vlažného
- 200 g jemného cukru
- 100 g másla, rozpuštěného
- 30 g čerstvého droždí
- 2 vejce
- špetka soli
- 1,5 kg švestek (přibližně 50 kusů podle velikosti)
Na drobenku (platí pravidlo „kolik másla, tolik mouky, tolik cukru“):
- 100 g změklého másla
- 100 g polohrubé mouky
- 100 g cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
Výživové údaje (na porci): 1218 kJ / 291 kcal, sacharidy 47 g, tuky 9 g, bílkoviny 6 g.
Postup
Začneme kynutým těstem. Nejdřív si připravíme kvásek: droždí rozdrobíme do menší misky a přidáme k němu lžíci z odváženého cukru. Mícháme vidličkou, dokud nevznikne řídká kaše. Pak přisypeme asi lžíci mouky, zalijeme polovinou vlažného mléka, lehce promícháme a necháme kvásek zhruba 10 minut vzejít. Že je hotový poznáme tak, že nabublá a zvětší objem.
Ve větší míse mezitím smícháme prosátou mouku, cukr a špetku soli. Přidáme vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo, zbytek mléka a vejce. Vše prohněteme vařečkou nebo robotem – čím déle, tím lépe. Cílem je hladké těsto bez hrudek, takže robotem hněteme aspoň 5 minut, ručně klidně 10 minut. Těsto přendáme do vymazané mísy a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí objem; podle teploty v kuchyni to trvá zhruba hodinu.
Než těsto vykyne, připravíme švestky. Omyjeme je a vypeckujeme. Skládat se dají na půlky, na čtvrtky i na tenké měsíčky – jak je libo. Troubu předehřejeme na 180 °C.
Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučenou plochu a krátce promačkáme, aby z něj vyšly bublinky vzduchu. Pak ho rozprostřeme na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech a naskládáme na něj švestky. Důležité je pokládat je slupkou na těsto, tedy vnitřní stranou nahoru, aby koláč nebyl rozbředlý. Koláč necháme chvíli odpočinout a mezitím uděláme drobenku: změklé máslo, mouku a cukr ve stejném poměru spojíme konečky prstů, dokud nevznikne sypká směs. Zjemníme ji mletou skořicí, která krásně podtrhne nakyslou chuť švestek a celý koláč provoní. Drobenku rozsypeme po švestkách, koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 35 minut, dokud těsto i drobenka nezezlátnou. Krájíme až po vychladnutí.
Tipy: jak koláč povýšit a co s ním, když přebývá
Švestky před pečením lehce poprašte hladkou moukou nebo mletým perníkem – sají šťávu a těsto pod nimi zůstane vláčné, ne mokré. Chcete-li drobenku výraznější, přidejte do ní lžíci mletých vlašských ořechů nebo špetku tlučeného hřebíčku; obojí ke švestkám sedne stejně dobře jako skořice. Místo polotučného mléka můžete sáhnout po smetaně, těsto pak bude bohatší. Když nestíháte sezónu, fungují i odkapané kompotované švestky – jen je nechte dobře okapat. Hotový koláč vydrží v chladu vláčný dva až tři dny, dá se i zamrazit. Tip nakonec: do kynutého těsta i drobenky se hodí kvalitní vanilkový cukr a další přísady na pečení z Německa, se kterými chuť těsta povýšíte bez velké práce.