Aktualizováno: 7. 5. 2026
Ravioli s medvědím česnekem: domácí plněné těstoviny krok za krokem
Když na jaře vyrazí v lesích medvědí česnek, je to ideální chvíle pustit se do domácích těstovin. Ravioli plněná ricottou a čerstvými listy medvědího česneku jsou sice trochu práce, ale výsledek za to stojí – jemné těsto, krémová náplň a výrazná česneková chuť bez loupání stroužků. V tomhle receptu vás provedeme celým postupem od hnětení těsta po servírování, ukážeme variantu bez strojku na těstoviny a poradíme, čím ravioli dochutit a jak je uchovat.
Suroviny na 4 porce
Doba přípravy je zhruba dvě hodiny, počítejte i s časem na odpočinek těsta.
Na těsto na ravioli:
- 150 g hladké mouky
- 150 g krupice z tvrdé pšenice (semolina)
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 vejce
Na náplň z medvědího česneku a ricotty:
- 250 g ricotty
- 100 g parmazánu
- 2 hrsti listů medvědího česneku
- sůl, pepř, špetka muškátového oříšku
K podávání:
- 40 g másla
- 50 g piniových oříšků
- 1 citron
- pár lístků bazalky
Postup přípravy
1. Zaděláme těsto. Mouku a krupici smícháme v míse, uprostřed uděláme důlek a vlijeme do něj 2 vejce, žloutek ze třetího vejce (bílek si odložte), olivový olej a asi 50 ml vlažné vody. Vidličkou postupně zapracujeme mouku a pak hněteme rukama aspoň tři minuty, dokud není těsto hladké a pružné. Mělo by být vláčné, ne lepkavé – podle potřeby přidejte špetku mouky nebo kapku vody. Zabalíme do fólie a necháme půl hodiny odpočinout při pokojové teplotě.
2. Připravíme náplň. Listy medvědího česneku omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Parmazán nastrouháme a větší část (asi 60 g) smícháme s ricottou a medvědím česnekem; zbytek necháme na posypání. Náplň osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku. Na suché pánvi krátce opražíme piniové oříšky a odstavíme. Citron omyjeme, jemně nastrouháme kůru a šťávu vymačkáme stranou.
3. Vyválíme a naplníme. Odpočaté těsto rozdělíme na čtyři díly a postupně z nich uválíme tenké pláty – buď strojkem na těstoviny, nebo válečkem na pomoučené ploše. Na jeden plát nanášíme po lžičkách náplň s rozestupy, okraje kolem náplně potřeme rozšlehaným bílkem, přiklopíme druhým plátem a okraje pečlivě přitlačíme, ať uvnitř nezůstane vzduch. Mezi náplněmi těsto prokrojíme rádýlkem nebo nožem na čtverečky.
4. Uvaříme a podáváme. Ravioli vaříme po menších dávkách ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty, než vyplavou. Mezitím na pánvi rozpustíme máslo s trochou citronové šťávy. Hotová ravioli přendáme do pánve, krátce obalíme v másle a podáváme posypaná zbylým parmazánem, opraženými piniovými oříšky, citronovou kůrou a bazalkou.
Bez strojku to zvládnete taky
Strojek na těstoviny ani formu na ravioli mít nemusíte. Těsto stačí vyválet válečkem co nejtenčeji na dobře pomoučené ploše – mělo by být skoro průsvitné. Místo čtverečků můžete sklenkou nebo kulatým vykrajovátkem vykrojit kolečka, na polovinu dát lžičku náplně, přeložit do půlměsíce a okraje přitlačit vidličkou. Klidně vsaďte na kvalitní suroviny: italská semolina drží tvar líp než samotná hladká mouka a dobrý olivový olej z naší nabídky kuchyňských olejů a octů dodá těstu i náplni plnější chuť. Kdo si na domácí těsto netroufá, může náplní z medvědího česneku a ricotty naplnit i sušené těstoviny typu conchiglioni.
Čím dochutit a s čím ravioli podávat
Plněná ravioli jsou samy o sobě výrazná, takže jim sluší jednoduché doplnění. Klasika je přepuštěné máslo se šalvějí nebo, jako tady, máslo s citronem; výborně sednou i orestované piniové oříšky a hoblinky parmazánu. Z dalších sýrů náplni svědčí mascarpone pro krémovější chuť nebo trochu zralejšího tvrdého sýra z naší nabídky másel a sýrů. Při dochucování platí: solte s mírou a nejlépe až nakonec, ať vynikne medvědí česnek. Pokud čerstvý zrovna nemáte, do náplně i másla se hodí špetka sušeného medvědího česneku z naší nabídky koření – chuť bude jemnější, ale princip zůstává.
Tipy: jak ravioli vždycky vyjdou
Těsto nechte opravdu odpočinout – po půlhodině pod fólií se líp válí a netrhá se. Náplň nesmí být moc mokrá, jinak ravioli při vaření praskají; pokud je ricotta řidší, nechte ji chvíli okapat na sítku. Okraje vždy dobře přitlačte a vytlačte zbylý vzduch, ať se těstoviny nerozvaří. Hotová syrová ravioli, která hned nevaříte, rozložte v jedné vrstvě na pomoučený tác a zamrazte – zmražená pak vařte rovnou bez rozmrazování, jen o minutu déle.