Aktualizováno: 14. 5. 2026
Tiramisu je jeden z nejoblíbenějších italských dezertů a zároveň jeden z mála, který zvládnete i bez pečení. Lžíce nasáklých piškotů, hedvábný krém z mascarpone a hořká káva s kakaem – to je celé kouzlo. V tomhle receptu najdete poctivý postup na klasické tiramisu, tipy na suroviny, které u nás koupíte, i odpovědi na nejčastější otázky kolem přípravy.
Historie tohoto dezertu
Tiramisu se tváří jako dezert s dlouhou tradicí, ale v literatuře o něm není zmínka před rokem 1983. Pravděpodobně vzniklo jako chytrý způsob, jak využít zbytky kávy a piškotů, a teprve potom se z něj stala italská ikona.
Stopy vedou do severoitalského města Treviso. Mezi nejčastěji zmiňované „otce“ tiramisu patří cukrář Roberto Linguanotto z restaurace Le Beccherie, který dezert představil koncem 60. let; jiná verze připisuje recept cukrářce Speranze Garatti z téhož města. Samotné slovo tiramisù znamená v trevisském dialektu doslova „povznes mě“ nebo „vzpruž mě“ – odkazuje na povzbudivý účinek kávy a vajec.
Ať už je pravda jakákoliv, dnes existují stovky variant a nic vám nebrání upravit si tiramisu podle sebe.
Ingredience
- 5 žloutků
- 3 bílky
- 175 g cukru moučka (Südzucker cukr moučka 250 g)
- 500 g mascarpone
- 200 g cukrářských piškotů (Edeka originální italské cukrářské piškoty 200 g)
- 100–150 ml silné kávy (nejlépe espresso)
- kakaový prášek na posypání, asi 1/2 lžíce (vybírejte tmavý holandský typ z čokolád a kakaa)
Postup
Bílková pěna
Ušlehejte bílky do řídké pěny s velkými bublinami. Postupně přisypávejte 3 lžíce cukru a šlehejte, dokud nevznikne hustá pěna s droboučkými bublinkami. Měla by být měkká, ne tuhá a suchá.
Žloutková pěna
Vyšlehejte žloutky se zbytkem cukru do skutečně husté pěny. Bude mít banánově žlutou barvu a líně steče z metličky zpět do mísy.
Krém
Smíchejte mascarpone, žloutkovou pěnu a sníh z bílků. Klidně použijte mixér na nejnižších otáčkách a střídavě přidávejte sníh a mascarpone, ať krém zůstane nadýchaný.
Skládání vrstev
Připravte si formu o velikosti asi 20×30 cm. Na dno narovnejte první vrstvu piškotů a každý piškot potřete velkorysou dávkou silné kávy. Rozetřete na ně polovinu krému. Postup zopakujte s druhou vrstvou piškotů a završte zbytkem krému, který uhladíte do roviny.
Dokončení
Přes sítko poprašte tiramisu kakaovým práškem. Odložte ho do lednice a nechte odpočívat alespoň tři hodiny, ideálně přes noc, aby piškoty nasákly a krém ztuhl.
Náhrady, doplňky a vylepšení
Pro odlehčení krému můžete vmíchat jednu vyšlehanou 33% smetanu. Nemáte cukrářské piškoty? Použijte běžné dětské piškoty. Místo amaretta poslouží lžíce rumu. Jedno ale platí: ve správném tiramisu musí být mascarpone – bez něj jde už jen o dezert „ve stylu tiramisu“. Krém můžete ozvláštnit ovocem (jahody, maliny, banán) nebo nastrouhanou čokoládou. Tip pro milovníky kávy: do prokládací kávy přidejte lžičku kvalitní italské espresso směsi.
Další inspiraci a recepty najdete v naší rubrice Blog a recepty, třeba ovocnou variantu Jahodové tiramisu.
Tipy: aby tiramisu vyšlo pokaždé
Mascarpone i vejce nechte vždy vytemperovat na pokojovou teplotu – studené mascarpone se snáz vysráží a krém zrní. Piškoty do kávy jen rychle namáčejte (1–2 vteřiny z každé strany), jinak rozmočené tiramisu „plave“. Klasický recept používá syrová vejce, proto sázejte na čerstvá vejce a hotový dezert skladujte v lednici a snězte do dvou až tří dnů. Pokud chcete jistotu bez syrových vajec, ušlehejte žloutky nad párou (tzv. pâte à bombe) na 70–75 °C. Tmavý holandský kakaový prášek dodá výraznější hořkost než světlý – posypte ho až těsně před podáváním, aby nezvlhl.