Aktualizováno: 15. 5. 2026
Podávané se sójovou omáčkou jako předkrm, se salátem jako hlavní chod nebo třeba jako lahodná svačina. To vše můžou být jarní závitky. Uvidíte, že jejich přípravu zvládnete i doma. Vyzkoušejte náš recept a pochutnáte si! Připravené je budete mít za hodinku a čtvrt a recept zvládnete snadno.
Doba přípravy: 75 minut
Obtížnost: snadné
Bez laktózy
Suroviny na 24 závitků:
Na smažení:
500 ml řepkového oleje
Na závitky:
24 listů rýžového papíru na jarní závitky
2 stroužky česneku
150 g kuřecího masa bez kůže a kostí
6 lžic sojové omáčky
půl lžičky omáčky Gold Sambal Oelek (chilli omáčka)
50 g houby shiitake
2 jarní cibulky
2 lžíce arašídů
1 lžíce olej na smažení
2 lžíce sezamu
3 lžíce rýžového vína
1 lžíce třtinového cukru
čtvrt lžičky sečuánského mletého pepře
50 g fazolových klíčků
2 lžičky kukuřičného škrobu
Podle chuti:
Výživové údaje:
Energetická hodnota 3237/ 773 kJ/ kcal (*39 %); sacharidy 36 g (*14 %); bílkoviny 15 g (*30 %); tuky 66 g (*94 %)
*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby
Postup přípravy:
Začneme oloupáním česneku a jeho nakrájením. Poté si nakrájíme kuřecí maso na malé kousky. V misce smícháme nakrájený česnek s kuřecím masem a polovinou sojové omáčky a chilli omáčky sambal oelek. Necháme chvilku uležet. Mezitím si nakrájíme houby na kostičky a jarní cibulku najemno. K tomu si nasekáme nadrobno i arašídy. V pánvi wok nebo v jakékoliv vyšší pánvi si rozehřejeme trochu oleje. Do rozehřátého oleje dáme nadrobno nakrájené kuřecí maso s česnekem a opečeme do hněda. Poté přidáme houby, jarní cibulku a sezamová semínka. Přidáme zbývající sójovou omáčku, rýžové víno, cukr a sečuánský pepř. Za stálého míchání několik minut restujeme dokud se neodpaří všechny tekutiny. Ke konci přidáme klíčky a nasekané arašídy. Za stálého míchání krátce orestujeme. Náplň přendáme do mělké nádoby a necháme vychladnout.
V malé misce smícháme kukuřičný škrob s asi 3 až 4 lžícemi studené vody. Papír přikryjeme vlhkou utěrkou, aby nevyschl a nepopraskal.
Na prkénko dáme papír rohem k sobě. Na něj dáme lžíci vychladlé náplně. Do poloviny srolujeme a přehneme rohy dovnitř. Potřeme horní okraj kukuřičným škrobem, poté to srolujeme a snažíme se aby nám nevznikly vzduchové kapsy, které by při smažení dovolily uniknout náplni. Hotové rolky skladujeme pod vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií, dokud nejsou připraveny ke smažení.
Pánev či velký kastrol naplníme rostlinným olejem a zahřejeme. Jarní závitky smažíme z obou stran do zlatova a do křupava. Poté je vyjmeme a necháme okapat přebytečný olej na mřížce nebo ho necháme vsáknout do papírových kuchyňských utěrek. Podáváme se sojovou nebo se sladkou chilli omáčkou. Vhodnou přílohou jsou také zeleninové saláty nebo rýže.
Tipy: jak na křupavé jarní závitky
Aby byly jarní závitky pěkně křupavé a uvnitř šťavnaté, hlídejte hlavně tři věci. Náplň musí být před balením úplně vychladlá a spíš sušší – teplá nebo mokrá náplň rýžový papír rozmočí a závitek se při smažení rozlepí. Olej rozehřejte na zhruba 170 °C; v příliš studeném oleji se papír nasaje tukem, v moc horkém zhnědne dřív, než se prohřeje uvnitř. A balte natěsno bez vzduchových kapes, aby náplň nevytékala. Místo kuřecího lze použít vepřové mleté maso nebo úplně vynechat maso a přidat víc zeleniny – mrkev na nudličky, čínské zelí a houby shiitake. Ke smažení se hodí neutrální řepkový nebo slunečnicový olej s vyšším bodem zakouření, máčet hotové závitky můžete do sójové nebo sladké chilli omáčky.