Švestkový koláč s drobenkou bude vláčný, když použijete zralé, ale pevné švestky, těsto nepřešleháte a ovoce položíte řezem nahoru. Tento jednoduchý recept na plech zvládnete bez kynutí a od prvního vážení po vytažení z trouby počítejte přibližně s jednou hodinou.
Švestky mám nejraději v koláči, kde zůstanou lehce nakyslé a drobenka je opravdu křupavá. U nás doma mizí první rohové kousky, protože mají nejvíc zlatavého okraje. Základem je nepřidat do těsta příliš mnoho tekutiny a nesnažit se využít přezrálé ovoce za každou cenu.
Proč péct švestkový koláč právě v srpnu a září
Hlavní sezóna českých švestek přichází na konci léta. Plody jsou sladší, voňavější a při pečení pustí přesně tolik šťávy, aby zvláčnily povrch těsta. Nejlépe fungují pevné švestky, které jdou čistě rozpůlit a pecka se z nich snadno uvolní.
Máte-li ovoce ze zahrady, roztřiďte ho ještě před zaděláním těsta. Měkčí kousky dejte stranou na povidla nebo rozvar. Na plech patří plody bez otlaků a prasklin. Pokud švestky kupujete, vezměte o pár kusů navíc. Na běžný plech potřebujete asi 800 až 1000 gramů podle jejich velikosti a hustoty skládání.
Suroviny na švestkový koláč s drobenkou
Recept je určený na klasický hlubší plech přibližně 30 × 40 cm. Vejce, mléko a máslo vytáhněte z lednice asi půl hodiny předem. Suroviny podobné teploty se spojí rychleji a těsto nebude mít hrudky.
Na těsto
- 350 g hladké mouky
- 160 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilinového cukru
- 1 sáček kypřicího prášku
- 3 vejce
- 180 ml mléka
- 140 g rozpuštěného a zchladlého másla
- špetka soli
- 800 až 1000 g švestek
Na drobenku
- 140 g hladké mouky
- 90 g studeného másla
- 90 g cukru
- 1 lžička skořice podle chuti
Do těsta se hodí jemná G&G pšeničná mouka typ 405, která odpovídá české hladké mouce. Praktické sáčky G&G kypřicího prášku se dobře dávkují. Jeden sáček je určen přibližně na 500 g mouky, takže na tento recept stačí jeden.
Švestkový koláč krok za krokem
Troubu předehřejte na 175 °C horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem. Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Mokré ovoce nenechávejte stát v míse, protože voda navíc by se dostala do těsta.
- Vejce vyšlehejte s krupicovým a vanilinovým cukrem dvě až tři minuty do světlé pěny.
- Přilijte mléko a rozpuštěné zchladlé máslo. Krátce promíchejte.
- Mouku spojte s kypřicím práškem a solí. Suchou směs po částech zapracujte stěrkou. Jakmile zmizí poslední suchá místa, přestaňte míchat.
- Těsto rozetřete na plech v rovnoměrné vrstvě až do rohů.
- Švestky skládejte řezem nahoru těsně vedle sebe. Mezi řadami nechte jen malé mezery.
- Na drobenku promněte mouku, cukr a studené máslo prsty. Hotová směs má tvořit různě velké žmolky, ne jednolitou kouli.
- Drobenku rozsypte po ovoci a koláč pečte 35 až 42 minut. Okraje mají zezlátnout a špejle zapíchnutá do těsta mezi švestkami musí vyjít bez syrového těsta.
Koláč nekrájejte hned po vytažení. Nechte ho alespoň 25 minut odpočinout, aby se šťáva z ovoce zpevnila a řezy držely tvar. Vlažný chutná skvěle samotný, úplně vychladlý se zase lépe balí do krabičky.
Jak udělat křupavou drobenku na koláč
Poměr mouky, cukru a másla není jediná věc, která rozhoduje. Máslo musí být studené a drobenku zpracovávejte jen konečky prstů. Teplé dlaně rozpustí tuk a místo žmolků vznikne pasta. Pokud je v kuchyni horko, hotovou drobenku dejte na deset minut do lednice.
Máte rádi větší kousky? Část směsi v dlani lehce zmáčkněte a potom ji rozdrobte na povrch. Pro jemnější variantu promněte směs důkladněji. Skořice je volitelná. Ke švestkám se hodí, ale stačí jedna lžička, aby nepřekryla ovoce. Vanilinový cukr přidejte raději do těsta, kde se jeho vůně rozloží rovnoměrně.
Z naší nabídky se na pečení hodí G&G vanilinový cukr v porcovaných sáčcích. Zákazníci u něj oceňují hlavně jednoduché dávkování a balení po patnácti sáčcích. Další praktické suroviny najdete mezi přísadami na vaření a pečení.
Jak zabránit rozmočenému těstu pod švestkami
Nejčastější potíž způsobí příliš zralé ovoce, které už při krájení pouští mnoho šťávy. Takové švestky nemusíte vyhazovat, ale na koláč je použijte jen zčásti a doplňte je pevnějšími. Švestky vždy pokládejte slupkou dolů a řezem nahoru, aby se šťáva držela v prohlubni plodu místo stékání do těsta.
Ovoce necukrujte před pečením. Cukr vytahuje vodu a na plechu by vznikla mokrá vrstva. Sladkost dodá těsto a drobenka. Pokud jsou švestky hodně šťavnaté, můžete povrch syrového těsta lehce poprášit jednou lžící jemné strouhanky nebo mletých mandlí. Stačí opravdu tenká vrstva, jinak bude mezi těstem a ovocem suchá mezera.
