Aktualizováno: 14. 4. 2026
S příchodem jara a léta se trhy plní čerstvými jahodami a je ten pravý čas vytáhnout pánev a usmažit pořádnou hromadu palačinek. Tenké lívance znají snad ve všech kuchyních světa a hodí se k nim nepřeberné množství náplní – sladkých i slaných. Pojďme si projít jejich historii, základní recept i osvědčené tipy, díky kterým se vám palačinky povedou pokaždé.
Historie palačinek a jejich pojmenování
Palačinky patří k těm pokrmům, které lidstvo doprovázejí celá tisíciletí. Den věnovaný palačinkám a lívancům připadá na 28. února. Ale víte, kde se vlastně u nás vzaly?
České slovo „palačinka“ pochází z maďarského „palacsinta“, které bylo převzato z rumunského „plăcintă“ označujícího zákusek nebo koláč. Rakousko-bavorská němčina si slovo přejala z češtiny jako „Palatschinke“. Kořeny sahají až do latiny, kde „placenta“ znamená plochý koláč.
Palačinky se přitom řadí mezi nejstarší pokrmy vůbec. Placky umíchané z mouky, vajec a mléka a opečené na rozžhaveném kameni se datují až do neolitu (8000–5000 let př. n. l.), kdy se zemědělství stalo hlavním zdrojem obživy a tyto suroviny byly konečně po ruce. Šlo tak o jeden z prvních tepelně upravených pokrmů, který nesouvisel s lovem a sběrem, ale se zpracováním vypěstovaných plodin.
Historici předpokládají, že se mouka smíchaná s mlékem a možná i s vejci původně konzumovala syrová. K jejímu upečení u ohně došlo nejspíš náhodou – a od prvních osmahnutých kousků ke tvaru placky propečené v hliněné pícce nebo na plochém kameni už byl jen krůček. Tvrdí se dokonce, že ledový muž Ötzi nalezený v Ötztalských Alpách měl před svou poslední cestou do hor v žaludku zbytky placek z obilí.
Ve starověku se placky pekly po celém světě. Ve starověkém Řecku se jim říkalo „tagenites“ a připravovaly se ze směsi medu, bílé mouky, olivového oleje a sraženého mléka, posypávaly se oříšky a sezamovými semínky. Ve starověkém Římě se pekly z vajec, mouky, mléka a medu pod názvem „alia dulcia“.
Ve středověku se palačinky staly běžnou součástí stravy a zároveň se spojily s masopustním úterkem – poslední příležitostí pořádně se najíst před čtyřicetidenním půstem. Z anglického Buckinghamshiru se dokonce dochoval příběh z patnáctého století o ženě, která se tak lekla zvonu svolávajícího ke zpovědi, že do kostela běžela s palačinkou na pánvi v ruce.
Anglické „pancake“ vzniklo nejspíš ve středověku a odvozuje se od „pan“, tedy pánve. Placky se tehdy pekly na litinových plotnách a v pecích a masivní litinová pánev jim byla nejblíž.
Česká palačinka, jak ji známe dnes, k nám doputovala v 17. století z Uher. Maďarský šlechtic hrabě Esterházy se tehdy vypravil na dvůr Ludvíka XIV. se svým kuchařem Palaccinim, původem ze Sedmihradska (dnešní Rumunsko). Palacciniho zaujaly francouzské „crêpes“ – tenké palačinky posypané cukrem a přelité koňakem. Po návratu domů je vylepšil: udělal silnější placku, potřel ji jahodovou marmeládou, sroloval a ozdobil šlehačkou a ovocem. Recept slavil obrovský úspěch, rychle se rozšířil mezi šlechtické rody habsburské monarchie a podle svého tvůrce dostal jméno „palačinky“.
Palačinky se tak jedí odpradávna a doma jsou na všech kontinentech kromě Antarktidy. Mají bezpočet podob – od prosté stravy chudých až po delikatesy na šlechtických stolech.
Základní recept na palačinky
Základní těsto na palačinky zvládne každý a vystačíte si s pár surovinami:
- 250 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 2 vejce
- špetka soli
- lžíce cukru (volitelně)
- máslo nebo olej na smažení
Postup je jednoduchý:
- V míse smíchejte mouku, vejce, mléko, sůl a cukr, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
- Nechte těsto zhruba 30 minut odpočinout, aby mouka nabobtnala a palačinky se lépe smažily.
- Rozehřejte pánev s troškou másla nebo oleje.
- Na dobře rozpálenou pánev nalévejte tenkou vrstvu těsta a smažte palačinky z obou stran dozlatova.
Na jemné, vláčné těsto se hodí kvalitní hladká německá mouka; pokud rádi experimentujete, sáhněte i po dalších přísadách na vaření a pečení, jako je vanilkový cukr nebo kypřicí prášek.
Tipy na přípravu palačinek
Tenké palačinky: chcete-li opravdu tenké palačinky, přidejte do těsta o trochu více mléka nebo lžíci vody.
Hladké těsto: abyste se zbavili hrudek, prožeňte těsto mixérem nebo metličkou a pak ho nechte odstát.
Dokonalé smažení: pánev musí být dobře rozehřátá, jinak se palačinky lepí. První placka se často nepovede právě proto, že je pánev ještě studená – nevadí, je to „zkušební“ kus.
Různé náplně: kromě klasických jahod vyzkoušejte jiné ovoce, marmelády, ořechy nebo čokoládové pomazánky.
Nejoblíbenější náplně do palačinek
Sladké palačinky
Klasické palačinky s jahodami a šlehačkou: usmažte základní palačinky, naplňte je čerstvými jahodami a šlehačkou a posypte moučkovým cukrem.
Palačinky s Nutellou a banány: palačinky potřete Nutellou, přidejte plátky banánu, srolujte a podle chuti posypte oříšky. Více čokoládových pomazánek najdete v kategorii čokokrémy.
Palačinky s marmeládou: palačinky namažte svou oblíbenou marmeládou. Z naší bohaté nabídky džemů z Německa si určitě vyberete tu svou.
Slané palačinky
Palačinky nemusí být jen sladké – slané verze jsou stejně oblíbené a nabízejí spoustu chutí.
Špenátové palačinky s feta sýrem: do těsta vmíchejte rozmixovaný špenát a palačinky naplňte směsí fety a pečené zeleniny. Výborně chutnají i s jiným sýrem.
Palačinky se šunkou a sýrem: naplňte palačinky plátky šunky a sýra a zapečte v troubě, dokud se sýr nerozpustí.
Palačinky s uzeným lososem a smetanovým sýrem: palačinky potřete smetanovým sýrem, přidejte plátky uzeného lososa a srolujte.
Ať už máte radši sladké, nebo slané, palačinky se přizpůsobí každé chuti a náladě. Připravte je s rodinou nebo přáteli – jednoduché těsto zvládnete za pár minut a ladění náplní je už jen zábava.
Tipy: jak palačinky vždy vyjdou a s čím je podávat
Recept na palačinky je tak jednoduchý, že stojí hlavně na surovinách a trpělivosti. Sáhněte po kvalitní hladké mouce a těsto před smažením nechte odpočinout – díky tomu jsou palačinky vláčné a snadno se obracejí. Pro sladké variace se hodí kvalitní med místo cukru a děti milují palačinky s čokokrémem. Zbylé palačinky můžete naskládat na sebe, zabalit do fólie a druhý den jen prohřát na pánvi.