Pečená kachna se povede, když ji většinu času pečete pomalu a přikrytou kolem 160 °C a teprve na konci ji odkryjete a necháte kůži zpevnit v pořádném žáru. Dvoukilová kachna tak potřebuje zhruba tři hodiny. Níž najdete recept krok za krokem, časy podle váhy, omáčku z výpeku a tipy, jak k ní bez stresu připravit červené zelí a knedlík.
Kachna na svatého Martina má jednu velkou výhodu. Většinu práce za vás odvede trouba a vy jen hlídáte čas, podléváte a přeléváte. Víc starostí obvykle dají přílohy, protože se všechno sejde v poslední půlhodině. Proto v článku počítám i s nimi. Samotnou kachnu u nás nekoupíte, tu seženete u řezníka, na farmě nebo v obchodě. Od nás jsou přílohy a omáčky z Německa, které vám v den D ušetří spoustu nádobí.
Jakou kachnu koupit a kolik počítat na osobu
Pro čtyři dospělé je ideální kachna o váze kolem 2 až 2,5 kg. Kachna má hodně kostí a sádla, takže masa je na talíři méně, než napovídá číslo na etiketě. Orientačně počítejte zhruba půl kila syrové kachny na osobu. Pokud čekáte velké jedlíky, přidejte k celé kachně ještě dvě stehna navíc. Upečou se ve stejném pekáči.
Chlazená kachna je pohodlnější, mraženou ale koupíte snadněji i s předstihem. Jen ji nerozmrazujte na lince. Dvoukilová kachna potřebuje v lednici zhruba den, větší kus klidně den a půl. Kdo kachnu kupuje na sobotu, vyndá ji z mrazáku ve čtvrtek večer a má klid.
Před pečením vyndejte z břicha drobky, odřízněte přebytečný tuk u otvoru a u krku a kachnu zbavte případných zbytků peří. Pak přijde krok, který se často vynechává. Kůži pořádně osušte papírovou utěrkou. Suchá kůže je základ křupavé kůrčičky, mokrá se v troubě spíš dusí.
Recept na pečenou kachnu krok za krokem
Na klasickou pečenou kachnu s kmínem nepotřebujete nic složitého. Tohle je základní česká verze, kterou si můžete dál upravit podle sebe.
- 1 kachna o váze 2 až 2,5 kg
- sůl, zhruba vrchovatá lžička na kilo masa
- 1 až 2 lžičky celého kmínu
- 1 jablko a 1 cibule do břicha
- asi 250 ml vody na podlití, podle velikosti pekáče i víc
- podle chuti hrst majoránky nebo několik stroužků česneku
- Kachnu osušte zvenku i zevnitř. Kůži na prsou a stehnech jemně nařízněte do mřížky nebo ji propíchejte vidličkou, ale nezasahujte do masa. Sádlo pak během pečení lépe vyteče.
- Kachnu důkladně osolte zvenku i uvnitř a posypte kmínem. Do břicha vložte jablko a cibuli nakrájené na čtvrtky.
- Do pekáče nalijte vodu tak, aby dno pokrývala zhruba centimetrová vrstva. Kachnu položte prsy dolů, přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi hodinu a půl.
- Kachnu otočte prsy nahoru, přelijte ji výpekem a pečte přikrytou ještě zhruba hodinu. Každých třicet minut ji přelijte šťávou a podle potřeby podlijte trochou vody.
- Pekáč odkryjte, troubu zvyšte na 200 až 210 °C a pečte 20 až 30 minut, dokud kůže nezezlátne a nezačne praskat. V této fázi od trouby neodcházejte, kůže se umí rychle připálit.
- Hotovou kachnu nechte deset minut odpočinout na prkénku. Mezitím slijte výpek a připravte omáčku.
Jak poznáte, že je kachna hotová? Stehno se při pohybu lehce uvolňuje a z masa u kosti vytéká čirá šťáva, ne narůžovělá. Pokud máte vpichovací teploměr, v nejsilnějším místě stehna by měl ukázat aspoň 75 °C. Pro maso, které samo padá z kosti, ho nechte dojít klidně ke 85 °C.
