Aktualizováno: 8. 4. 2026
Astronomické jaro začíná už za dva týdny. Je na čase přenést ho i do vaší kuchyně. Pórkový koláč najdete v mnoha variantách. Lze jej připravovat s masem i bez masa. Záleží jen na vašich preferencích. My vám dnes představíme recept se šunkou či slaninou. Pokud však upřednostňujete pokrmy bez masa můžete šunku či slaninu vynechat. Uvidíte, že koláče nemusí být jen sladké. Pórkový koláč je ideální třeba na svačinu ale také oběd do školy či do práce.
Doba přípravy: Více než 2 hodiny (35 minut přípravy, půl hodiny na odležení těsta v lednici + doba pečení v závislosti na výkonu trouby)
Obtížnost: Snadné
Suroviny na 8 porcí:
Na přelití koláče:
3 vejce
200 ml smetany
špetku muškátového oříšku
sůl
pepř
Na náplň:
250 g pórku
40 g jarní cibulky
150 g šunky nebo slaniny
1 lžíce rostlinného oleje
Na křehké těsto:
200 g pšeničné hladké mouky
100 gramů másla
40 ml vody
1 lžička soli
K dohotovení:
Suchý hrách či fazole na pečení těsta
nastrouhaný sýr dle chuti (Gouda, eidam)
Výživové údaje:
Energetická hodnota 1624/ 388 kJ/ kcal (*19 %); sacharidy 21 g (*8 %); bílkoviny 13 g (*26%); tuky 28 g (*40 %)
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby
Postup přípravy:
Začneme přípravou těsta. Na pracovní plochu prosejeme hladkou mouku, do ní uděláme důlek. Po kouscích přidáme máslo, pokud jej máme ztuhlé můžeme je na hromádku mouky nastrouhat hrubým struhadlem. Osolíme, přidáme 40 ml studené vody a vše zpracujeme v hladké těsto. Vytvarujeme z těsta kouli a dáme na půl hodinky odpočinout do lednice.
Těsto po vyndání z lednice vyválíme. Můžeme jej vyválet na pracovní ploše, ale lépe nám to půjde pokud budeme těsto válet mezi dvěma pečicími papíry. Troubu předehřejeme na 200 stupňů horní/spodní ohřev (horkovzdušná trouba na 180 stupňů). Vyválené těsto přeneseme do formy na koláč, ideálně o průměru přibližně 24 cm, kterou jsme vyložili pečicím papírem. Okraje těsta přitlačíme k formě a přebytečné těsto odřízneme nožem. Těsto propícháme vidličkou na několika místech, aby se nám při pečení netvořily bubliny. Na těsto dáme pečící papír a na ten nasypeme hrách či fazole, aby nám těsto lépe drželo tvar.
Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 20 minut, vyjmeme z trouby, odstraníme hrášek či fazole i s pečícím papírem.
Mezitím si připravíme náplň koláče. Z pórku odstraníme kořeny a omyjeme jej, dáváme pozor aby nám mezi listy nezůstala zem. Nakrájíme ho na tenké proužky. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na jemná kolečka. Na pánvi krátce orestujeme pórek a jarní cibulku na troše rostlinného oleje, přidáme na kostičky nakrájenou šunku nebo slaninu (nebo klidně obojí) a 2 – 3 minuty restujeme. Necháme chvilku vychladnout.
Mezítím si připravíme směs na přelití. Rozšleháme vejce se smetanou a přidáme muškátový oříšek, sůl a pepř. Vychladlou směs rozetřeme na těsto a přelijeme směsí. Posypeme strouhaným sýrem.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů horní/spodní ohřev (160 stupňů horkovzdušná trouba) asi 20-30 minut. Koláč vyndáme z trouby, necháme na mřížce mírně vychladnout a podáváme ještě mírně teplý, ale chutná výborně i za studena.
Domácí slaný koláč stojí a padá s kvalitními surovinami. Na křehké těsto sáhněte po poctivé pšeničné mouce a pravém másle; náplň s pórkem, šunkou a sýrem pak doladíte muškátovým oříškem a pepřem z naší nabídky koření. Další tipy na pečení i suroviny z německého sortimentu najdete v kategorii Přísady na vaření a pečení.
Tipy: jak vylepšit slaný koláč s pórkem
Aby těsto neztratilo křupavost, slijte orestovanou náplň na sítku — z pórku se při restování uvolní voda, která by jinak změkčila dno. Pórek krájejte na tenká kolečka a před restováním ho důkladně propláchněte, mezi listy se rád drží písek. Smetanovou zálivku osolte jen lehce, protože šunka i nastrouhaná gouda už slané jsou. Koláč chutná nejlépe vlažný, ale skvěle ho posloužíte i druhý den studený jako svačinu — v lednici vydrží zakrytý 2–3 dny a snadno se ohřeje. Místo pórku můžete vyzkoušet variantu s cuketou nebo špenátem; postup zůstává stejný.