Aktualizováno: 6. 5. 2026
Víte, že existuje na 350 druhů těstovin a ještě dvakrát tolik různých tvarů? Popsat je všechny by vydalo na pěknou knihu, my se ale dnes podíváme na ty nejznámější základní druhy těstovin a jejich rozdělení. Těstoviny jsou oblíbená příloha k omáčkám i masu, s dobrou omáčkou tvoří hlavní jídlo, dají se zapékat, plnit, použít do salátu i připravit na sladko. Možností je zkrátka spousta. V prvním díle jsme si ukázali, jak je správně uvařit, takže teď už jen vybrat ten správný tvar.
Krátké těstoviny
Z krátkých druhů jmenujme nejprve farfalle – mašličky, které svým tvarem připomínají motýly. Dalším známým druhem jsou fusilli, tedy vrtulky. Tyto těstoviny ve tvaru vývrtky se původně dělaly ručně namotáním na pletací jehlici. Existují i v barevných variantách – zelené obarvené špenátem nebo kopřivou, červené rajčatovým protlakem či řepou. Hodí se na zapékání i k hutnějším omáčkám, protože tvar drží šťávu. Z německého sortimentu se osvědčí třeba tříbarevné Edeka Italia Fusilli Tricolori 500g, kde barvu dodává zelenina, ne barvivo. Další krátké tvary najdete v kategorii těstoviny z Německa.
Duté těstoviny
Duté těstoviny zastupují hlavně penne – šikmo řezané trubičky, někdy přezdívané sekané potrubí. Povrch mají hladký (penne lisce) nebo vroubkovaný (penne rigate); vroubky lépe drží omáčku. Výborně chutnají s pestem a dají se zapékat. Dalším zástupcem jsou rigatoni – širší rovně krájené trubky, oblíbené hlavně na severu Itálie, které se hodí k masovým a zeleninovým omáčkám i na zapékání se sýrem. A nezapomeňme na macaroni, tedy duté těstoviny podobné našim kolínkům. Sušené trubičkové i kolínkové tvary včetně značky Barilla najdete mezi italskými těstovinami z Německa.
Dlouhé těstoviny
Asi nejznámější skupinou jsou dlouhé těstoviny. Patří mezi ně spaghetti, neboli špagety – tenké a dlouhé až 50 cm, nejoblíbenější těstoviny vůbec. Jejich placatou variantou jsou tagliatelle, dlouhé pásky široké zhruba 6–10 mm, které se výborně snášejí se smetanovými a masovými omáčkami. Mezi dlouhé a placaté patří i lasagne – tím teď nemyslíme pokrm, ale samotné těstovinové pláty. Řadí se k nejstarším druhům pasty, zmínky o nich jsou už z 1. století. Široké tenké pláty se nejčastěji zapékají s masovou směsí a bešamelem. Na klasický recept sáhněte po Edeka Italia Spaghetti N.5 500g, na barevnou obměnu po špenátových Edeka Italia Tagliatelle Verdi 500g.
Plněné a ty ostatní
Z plněných druhů jmenujme ravioli – klasické italské taštičky plněné masem, zeleninou nebo houbami; dva pláty těsta s náplní uvnitř, ve tvaru čtverečků, trojúhelníků i koleček. A pak tortellini – plněné těstoviny prstencového tvaru, nejčastěji s masem, šunkou nebo sýrem; vyzkoušejte Edeka Tortellini Carne se šunkou 250g. Když nechcete vařit, sáhnete po hotových G&G Ravioli v boloňské omáčce 800g – stačí ohřát. Mezi „ty ostatní" patří i kuskus ze semolinové mouky, který se nemusí vařit (stačí zalít horkou vodou), a zavářkové polévkové nudle z čerstvých vajec do polévky. Kuskus, rýži i pečivové přílohy najdete v kategorii těstoviny, rýže, pečivo.
Složení těstovin a jejich trvanlivost
U druhů těstovin je důležité i jejich složení. Vyrábějí se z různých surovin: máme těstoviny vaječné a bezvaječné, semolinové a celozrnné. Zásadní je použitá mouka – kvalitní těstoviny se dělají z tvrdozrnné pšenice (durum), z níž vzniká semolinová mouka. Roli hraje i to, zda jsou těstoviny sušené, čerstvé, nebo plněné. Plněné a čerstvé jsou určené pro rychlou spotřebu, sušené vám v sáčku vydrží i mnoho měsíců. Barva těstovin přitom není jen pro oko: zelená pochází ze špenátu, červená z rajčat či řepy, takže těstoviny mají i víc vitaminů a minerálních látek. Existují i bezlepkové těstoviny, takže si vybere opravdu každý. Pokud chcete plnohodnotnější přílohu, sáhněte po Edeka celozrnných špagetách 500g z německé bio řady.
Když si těstoviny děláte doma, připravte si jen tolik, kolik hned spotřebujete. Zbytky neuvařeného těsta uchovejte zabalené v lednici; pokud je chcete použít déle než za 3 dny, raději je zmrazte – nejprve jednotlivě, ať se neslepí, a teprve potom sesypte dohromady. Hotové domácí těstoviny můžete také usušit a skladovat v uzavřené skleněné dóze na suchém místě.
Tipy: jak vybrat a uvařit ten správný druh těstovin
Tvar volte podle omáčky: krátké a vroubkované (penne rigate, fusilli) ke hutným a masovým omáčkám, dlouhé (špagety, tagliatelle) k jemnějším a smetanovým. Vroubkovaný povrch a kvalitní durum poznáte i podle toho, že omáčka na těstovinách „drží" a nesklouzává. Na pevné al dente vařte zhruba o minutu méně, než uvádí obal, a vodu nedolévejte – sklenicí škrobové vody z varu naopak omáčku krásně spojíte. Sušené německé těstoviny z naší kategorie těstovin si můžete v klidu udělat do zásoby, na konkrétní recepty s omáčkami pak mrkněte do třetího dílu.