Jak dlouho péct kachnu: klasika i pomalu pečená kachna
Pro klasické pečení při 160 °C platí jednoduchá pomůcka. Počítejte zhruba hodinu a čtvrt na kilo masa a k tomu 20 až 30 minut odkryté na konci. Časy v tabulce berte jako orientační, každá trouba peče trochu jinak a záleží i na tom, jestli dáváte kachnu do trouby studenou z lednice.
| Váha kachny | Přikrytá při 160 °C | Odkrytá při 200 °C |
|---|---|---|
| 1,5 kg | asi 1 h 50 min | 20 min |
| 2 kg | asi 2 h 30 min | 20 až 30 min |
| 2,5 kg | asi 3 h 10 min | 30 min |
| 3 kg | asi 3 h 45 min | 30 min |
Pomalu pečená kachna je varianta pro dny, kdy jste doma od rána. Kachnu připravíte stejně, jen ji pečete přikrytou při 120 až 130 °C. Dvoukilová kachna tak v troubě stráví čtyři až pět hodin. Maso je pak velmi měkké, vyteče z něj víc sádla a s podléváním je méně práce. Na konci ji stejně jako u klasiky odkryjte a kůži dopečte při 200 až 210 °C.
Pomalé pečení ocení hlavně ten, kdo chce mít oběd hotový v přesný čas. Kachnu dáte do trouby po snídani a dopoledne se věnujete přílohám nebo rodině. Kdo naopak začíná vařit až kolem desáté, sáhne raději po klasice při 160 °C.
Výpek, sádlo a omáčka z pečené kachny
Po upečení slijte výpek do vysokého hrnku nebo sklenice. Za chvíli se rozdělí na dvě vrstvy. Nahoře plave sádlo, dole zůstane tmavá šťáva. Sádlo opatrně slijte do čisté sklenice a uložte do lednice. Hodí se na pečené brambory, na smažení i na chleba se solí.
Tmavá šťáva pod sádlem je základ omáčky. Pekáč na plotně zalijte trochou vody, vyškrábejte vařečkou všechno, co se přichytilo ke dnu, a přidejte k výpeku. Taková šťáva je ke kachně skvělá, ale bývá řídká a někdy jí je prostě málo. Ke knedlíku se přitom hodí omáčka, která na talíři drží.
Tady si klidně pomozte. Knorr drůbeží omáčka se podle návodu vmíchá do 250 ml vroucí vody nebo tekutiny, kterou přidáte k výpeku, a stačí ji minutu povařit. V balení jsou tři sáčky na celkem 750 ml omáčky a je dochucená rozmarýnem. Doporučuji ji rozmíchat přímo ve zředěném výpeku, chuť pečené kachny v ní pak zůstane.
Kdo má raději univerzální hnědou omáčku, může zvolit Knorr omáčku k pečenému masu s pórkem, mrkví a cibulí nebo Maggi delikátní omáčku k pečení. Další varianty najdete v kategorii omáčky z Německa.
Červené zelí ke kachně: ze sklenice, a přesto po domácku
Dušené červené zelí z čerstvé hlávky je poctivá práce. Krájení, dušení a dochucování zabere klidně hodinu a půl. Ve sváteční den, kdy trouba jede tři hodiny a na plotně se vaří knedlíky i omáčka, je hotové zelí ze sklenice obrovská úleva. Stačí ho prohřát a příloha je na stole.
Ke kachně z naší nabídky doporučuji G&G lahůdkové červené zelí s jablkem 680 g. Je jemně sladkokyselé, s kousky jablek a jablečným koncentrátem a bez přidaných sladidel. Jedna sklenice vystačí zhruba na čtyři porce přílohy, takže na rodinný oběd s celou kachnou je to akorát.
Pokud chcete, aby zelí chutnalo jako od babičky, dejte do kastrolu lžíci kachního sádla z výpeku a osmahněte na něm trochu nadrobno nakrájené cibule. Pak přidejte zelí a na mírném ohni ho prohřejte. Kdo má rád výraznější chuť, přidá špetku kmínu nebo jeden hřebíček. Zelí prohřívejte pomalu a občas promíchejte, ať se nepřichytí ke dnu.
