Aktualizováno: 22. 5. 2026
Bylinkové špenátové malfatti se zimní zeleninou
Malfatti jsou italské špenátovo-ricottové noky, které se dělají bez těstovin — drží je pohromadě jen sýr, vejce a hrst mouky. Doslova „špatně udělané“, protože si při vaření nedrží pravidelný tvar, ale chuť mají dokonalou: jemné, sýrové a provoněné petrželkou. V tomhle receptu je doplníme o pražené lískové oříšky a podáváme s pečenou mrkví, pastiňákem a mangoldem. Hotovo máte za méně než hodinu a vyjde ze 4 porce vydatného vegetariánského jídla.
Doba přípravy: 50 minut (z toho aktivní práce zhruba 20 minut) · Obtížnost: střední · Vegetariánské
Suroviny na 4 porce
Na malfatti:
- 300 g špenátu (čerstvý, nebo zhruba 200 g rozmraženého a vymačkaného)
- 140 g ricotty
- 50 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
- 175 g hladké mouky
- 2 vejce velikosti M
- 2 cibule a 2 stroužky česneku
- 1 svazek hladkolisté petrželky
- 80 g celých lískových oříšků
- sůl, pepř, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
Na pečenou zeleninu a dokončení:
- 900 g mrkve a 600 g pastiňáku
- 350 g mangoldu
- 12 lžic olivového oleje (postupně do těsta, na zeleninu i na opečení)
- 75 g másla
- 4 lžíce citronové šťávy a 3 lžičky nastrouhané citronové kůry
Postup krok za krokem
1. Špenátová směs. Lískové oříšky nasekejte nahrubo a na sucho je opražte na pánvi dozlatova, pak odložte stranou. Cibuli a jeden stroužek česneku nakrájejte nadrobno (česnek raději prolisujte) a na lžíci olivového oleje je krátce orestujte, asi minutu. Přidejte špenát a otrhané listy petrželky, přiklopte pokličkou a poduste, dokud listy nezvadnou. Směs sceďte, nechte vychladnout, pořádně vymačkejte přebytečnou vodu a nasekejte. V míse ji smíchejte s ricottou, parmazánem, moukou a vejci, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a nechte 20 minut odpočinout — těsto se tím zpevní a noky se pak lépe tvarují.
2. Pečená zelenina. Troubu předehřejte na 200 °C (horkovzdušná 180 °C). Mrkev a pastiňák oloupejte a podélně nakrájejte na čtvrtiny, tenčí kusy mrkve stačí napůl. Mangold očistěte, oddělte stonky od listů: stonky rozpulte a nakrájejte na asi centimetrové proužky, listy na širší pruhy. Druhý stroužek česneku prolisujte, smíchejte se 7 lžícemi olivového oleje a promíchejte s mrkví a pastiňákem. Rozložte na plech s pečicím papírem a pečte 15 minut, pak přidejte stonky mangoldu a po dalších 5 minutách i listy, dopečte ještě 5 minut.
3. Vaření noků. Zhruba 10 minut před koncem pečení zeleniny dejte vařit větší hrnec osolené vody. Dvěma lžícemi tvořte ze špenátové směsi noky a opatrně je spouštějte do mírně vroucí vody — prudký var by je rozbil. Vařte asi 5 minut, dokud nevyplavou na hladinu, pak je vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat.
4. Dokončení a podávání. Na pánvi rozehřejte zbylé 4 lžíce oleje s máslem, vložte noky, obalte je v opražených oříšcích a krátce opečte ze všech stran. Pečenou zeleninu promíchejte s citronovou šťávou a kůrou, dochuťte solí a pepřem. Na talíř naaranžujte zeleninu, navrch dejte malfatti s oříšky a ihned podávejte.
Odkud malfatti pocházejí
Malfatti mají kořeny v severoitalském regionu Emilia-Romagna, kolébce tortellini, mortadelly i pravé boloňské omáčky. Od jiných nočků, třeba oblíbených gnocchi, se liší právě tou nedokonalostí — místo bramborového těsta jsou založené na špenátu a ricottě, takže drží tvar hůř a vypadají rustikálně. Na chuti to ale nic neubírá, spíš naopak.
Tipy: varianty, suroviny a skladování
Recept zvládnete i mimo zimu — zbylé noky jsou skvělá vložka do polévky, výborně chutnají přelité hnědým máslem se šalvějí nebo zapečené s parmazánem na dušených rajčatech. Místo čerstvého špenátu klidně sáhněte po mraženém: nechte ho rozmrazit a opravdu důkladně vymačkejte, jinak bude těsto řídké a noky se rozpadnou. Na sýrové těsto se hodí jemná hladká mouka; pokud noky drží špatně, přidejte lžíci navíc. Parmazán a ricottu seženete mezi másly a sýry, muškátový oříšek a pepř pak v koření. Na orestování i pečení zeleniny se vyplatí kvalitní olivový olej — výrazně ovlivní výslednou vůni celého pokrmu.