Aktualizováno: 24. 4. 2026
Rebarbora: jarní zelenina, která chutná jako ovoce
Rebarbora patří k prvním zahradním plodinám, které na jaře dozrávají, a její řapíky s výraznou kyselou chutí si rychle najdou cestu do koláčů, kompotů i marmelád. Botanicky jde o zeleninu, ale v kuchyni se chová jako ovoce. Níže najdete jednoduchý nepečený jahodovo-rebarborový kokosový koláč, který se připravuje bez trouby, a k tomu praktické rady, jak rebarboru loupat, svařit v cukru a skladovat.
Jahodovo-rebarborový kokosový koláč (nepečený)
Svěží letní dezert bez pečení, který stačí nechat ztuhnout v lednici. Sušenkový základ, kokosová náplň a kyselá rebarbora s jahodami se krásně doplňují. V tomto provedení je koláč veganský a v bezlepkové variantě (záleží na zvolených sušenkách).
Příprava: 20 minut · Chlazení: minimálně 4 hodiny · Obtížnost: snadná
Suroviny (forma o průměru 20 cm):
- 200 g sušenek (klidně bezlepkových)
- 100 g rozpuštěného kokosového oleje
- 400 ml kokosového mléka
- 2 lžíce agávového sirupu nebo jiného sladidla podle chuti
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 200 g rebarborových řapíků nakrájených na tenké plátky
- 200 g jahod nakrájených na plátky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce cukru na svaření rebarbory
- čerstvé jahody na ozdobu
Postup:
- Sušenky rozmixujte na jemné drobky a v míse je propracujte s rozpuštěným kokosovým olejem, dokud nevznikne vlhká směs. Pevně ji vtlačte na dno formy a vytvořte základ koláče.
- Plátky rebarbory krátce (asi 5 minut) povařte ve slabém cukerném roztoku z dvou lžic cukru a trochy vody, aby změkly a ztratily část kyselosti. Slijte a nechte okapat.
- V hrnci smíchejte kokosové mléko, agávový sirup a vanilkový extrakt, přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání povařte zhruba 5 minut. Sundejte z plotny a nechte 10 minut zchladnout.
- Na sušenkový základ rozprostřete svařenou rebarboru a plátky jahod pokapané citronovou šťávou. Zalijte kokosovou směsí tak, aby ovoce úplně pokryla.
- Koláč přikryjte a dejte do lednice nejméně na 4 hodiny, nejlépe přes noc, dokud pěkně neztuhne. Před podáváním ozdobte čerstvými jahodami; výborný je ke kávě.
Pokud chcete náplň o něco sladší a karamelovější, sáhněte při svařování rebarbory po třtinovém cukru a vanilku klidně doplňte špetkou skořice z dobrého koření.
Jak rebarboru připravit, svařit a skladovat
S rebarborou se pracuje snadno, jen je dobré znát pár základů. Používají se výhradně dužnaté řapíky, listy se nekonzumují a patří na kompost.
Loupání: rebarboru oloupete podobně jako ředkvičku – odřízněte horní a dolní konec a jemně stáhněte vnější vláknitou slupku. Čím mladší řapíky, tím jsou křehčí a tím méně je třeba loupat.
Svaření v cukru: kyselost rebarbory zjemníte krátkým povařením v cukerném roztoku. Nakrájejte ji na stejně velké kousky, ve vodě rozpusťte cukr (orientačně 1 šálek cukru na 4 šálky vody) a rebarboru vařte 5 až 10 minut, dokud nezměkne, ale nerozvaří se. Doba závisí na tloušťce plátků, takže průběžně zkoušejte. Pak ji vyjměte ze sirupu a nechte vychladnout.
Pozor na převaření: rebarbora měkne rychle, takže má zůstat měkká, ale stále tak pevná, aby si udržela tvar.
Skladování: čerstvou rebarboru uchováte několik dní v lednici, ideálně osušenou ve vzduchotěsné nádobě. Na delší dobu ji nakrájejte a zamrazte v mrazicím sáčku. Svařenou rebarboru můžete proměnit i v domácí kompot nebo marmeládu – když vás vlastní úroda zaskočí, dobře poslouží i hotové ovocné džemy.
Pěstování rebarbory na zahradě
Rebarbora je odolná a nenáročná trvalka, která se daří v mírném podnebí a na jednom místě vydrží řadu let. Vyberte slunné stanoviště s dobře odvodněnou, na živiny bohatou půdou. Vysazovat můžete sazenice (snazší a rychlejší) nebo sít ze semene; sazenice často seženete u zahrádkářů nebo od sousedů, kteří už rebarboru pěstují. Půdu udržujte vlhkou, ale ne rozbahněnou, a občas přihnojte. Sklízet se obvykle začíná po dvou až třech letech – řapíky odřízněte nízko u země a několik vždy ponechte, aby rostlina dál sílila. Z vlastní úrody pak peče výborně i s kvalitní německou moukou, která drží tvar a koláč po vychladnutí pěkně krájí.
Tipy: jak si rebarboru užít naplno
Rebarbora je nejkřehčí brzy na jaře, tak ji sklízejte mladou a tence krájejte. Kyselost vyrovnáte cukrem a vanilkou; špetka soli v těstě naopak chuť hezky zvýrazní. Když máte rebarbory přebytek, svařte z ní kompot nebo marmeládu a část zamrazte na koláče mimo sezónu. K nepečenému koláči zkuste místo jahod i jiné sezónní ovoce, třeba maliny nebo borůvky.