Na slavnostnější tabuli se hodí Erntekrone Feinschmecker červené zelí se švestkami a červeným vínem. Ohřívá se asi tři minuty v hrnci nebo v mikrovlnce. Třetí možností je Edeka Gourmet lahůdkové červené zelí s jablky. Obsahuje 66 % červeného zelí, 10 % jablek a husí sádlo a je hotové za tři minuty. Sáček můžete skladovat mimo lednici, což se hodí, když chcete mít přílohu v zásobě. Další druhy zelí a zeleniny najdete v kategorii konzervovaná a nakládaná zelenina z Německa.
Knedlík ke kachně: bramborový, nebo houskový?
Ke kachně se u nás dává obojí a v mnoha rodinách se o tom vedou vášnivé debaty. Bramborový knedlík je hutnější a dobře nasaje omáčku i šťávu ze zelí. Houskový je nadýchanější a jemnější. Na sváteční talíř klidně dejte od každého kousek, ať si každý vybere sám.
Nejméně práce dají G&G bramborové knedlíky ve varných sáčcích. V balení je šest kulatých knedlíků typu půl na půl, které se vaří ve vroucí vodě 15 minut. Varný sáček drží tvar, takže se knedlík nerozvaří. Pro čtyři lidi počítejte se dvěma baleními, tedy tři knedlíky na osobu.
Pro milovníky houskových knedlíků máme Maggi houskové knedlíky ve varných sáčcích, také šest kusů v balení. A pokud vaříte i pro malé děti, zkuste Edeka mini bramborové knedlíky, které jsou předtvarované a hotové za pár minut. Malá porce se dětem na talíři lépe krájí.
A ještě jeden tip na načasování. Knedlíky dejte vařit ve chvíli, kdy kachnu odkryjete a zvýšíte teplotu. Za čtvrt hodiny jsou hotové knedlíky i křupavá kůže, zelí se mezitím prohřeje a omáčka se dovaří během odpočinku masa. Další rychlé přílohy najdete v kategorii instantní jídla z Německa.
Kachna, nebo husa na svatého Martina?
Svatý Martin slaví svátek 11. listopadu a tradičně se k němu peče husa. Pro rodinu o čtyřech lidech ale bývá husa zbytečně velká a její pečení trvá déle. Kachna kolem dvou kil se upeče za jedno odpoledne a vejde se do běžného pekáče. Pro menší rodinu je proto praktičtější volbou.
Pokud se přece jen chystáte na husu, máme pro vás recept na svatomartinskou nadívanou husu. Přílohy zůstávají stejné, červené zelí i knedlíky se k huse hodí stejně dobře jako ke kachně. A kdo si chce k obědu přečíst něco o tom, proč se na Martina vůbec slaví, najde to v článku Svatý Martin na bílém koni.
Celé svatomartinské menu může vypadat úplně jednoduše. Na začátek vývar nebo lehká polévka, potom pečená kachna s červeným zelím a knedlíkem a na závěr něco malého sladkého ke kávě. Víc chodů není potřeba, kachna je sytá a sama o sobě udělá z oběda svátek.
Kachní stehna pro dva: menší porce bez celé kachny
Nechcete péct celou kachnu, protože budete u stolu jen dva? Sáhněte po kachních stehnech. Připravíte je stejně jako celou kachnu, jen to jde rychleji. Dvě stehna osolte, okmínujte a položte kůží nahoru do menšího pekáče nebo litinové pánve s trochou vody.
Stehna pečte přikrytá při 150 až 160 °C zhruba hodinu a půl až dvě hodiny podle velikosti. Pak je odkryjte, zvyšte teplotu na 200 °C a nechte je 15 až 20 minut zezlátnout. Kolem stehen můžete na posledních čtyřicet minut přidat dílky jablek, zkaramelizují ve výpeku a k masu se skvěle hodí.
Pro dva je ideální menší balení zelí. Erntekrone se švestkami a červeným vínem má 400 g, což jako příloha pro dva bohatě stačí. K tomu jedno balení bramborových knedlíků a máte sváteční oběd i v obyčejný všední den.
