S příchodem letní sezóny se zahrady a trhy plní čerstvými jahodami, což znamená, že je ideální čas vytáhnout pánve a pustit se do přípravy jedné z nejoblíbenějších sladkých pochoutek – palačinek. Tyto tenké lívance, které jsou známé a oblíbené po celém světě, se skvěle hodí k různým náplním a přísadám, ať už jsou sladké nebo slané. Pojďme se podívat na historii palačinek, základní recepty, varianty a tipy na podávání, které vám pomohou vytvořit dokonalou palačinkovou hostinu.
Historie palačinek a jejich pojmenování
Kulturní a kulinářské speciality jsou jednou z mála radostí, které si můžeme v dnešní složité době dopřát. Palačinky, jako jedna z těchto pochoutek, mají svou historii a významné místo v kuchyních po celém světě. Den věnovaný palačinkám a lívancům připadá na 28. února. Ale víte, kde se vlastně u nás palačinky vzaly?
Samotné české slovo „palačinka“ pochází z maďarského „palacsinta“, což bylo převzato z rumunského „plăcintă“, které označuje zákusek nebo koláč. Rakousko-bavorská němčina toto slovo převzala z češtiny jako „Palatschinke“. Původ těchto slov sahá až do latiny, kde „placenta“ znamená plochý koláč (ale také plodové lůžko).
Dalo by se říci, že palačinky jsou jedním z nejstarších pokrmů. Vznik placek, umíchaných z mouky, vajec a mléka a opečených na rozžhaveném kameni, lze datovat až do dob neolitu (8000–5000 let př. n. l.), kdy se hlavním zdrojem obživy člověka stalo zemědělství a tyto suroviny byly dostupnější. Palačinky z mladší doby kamenné se mohou považovat za jeden z prvních tepelně upravených pokrmů, které nesouvisely s lovem a sběrem, ale byly výsledkem zpracování zemědělských produktů.
Historici předpokládají, že mouka smíchaná s mlékem a možná i vejci se mohla původně konzumovat syrová. K jejímu upečení v okolí ohně došlo možná náhodou, ale od prvních osmahnutých kousků ke tvaru placky, která se dobře propekla v hliněné pícce nebo na plochém kameni, byl už jenom krůček. Dokonce se tvrdí, že ledový muž Ötzi, nalezený v Ötztalských Alpách, měl před svou tragickou cestou do hor v žaludku zbytky palačinek.
Ve starověkých civilizacích se palačinky nebo placky připravovaly všude po světě. Ve starověkém Řecku nesly název „tagenias“ nebo „tagenites“ a vyráběly se ze směsi medu, bílé mouky, olivového oleje a sraženého mléka. Posypávaly se oříšky, sezamovými semínky a medem. Ve starověkém Římě se připravovaly z vajec, mouky, mléka a medu a nazývaly se „alia dulcia“.
V období středověku se palačinky staly součástí obyčejné stravy, ale také byly spojeny s masopustním úterkem, poslední příležitostí k pořádnému jídlu před čtyřicetidenním půstem. Příběh z patnáctého století z Buckinghamshire v Anglii dokonce vypráví o ženě, která se tak lekla zvonu svolávajícího na zpověď, že do kostela běžela s palačinkou na pánvi v ruce.
Slovo „pancake“ v angličtině pravděpodobně vzniklo ve středověku a odvozuje se od „pan“ (pánev). Placky a palačinky se tehdy pekly na litinových plotnách nebo v peci. Masivní litinová pánev byla nejvíce podobná tehdejším plotnám a pecím.
Česká verze palačinky, jak ji známe dnes, k nám doputovala v 17. století z Uher. Tehdy se maďarský šlechtic hrabě Esterházy vypravil na dvůr Ludvíka XIV. se svým kuchařem Palaccinim, původem ze Sedmihradska (dnešní Rumunsko). Palacciniho zaujaly francouzské „crêpes“, tenké palačinky posypané cukrem a přelité koňakem. Po návratu domů je vylepšil – udělal silnější placku, potřel ji jahodovou marmeládou, sroloval a dozdobil šlehačkou a ovocem. Tento recept měl obrovský úspěch a rychle se rozšířil po šlechtických rodinách habsburské monarchie. Pojmenování „palačinky“ pak pochází od jeho tvůrce, Palacciniho.
