Aktualizováno: 17. 4. 2026
Crumble, neboli drobenkový koláč, patří mezi nejjednodušší a nejrychlejší recepty na sladkou tečku. Hotový je raz dva a zvládnete ho v bezpočtu variant. Sladké ovoce pečené v troubě a pokryté vrstvou máslem vonící drobenky chutná výtečně ke kávě, čaji nebo jen tak pro radost. Ukážeme si jablečný, švestkový a trochu netradiční ananasovo-ostružinový crumble. Základ je vždy stejný: dobré ovoce a poctivá drobenka z kvalitní mouky, másla a cukru.
Jablečný crumble
Doba přípravy: 45 minut (25 minut příprava, 20 minut pečení)
Obtížnost: snadné · vegetariánský recept
Suroviny na 4 porce
Na jablečnou náplň:
- 500 g jablek
- šťáva z půlky citronu (1 a půl lžíce)
- kousek zázvoru (přibližně 2 cm)
- 20 g cukru
- mletá skořice dle chuti
Na drobenku:
- 100 g polohrubé pšeničné mouky
- 70 g másla
- 30 g ovesných vloček
- 1 lžička prášku do pečiva
- 50 g cukru
Navíc budete potřebovat lžíci másla na vymazání nebo pečicí papír na vyložení pekáčku a trochu moučkového cukru a vanilkové zmrzliny k podávání.
Výživové údaje: 1742 kJ / 416 kcal, sacharidy 68 g, tuky 15 g, bílkoviny 4 g
Postup
Začneme přípravou drobenky. Do mísy prosejeme mouku, přidáme ovesné vločky a prášek do pečiva s cukrem. K tomu přidáme kousky změklého másla a prsty zpracováváme tak dlouho, dokud nemáme drobivou hmotu. Troubu dáme předehřát na 200 stupňů.
Poté si připravíme jablka. Oloupeme je, nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců. Do kastrůlku je dáme spolu s citronovou šťávou a cukrem, případně i se skořicí. Přidáme oloupaný a na malé kostičky nakrájený zázvor a vše dusíme na mírném ohni přibližně 10 minut. Přebytečnou vodu slijeme. Do pekáčku přiměřené velikosti rozprostřeme pečicí papír nebo jej vymažeme máslem a přemístíme do něj jablečnou směs. Na tu navršíme drobenku a dáme do předehřáté trouby. Pečeme 15–20 minut do zlatova. Poté z trouby vyndáme a necháme trochu vychladnout. Poprášíme moučkovým cukrem dle chuti a podáváme s vanilkovou či jinou zmrzlinou. K podávání se hodí i zakysaná smetana nebo bílý jogurt.
Švestkový crumble
Doba přípravy: 40 minut (15 minut příprava, 25 minut pečení)
Obtížnost: snadné · vegetariánský recept
Suroviny na 2 porce
Na švestkovou náplň:
- 350 g švestek
- lžíce třtinového cukru
- půl kávové lžičky mleté skořice
Na drobenku:
- 60 g špaldové mouky
- půl kávové lžičky prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 a půl lžíce ovesných vloček
- 40 g másla
K podávání podle chuti: bílý jogurt, zakysaná smetana, třtinový nebo skořicový cukr.
Výživové údaje: 1930 kJ / 460 kcal, sacharidy 56 g, tuky 20 g, bílkoviny 9 g
Postup
Švestky umyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Dáme je do pekáčku vymazaného máslem nebo vyloženého pečicím papírem a posypeme cukrem a skořicí. Troubu dáme předehřát na 180 stupňů. Smícháme prosetou mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr a ovesné vločky. Přidáme na kousky nakrájené, povolené máslo a drobíme mezi prsty, dokud nevznikne drobenka. Tu navrstvíme na švestky a pečeme v předehřáté troubě 25 minut do zlatova. Upečený crumble necháme trochu vychladnout a podáváme s jogurtem či zakysanou smetanou poprášenou cukrem.
Ananasovo-ostružinový crumble
Doba přípravy: 85 minut (55 minut příprava, 30 minut pečení)
Obtížnost: snadné · vegetariánský recept
Suroviny na 6 porcí
Na náplň:
- 700 g ananasu (dužiny)
- 300 g ostružin
- 3 lžíce cukru
- 1 smotek skořice
- 1 badyán
Na drobenku:
- 150 g másla
- 150 g polohrubé mouky
- 80 g třtinového cukru
Na dohotovení: 100 g kokosových plátků a 200 g vanilkové zmrzliny.
Výživové údaje: 2399 kJ / 573 kcal, sacharidy 65 g, tuky 31 g, bílkoviny 6 g
Postup
Ananas nakrájíme na kostičky. Ideální je čerstvý ananas, ale klidně poslouží i kompotovaný ananas, který máte hned po ruce. Na 700 g dužiny budete u čerstvého ovoce potřebovat ananas o celkové hmotnosti asi 1 300 g. Troubu dáme předehřát na 220 stupňů. Cukr se skořicí a badyánem necháme na pánvi zkaramelizovat. Přidáme ananas a za stálého míchání smažíme asi 10 minut. Směs ananasu, cukru a koření přendáme do pekáčku a navrch dáme ostružiny. Připravíme drobenku: na povolené máslo nasypeme mouku a cukr a vše promícháme do drobenky. Tou přikryjeme ovoce v pekáčku a pečeme 30 minut do zlatova. Po vyndání necháme vychladnout a podáváme se zmrzlinou posypanou kokosovými plátky.
Tipy: jak na perfektní crumble
Drobenka vyjde nejlépe, když máslo zapracujete studené nebo jen mírně změklé a hmotu zbytečně nehnětete – chcete hrubé hrudky, ne hladké těsto. Část mouky klidně nahraďte ovesnými vločkami nebo mletými ořechy, drobenka pak krásně křupe. Ovoce před pečením lehce zahustěte (lžička škrobu nebo trochu krupice), aby koláč nepustil moc šťávy. Nejlepší je crumble vlažný, do dvou dnů; v lednici vydrží 3 dny a před podáváním ho jen krátce prohřejte v troubě, ať drobenka znovu zkřupne.