Nejčastější chyby při pečení kachny
Většina nepovedených kachen nemá na svědomí špatný recept, ale pár drobností. Tyhle se opakují nejčastěji:
- Mokrá kůže. Neosušená kůže zůstane gumová. Kachnu před solením vždy osušte a ideálně ji nechte přes noc odkrytou v lednici.
- Vysoká teplota od začátku. Při 200 °C se kůže spálí dřív, než maso změkne. Vysoký žár patří až na konec.
- Pekáč nasucho. Bez vody se výpek na dně připálí a z omáčky nic nebude. Podlévejte průběžně.
- Krájení hned z trouby. Bez krátkého odpočinku vyteče šťáva na prkénko místo do masa.
- Přílohy na poslední chvíli. Kdo začne zelí a knedlíky řešit až po vytažení kachny, servíruje vystydlé maso. Pomůže načasování popsané výše.
A ještě jedna drobnost. Kachnu po upečení nepřikrývejte alobalem natěsno. Pod fólií kůže zvlhne a změkne, stačí ji nechat volně ležet na teplém místě.
Co připravit den předem a jak ohřát zbytky
Den před pečením kachnu osolte, posypte kmínem a nechte ji v lednici odkrytou na talíři. Sůl se vstřebá do masa a kůže mezitím proschne. Ráno už ji jen dáte do pekáče a do trouby. Předem si také nachystejte pekáč s poklicí a přílohy. Zelí ve sklenici i knedlíky ve varných sáčcích můžete mít doma v zásobě už teď, ať v týdnu svatého Martina nemusíte nic shánět.
Zbytky kachny ohřejte v troubě při 160 °C přikryté s lžící vody nebo výpeku. Na posledních pět minut je odkryjte, aby se kůže znovu napnula. Mikrovlnka kůži změkčí, na rychlou svačinu ale poslouží. Otevřené zelí přendejte do uzavřené nádoby, uchovejte v lednici a spotřebujte podle pokynů na obalu.
Pokud chcete mít přílohy doma včas, mrkněte do kategorie konzervovaná zelenina z Německa a k tomu do rychlých příloh a knedlíků. Kachnu pak už jen upečete a svatý Martin může přijet.
❓ Časté otázky (FAQ)
Jak dlouho se peče kachna o váze 2 kg?
Při 160 °C ji pečte přikrytou zhruba dvě a půl hodiny a potom 20 až 30 minut odkrytou při 200 až 210 °C. Celkem tedy počítejte asi se třemi hodinami.
Péct kachnu přikrytou, nebo odkrytou?
Většinu doby přikrytou poklicí nebo alobalem, aby maso zůstalo šťavnaté. Odkrýt ji stačí až na posledních 20 až 30 minut, kdy se zapéká kůže.
Na kolik stupňů péct kachnu?
Klasicky při 150 až 160 °C, pomalu pečenou kachnu při 120 až 130 °C. Na konci vždy zvyšte na 200 až 210 °C kvůli křupavé kůži.
Jak udělat u kachny křupavou kůži?
Kůži pořádně osušte a osolte ideálně den předem, propíchejte ji, aby vyteklo sádlo, a na konci pečení kachnu odkryjte a dopečte ve vysoké teplotě. Po upečení ji nepřikrývejte.
Jaké červené zelí se hodí ke kachně?
Jemně sladkokyselé dušené zelí s jablky. Z naší nabídky doporučuji G&G lahůdkové červené zelí s jablkem 680 g, na slavnostnější tabuli zelí Erntekrone se švestkami a červeným vínem.
Kolik knedlíků počítat na osobu?
U bramborových knedlíků obvykle tři kusy na dospělého. Pro čtyři lidi tedy stačí dvě balení G&G bramborových knedlíků po šesti kusech.
Alena je profesionální copywriterka a hlavně aktivní máma dvou dětí, pro kterou je rodina vším. Ráda vaří, peče a nakupuje, takže recepty a tipy píše z vlastní každodenní praxe. Plynně mluví německy i anglicky a německé dobroty i novinky sleduje z první ruky.