Aktualizováno: 18. 5. 2026
Dobrý steak nepotřebuje hodiny u plotny – potřebuje kvalitní maso, rozpálenou pánev a chvilku klidu. Připravili jsme dva recepty, které zvládnete i ve všední den: šťavnatý hovězí rump steak se žampiony a bylinkovým máslem a vysoký roštěnec s domácí barbecue omáčkou a kalifornským bramborovým salátem. U obou platí stejné pravidlo – maso před pečením vytemperujte na pokojovou teplotu, dobře osušte a solte až těsně před smažením.
Hovězí rump steak se žampiony a bylinkovým máslem
Šťavnatý rump steak s opečenými houbami, cibulkou a domácím bylinkovým máslem, podávaný na křupavé bagetě.
Doba přípravy: 30 minut
Obtížnost: snadné
Suroviny na 4 porce
- 4 rump steaky (po 180 g)
- 400 g žampionů (čerstvých nebo nakládaných, na plátky)
- 2 červené cibule
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička kari
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce másla
- svazek petrželky
- svazek pažitky
- sůl, pepř
- 4 bagetky
Výživové údaje na porci: energetická hodnota 1641 kJ / 392 kcal (*20 %); sacharidy 8 g (*3 %); bílkoviny 35 g (*70 %); tuky 25 g (*36 %). *Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby.
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 165 °C (horní/spodní ohřev). Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte podélně na proužky. V pánvi rozehřejte trochu řepkového oleje a cibuli na něm orestujte do zesklovatění. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky (nakládané jen sceďte), přidejte k cibuli a opékejte na středním ohni asi 10 minut, dokud lehce nezezlátnou.
Mezitím si připravte steaky. Omyjte je a osušte papírovou utěrkou. Vytemperované maso pořádně osolte a opepřete a na rozpálené pánvi opečte z každé strany asi 2 minuty. Pak je přendejte na plech, potřete směsí žampionů okořeněnou kari a paprikou, vložte do trouby a pečte asi 10 minut. Než se steaky upečou, připravte bylinkové máslo – petrželku, pažitku a česnek omyjte a tyčovým mixérem rozmixujte najemno, přidejte změklé máslo a zamíchejte.
Bagety potřete bylinkovým máslem a dejte je na 3 minuty do trouby. Hotové steaky vyndejte a nechte je asi 5 minut odpočinout pod pokličkou, ať se šťáva rozloží do celého masa. Podávejte s teplou bagetou.
Vysoký roštěnec s domácí BBQ omáčkou a bramborovým salátem
Doba přípravy: 2 hodiny
Obtížnost: snadné
Suroviny na 4 porce
Na steaky:
- 4 steaky z vysokého roštěnce
- 8 snítek tymiánu
- sůl, pepř
Na bramborový salát:
- 1,25 kg nových brambor
- 2 větší cibule
- 200 g slaniny
- 5 vajec
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 50 g zelených oliv
- 50 g černých oliv
- 2 lžíce nasekané petrželové natě
- 5 lžic majonézy
- 80 ml smetany
- sůl, pepř
Na BBQ omáčku:
- 70 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g zázvoru
- 1 červená chilli paprička
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 50 g cukru
- 50 ml červeného vinného octa
- 2 bobkové listy
- 400 ml rajčatového pyré
- 300 ml vody
- sůl, pepř
Výživové údaje na porci: energetická hodnota 6046 kJ / 1444 kcal (*72 %); sacharidy 66 g (*25 %); bílkoviny 72 g (*144 %); tuky 98 g (*140 %). *Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby.
Postup přípravy
Dejte vařit brambory a začněte BBQ omáčkou. Cibuli, česnek a zázvor oloupejte a nakrájejte, stejně tak chilli papričku. V hrnci rozehřejte olej a všechny nakrájené suroviny na něm restujte asi 5 minut. Vmíchejte cukr, ocet a bobkový list, přidejte rajčatové pyré a vodu a vařte asi 30 minut, dokud omáčka nezhoustne. Vyndejte bobkové listy, omáčku promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
Pak připravte bramborový salát. Uvařené a vychladlé brambory rozčtvrťte, uvařte vejce natvrdo, oloupejte a také rozčtvrťte. Cibuli a slaninu nakrájejte a osmažte na oleji dozlatova. Olivy sceďte a nahrubo nasekejte. Vše smíchejte se smetanou, majonézou a petrželkou, dochuťte solí a pepřem a nechte salát chvíli odležet.
Steaky omyjte a osušte, vytemperované maso osolte a opepřete z obou stran a na rozpálené pánvi je opečte asi 2,5 minuty z každé strany (pro propečení medium). Potřete je BBQ omáčkou, posypte tymiánem a nechte asi 5 minut odpočinout. Podávejte s uleželým bramborovým salátem.
Čím steak ochutit a s jakou omáčkou ho podávat
Základ je jednoduchý – hrubá sůl a čerstvě namletý pepř. Sáhnout můžete po černém mletém pepři nebo po hotové směsi jako steakové koření v mlýnku, kde je pepř doplněný o česnek, papriku a další koření; další varianty najdete v sekci koření. Na samotné pečení se hodí olej s vysokým bodem zakouření – řepkový, slunečnicový nebo rafinovaný; vybrat můžete v kuchyňských olejích.
Pokud nechcete omáčku vařit od základu, ušetří vám čas hotové omáčky – ke steakům se hodí grilovací BBQ, pepřová i klasická steaková. A milovníkům masa doporučujeme i kvalitní paštiky a sušené maso z Německa.
Tipy: jak steak vždycky vyjde
Maso vyndejte z lednice 30 až 60 minut předem – studený steak se uprostřed nestihne prohřát a zvenku se připeče. Pánev musí být pořádně rozpálená, jinak se maso dusí místo toho, aby zkaramelizovalo. Solte až těsně před pečením, ať sůl nevytáhne šťávu. A nejdůležitější krok na konci: nechte steak 5 minut odpočinout pod alobalem, šťáva se rovnoměrně rozloží a maso zůstane šťavnaté. Propečení poznáte i bez teploměru – čím tužší je maso na dotek, tím víc je propečené.