Pomáhá také správně předehřátá trouba. V chladné troubě máslo taje dřív, než se těsto začne zpevňovat. Plech proto vložte až ve chvíli, kdy trouba skutečně dosáhne nastavené teploty. Prvních 25 minut dvířka neotvírejte, aby se teplota zbytečně nepropadla.
Varianty s tvarohem, mákem a hrnkovým odměřováním
Švestkový koláč s tvarohem získáte tak, že na syrové těsto nanesete lžičkou směs z 500 g měkkého tvarohu, jednoho vejce a 50 g cukru. Teprve potom přidejte ovoce. Tvaroh nedávejte v souvislé těžké vrstvě. Menší ostrůvky se lépe propečou a koláč zůstane vzdušný.
Pro variantu s mákem smíchejte 120 g mletého máku se 100 ml horkého mléka a dvěma lžícemi cukru. Po vychladnutí jej rozetřete v tenké vrstvě pod švestky. Mák a švestky tvoří výraznější, méně sladkou kombinaci, která se hodí i ke kávě.
Nemáte váhu? Pro hrnkový švestkový koláč použijte hrnek o objemu 250 ml. Na těsto odměřte přibližně 2 a 3/4 hrnku hladké mouky, 3/4 hrnku cukru, 3/4 hrnku mléka a o něco více než půl hrnku rozpuštěného másla. Váha je u pečení přesnější, ale při zachování stejného hrnku po celý recept funguje i tato varianta.
Nejčastější chyby při pečení švestkového koláče
- Příliš dlouhé šlehání po přidání mouky: těsto může být tuhé. Suché suroviny zapracujte krátce stěrkou.
- Teplé máslo v drobence: vytvoří mastnou vrstvu. Použijte máslo přímo z lednice.
- Přezrálé mokré švestky: pustí mnoho šťávy. Vybírejte pevné plody a po umytí je osušte.
- Příliš malý plech: vysoká vrstva se peče déle a uprostřed může zůstat syrová. Recept počítá s plochou kolem 30 × 40 cm.
- Kontrola špejlí přímo ve švestce: špejle bude vždy mokrá. Píchněte do volného místa v těstě.
Pokud povrch tmavne příliš rychle, položte na něj ke konci pečení volně kus alobalu. Nezakrývejte koláč hned od začátku, drobenka by nezískala barvu. Správně upečený okraj pruží pod lehkým tlakem a odděluje se od stěny plechu.
Jak koláč skladovat, zamrazit a znovu podávat
Vychladlý koláč zakryjte a nechte při pokojové teplotě do druhého dne. V teplém počasí nebo při delším skladování jej dejte do lednice. V chladu vydrží přibližně tři dny, drobenka však postupně změkne kvůli vlhkosti z ovoce.
Na zamrazení nakrájejte koláč na porce, proložte je pečicím papírem a uzavřete do krabičky. Spotřebujte ideálně do dvou až tří měsíců. Rozmrazujte při pokojové teplotě. Chcete-li obnovit křupavost, vložte kousek na pět minut do trouby vyhřáté na 150 °C. Mikrovlnná trouba koláč ohřeje, ale drobenku změkčí.
Před podáváním můžete koláč lehce poprášit cukrem moučka Südzucker. Sypání nechte až na úplně vychladlý povrch, jinak se cukr rozpustí. Další inspiraci na plech najdete v receptu na cuketovou buchtu s čokoládou.
Co si připravit do spíže na další pečení
Švestky koupíte v sezoně čerstvé, suché suroviny se však vyplatí mít doma předem. Mouka, kypřicí prášek, vanilinový cukr a moučkový cukr vystačí na několik receptů. Porcované sáčky udrží zbytek balení uzavřený a při rychlém pečení nemusíte nic složitě odměřovat.
Projděte si naši kategorii přísad na pečení z Německa a doplňte si základ, který opravdu využijete. K tomuto koláči doporučuji začít moukou typ 405, kypřicím práškem a vanilinovým cukrem. Jsou to suroviny použitelné i do bábovek, lívanců a dalšího ovocného pečení.
❓ Časté otázky (FAQ)
Jaké švestky jsou nejlepší na koláč?
Nejlepší jsou zralé, ale stále pevné švestky, které jdou snadno rozpůlit a nepouštějí šťávu už při krájení.
Proč je švestkový koláč uprostřed mokrý?
Obvykle je na vině přezrálé ovoce, nízká teplota trouby nebo příliš vysoká vrstva těsta. Použijte správně velký plech a švestky skládejte řezem nahoru.
Jak dlouho péct švestkový koláč s drobenkou?
Při 175 °C počítejte přibližně s 35 až 42 minutami pečení. Řiďte se barvou okrajů a zkouškou špejlí v místě bez ovoce.
Lze použít mražené švestky?
Ano, ale nedávejte je na těsto úplně zmrzlé. Nechte je krátce povolit, slijte přebytečnou vodu a počítejte s několika minutami pečení navíc.
Jak zachovat drobenku křupavou?
Použijte studené máslo a drobenku nezpracovávejte příliš dlouho. Koláč skladujte až po úplném vychladnutí a nepřikrývejte ho, dokud je teplý.
Mohu koláč upéct den předem?
Ano. Do druhého dne zůstane vláčný. Nechte ho úplně vychladnout, potom jej zakryjte a moučkovým cukrem posypte až před podáváním.
Alena je profesionální copywriterka a hlavně aktivní máma dvou dětí, pro kterou je rodina vším. Ráda vaří, peče a nakupuje, takže recepty a tipy píše z vlastní každodenní praxe. Plynně mluví německy i anglicky a německé dobroty i novinky sleduje z první ruky.