Palačinky se jedí od pradávna a jsou doma na všech kontinentech kromě Antarktidy. Mají nespočet receptů a podob, od prostých pokrmů chudých po delikatesy na šlechtických stolech. Historie nám ukazuje, že palačinky jsou univerzálním a nadčasovým pokrmem, který si našel své místo v srdcích lidí po celém světě.
Základní recept
Základní recept na palačinky je jednoduchý a vyžaduje pouze několik základních surovin:
250 g hladké mouky
500 ml mléka
2 vejce
špetka soli
lžíce cukru (volitelně)
máslo nebo olej na smažení
Postup přípravy:
- V míse smíchejte mouku, vejce, mléko, sůl a cukr, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
- Nechte těsto 30 minut odpočinout.
- Rozehřejte pánev s troškou másla nebo oleje.
- Nalijte na dobře rozpálenou pánev tenkou vrstvu těsta a smažte palačinky z obou stran do zlatova.
Tipy na přípravu palačinek
Tenké palačinky: Chcete-li opravdu tenké palačinky, použijte více mléka nebo přidejte trochu vody do těsta.
Hladké těsto: Pro hladší těsto můžete všechny suroviny promíchat mixérem.
Dokonalé smažení: Pánev musí být dostatečně rozehřátá, aby se palačinky nepřichytávaly, první palačinka se často nepovede, protože je pánev málo rozehřátá.
Různé náplně: Kromě tradičních jahod vyzkoušejte různé ovoce, marmelády, ořechy nebo čokoládové pomazánky.
Nejoblíbenější náplně
Sladké:
Klasické palačinky s jahodami a šlehačkou:
Připravte základní palačinky. Naplňte je čerstvými jahodami a šlehačkou. Posypte moučkovým cukrem.
Palačinky s Nutellou a banány:
Namažte palačinky Nutellou. Přidejte plátky banánů a zarolujte. Přidat můžete třeba i ořechy.
Palačinky s marmeládou:
Palačinky namažte svou oblíbenou marmeládou.
Z naší bohaté nabídky DŽEMŮ Z NĚMECKA si určitě vyberete i ten svůj oblíbený.
Slané:
Palačinky nemusí být jen sladké. Slané verze jsou také velmi populární a nabízejí širokou škálu chutí.
Špenátové palačinky s feta sýrem:
Do těsta přidejte rozmixovaný špenát. Naplňte palačinky směsí feta sýra a pečené zeleniny. Výborně chutnají i s jiným sýrem
Palačinky se šunkou a sýrem:
Naplňte palačinky plátky šunky a sýra. Zapékejte v troubě, dokud se sýr nerozpustí.
Palačinky s uzeným lososem a smetanovým sýrem:
Namažte palačinky smetanovým sýrem. Přidejte plátky uzeného lososa a srolujte.
Palačinky jsou univerzálním pokrmem, který si můžete přizpůsobit podle svých chutí a preferencí. Ať už máte rádi sladké nebo slané varianty, možností je nespočet. S příchodem sezóny jahod je skvělá příležitost vyzkoušet nové recepty a zpestřit si jídelníček. Palačinky jsou nejen chutné, ale také jednoduché na přípravu, takže si je můžete dopřát kdykoliv. Vytvořte si vlastní palačinkové kreace a užijte si tuto oblíbenou pochoutku se svými blízkými.
Grilovací sezóna už začala a zahrada je ideálním místem pro neformální setkání s rodinou a přáteli. U nás najdete spoustu tipů na grilování, které vám pomohou vytvořit nezapomenutelné zážitky. A navíc, abyste měli všechno, co potřebujete k dokonalému grilování, nabízíme široký výběr produktů, které se vám při grilování určitě budou hodit.
- Grilujeme: Údržba grilu
- Grilujeme: Zelenina na grilu
- Grilujeme: Grilované krevety na špízu
- Grilovaný chřest
- Grilujeme: Dezerty
- Grilujeme: Jaké maso vybrat?
- Grilujeme: Ryba 3x jinak
- Grilování: Historie, tipy, triky a zajímavosti
- Plněné papriky jinak s grilovaným bramborem
- Grilované špízy se salsou
- Jak vyzrát na čištění pánví, hrnců a grilu?
- Grilujeme: Plněné žampiony a těstovinový salát
- Grilujeme: Chutné saláty 3x jinak